- Soy un chef profesional con experiencia seleccionando los mejores cortes de carne para casi cualquier plato de carne.
- El filet mignon combina bien con muchos sabores, pero es imperativo no cocinar demasiado este corte de carne.
- El solomillo de tres puntas y el filete de falda son perfectos para asar, pero deben cortarse a contrapelo.
Dirígete a cualquier tienda de comestibles y el gran cantidad de opciones de carne Puede ser abrumador, con una gran variedad de cortes disponibles y una variedad de rangos de precios para elegir.
Cuando se trata de elegir un bistec, es importante recordar que la grasa es igual a sabor. Algunos cortes tienen mucho veteado o grasa entretejida en todo el trozo de carne. Una capa de grasa, que es una capa exterior gruesa de la carne, también añade sabor a los diferentes cortes.
Así es como cocino diferentes cortes de carne para obtener el mejor bistec.
El filet mignon combina bien con multitud de sabores
El filet mignon es uno de los cortes más caros del menú porque combina bien con muchos otros sabores.
Dorar este filete en aceite con un poco de sal y pimienta, con cuidado de no cocinar a fuego medio, y agregar la salsa que prefieras.
Cualquier cosa avanzada, como mantequilla dorada y salvia, salsa bearnesa o reducción de vino tinto con mantequilla fríasabría muy bien. Envolver el filete en tocino también agrega sabor y grasa.
El T-bone son dos cortes en uno
Los filetes de chuletón y porterhouse pueden parecer muy similares. Liyle/Shutterstock
Este corte consta en realidad de dos filetes (la tira New York y el filet mignon) separados por un hueso.
Con la combinación del sabor pleno y carnoso de la tira y el filete tierno, recomiendo cocinar este corte a fuego alto con solo sal y pimienta.
Cualquier salsa de mantequilla marrón o para bistec combinaría bien y compensaría el perfil de sabor.
El Tomahawk puede tardar más en cocinarse, pero vale la pena
Con una capa gruesa y al menos 5 pulgadas de costilla que se extiende desde la carne, el Tomahawk es en realidad un rib-eye o cote de boeuf.
Las 5 pulgadas adicionales de hueso se pueden limpiar del exceso de carne o cortar en francés y luego cocinar a fuego medio-alto.
Este corte a menudo se envejece antes de venderse y puede tardar un poco más en cocinarse que sus contrapartes más delgadas, pero creo que el esfuerzo adicional vale la pena.
El filete de falda es perfecto para marinar
Marinar un filete de falda es una manera perfecta de agregar más sabor. Ryan Paszek/Shutterstock
Los dos factores más importantes en Para hacer una excelente falda, se marinan y no se cocinan demasiado..
Cocine el bistec en una sartén o en una parrilla a fuego medio para asegurar la mayor ternura y hacer que fluyan esos jugos.
Debe dejar reposar el bistec durante unos minutos antes de cortarlo a contrapelo y, si lo cocina en una sartén, use la marinada para preparar una salsa rápida.
La plancha es muy versátil.
Este corte más nuevo, también conocido como filete de cuchilla o cuchilla superior, se encuentra en la paleta de una vaca y es increíblemente versátil.
La plancha es uno de los cortes más tiernos debido a su gran veteado y también cuenta con un sabor atrevido a un precio más bajo que otros cortes.
Puedes tratar este bistec como una tira de Nueva York y cocine a fuego alto hasta que el exterior esté dorado y el interior está medio cocido a medio para obtener mejores resultados. Sazone con sal y pimienta o agregue un aderezo de especias para darle un toque especial.
Asa y corta el solomillo de tres puntas a contrapelo.
La punta del trip se corta de la parte inferior del solomillo y tiene forma de triángulo.
Es perfecto para marinar y asar pero debe cocinarse a fuego medio y cortarse a contrapelo para disfrutarlo realmente.
Esta historia se publicó originalmente el 21 de febrero de 2022 y se actualizó por última vez el 25 de octubre de 2024.
