¡Aprenda a hacer la mejor masa de pastel hojaldrada casera con mantequilla! Esta receta requiere sólo cuatro ingredientes y tarda unos 10 minutos en prepararse. ¿Quién diría que la masa de tarta casera era tan sencilla?
Puede usar esta receta de masa de pastel de mantequilla en muchos pasteles diferentes, como: pastel de calabaza, manzana, camote, arándano, ruibarbo, durazno o cereza. Esta masa de pastel ultra hojaldrada y mantecosa solo tiene un secreto, que compartiré.
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Ingredientes de la receta de masa de pastel
- Harina para todo uso
- Sal
- Manteca
- Agua de hielo
Utilizo mantequilla sin sal y es prácticamente lo que uso todo el tiempo para la mayoría de las recetas que requieren mantequilla. Sin embargo, si encuentras que todo lo que tienes es mantequilla salada, lo intentaría y simplemente omitiría la sal en esta receta.
También me gusta agregar huevo batido y espolvorear azúcar turbinado (a veces llamado azúcar cruda) a esta corteza antes de hornearla.
Cómo hacer masa para masa de tarta
En un tazón grande, agregue la harina y la sal, revuelva para combinar. Utilice un rallador de caja para triturar la mantequilla fría. ¡Este es el secreto de la mejor masa de pastel hojaldrada! Agrega la mantequilla fría a la mezcla de harina y mezcla con las manos limpias. La mezcla quedará quebradiza, parecida a pequeños guijarros.
Esto sólo debería tomar un par de minutos. Parte del objetivo es tocar/mezclar la masa de la base del pastel la menor cantidad posible, ya que esto dará como resultado la corteza más hojaldrada. Trabajar demasiado la masa puede hacerla gomosa o crujiente como una galleta gigante.
Agrega el agua helada y nuevamente usa tus manos limpias para mezclar hasta que se forme una bola de masa. Presione la masa, no es necesario amasarla. Dividir en dos y formar pequeños discos. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigérelo hasta que esté listo para usar, o guárdelo en el congelador si planea usarlo mucho más tarde.
Cómo extender la masa
Enharine ligeramente la encimera y el rodillo. Saca la masa del frigorífico y desenvuélvela del film plástico. Utilice el rodillo para presionar y extender la masa. Si se pega al alfiler o al mostrador, espolvoree más harina sobre estas superficies.
Una vez que tenga la masa de masa para pastel del tamaño que necesito, la enrollaré suavemente alrededor de mi rodillo y luego la transferiré sobre mi molde para pastel preparado. Luego, desenróllelo del pasador.
Consejos y métodos alternativos
- Usar un rallador de caja o un rallador de queso para rallar la mantequilla fría es, en mi opinión, la mejor manera de hacer una masa de pastel. Pero otros dos métodos utilizan una batidora de repostería, también llamada cortadora de repostería o procesador de alimentos. Para la batidora de repostería, corte la mantequilla fría en cubos y luego use la batidora de repostería para cortarla/triturarla en la mezcla de harina. Para el método del procesador de alimentos, también cortas la mantequilla fría en cubos pequeños y la pulsas con la mezcla de harina en el procesador de alimentos. Con ambos métodos, luego mezclaría el agua fría a mano, simplemente porque no quieres trabajar demasiado la masa del pastel.
- Para el agua helada, simplemente agrego hielo a un vaso mezclador de vidrio y luego lo lleno con agua. Cuando estoy listo para agregar agua helada a la receta, mido lo que necesito de este tazón para que esté realmente helado cuando lo agrego a la masa.
- Si desea sustituir hasta la mitad de la mantequilla en esta receta por manteca vegetal, puede hacerlo. Realmente no uso manteca vegetal en muchas recetas de nuestra casa, así que no me molesto en comprarla y simplemente uso toda la mantequilla.
- Esta receta producirá dos masas de pastel de tamaño estándar, una superior y otra inferior. Si solo necesitas uno, puedes intentar cortar esta receta a la mitad O puedes hacer ambas y congelar una para usarla más tarde.
- Puede refrigerar la masa de masa para pastel durante 3 a 5 días. Congélalo si quieres conservarlo por más tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se utiliza mantequilla fría y agua helada en la masa de tarta?
La mantequilla fría dará como resultado capas de corteza escamosas una vez horneada. El agua helada ayuda a mantener la mantequilla fría mientras trabajas en la masa.
¿Por qué la masa de mi pastel quedó gomosa y no escamosa?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado mientras trabajaba en la masa inicialmente o cuando la extendía antes de hornearla.
¿Qué es hornear a ciegas?
Hornear a ciegas, o prehornear, significa hornear la base de la tarta o la masa de hojaldre por sí sola antes de rellenarla.
¿Qué son los pesos de tarta y por qué se utilizan?
Se deben usar pesos para tarta al hornear a ciegas una base para que no se hinche, se encoja ni se doble sobre sí misma durante el horneado. El peso de las tartas puede ser cualquier cosa que aguante la cocción, como frijoles secos o arroz. También puedes comprar productos fabricados comercialmente. pesos de pastelque a menudo parecen pequeñas bolas grises.
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Instrucciones
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En un tazón grande, agregue la harina y la sal, revuelva para combinar.
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Utilice un rallador de caja para triturar la mantequilla fría. ¡Este es el secreto de la mejor masa de pastel hojaldrada!
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Agrega la mantequilla fría a la mezcla de harina y mezcla con las manos limpias. La mezcla quedará quebradiza, parecida a pequeños guijarros.
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Esto sólo debería tomar un par de minutos. Parte del objetivo es tocar/mezclar la masa de la base del pastel la menor cantidad posible, ya que esto dará como resultado la corteza más hojaldrada. Trabajar demasiado la masa puede hacerla gomosa o crujiente como una galleta gigante.
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Agrega el agua helada y nuevamente usa tus manos limpias para mezclar hasta que se forme una bola de masa. Presione la masa, no es necesario amasarla.
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Dividir en dos y formar discos pequeños. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigérelo hasta que esté listo para usar, o congélelo si planea usarlo mucho más tarde.
Notas
Para el agua helada, simplemente agrego hielo a un vaso mezclador de vidrio y luego lo lleno con agua. Cuando estoy listo para agregar agua helada a la receta, mido lo que necesito de este tazón para que esté realmente helado cuando lo agrego a la masa.
Esta receta producirá dos masas de pastel de tamaño estándar, una superior y otra inferior. Si solo necesitas uno, puedes intentar cortar esta receta a la mitad O puedes hacer ambas y congelar una para usarla más tarde.
Puede refrigerar la masa de masa para pastel durante 3 a 5 días. Congélalo si quieres conservarlo por más tiempo.
Nutrición
Datos nutricionales
Receta de masa de pastel
Cantidad por porción
% Valor diario*
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Aviso: La nutrición se calcula automáticamente mediante Spoonacular, para su comodidad. Cuando sea relevante, recomendamos utilizar sus propios cálculos nutricionales.
