Receta de tarta de manzana: un desastre hermoso

Esta es la mejor receta de tarta de manzana, en mi opinión. Mientras escribo esta publicación, el pastel que ves en la foto está a medio comer en mi refrigerador y me cuesta mucho no levantarme e ir a buscar otra porción porque es MUY BUENO. Pero son las 10:30 am y probablemente debería esperar al menos hasta después del almuerzo, ¿verdad?

¿Por qué está tan buena esta tarta de manzana casera? Primero, comencemos con la corteza. Es una corteza ultra hojaldrada enteramente de mantequilla que, para mí, es la proporción perfecta de fina y deja suficientes trozos masticables en los bordes para que te apetezca comer toda la rebanada. El relleno es simple pero sabroso con manzanas agrias (Granny Smith) y mucha canela y azúcar morena. Este pastel no está empapado, pero puedes cubrirlo con una bola de helado de vainilla si quieres elevarlo un poco más. Pero personalmente me encanta todo por sí solo: es así de bueno. Es un postre muy clásico, como el pastel de manzana de la abuela. Esto me sabe a Acción de Gracias.

Relacionado: Esta receta es una combinación de mi receta de masa de pastel favorita y casera. relleno de tarta de manzana.

Ingredientes

• manzanas
• Azúcar moreno
• Manteca
• extracto de vainilla
• Canela
• Maicena
• Agua
• Harina para todo uso
• Agua

También es posible que desees un huevo para batir y untar sobre el pastel antes de hornearlo. Y me gusta agregar una pizca de azúcar turbinado, a veces llamada azúcar cruda. Pero ambas son adiciones opcionales, simplemente realzan el aspecto del pastel, dándole esa parte superior dorada.

Cómo hacer tarta de manzana desde cero

Primero, mezcle los ingredientes de la masa para hacer la base. En un tazón grande, agregue la harina y la sal, revuelva para combinar. Utilice un rallador de caja para triturar la mantequilla fría. ¡Este es el secreto de la mejor masa de pastel hojaldrada! Agrega la mantequilla fría a la mezcla de harina y mezcla con las manos limpias. La mezcla quedará quebradiza, parecida a pequeños guijarros.

Esto sólo debería tomar un par de minutos. Parte del objetivo es tocar/mezclar la masa de la base del pastel la menor cantidad posible, ya que esto dará como resultado la corteza más hojaldrada. Trabajar demasiado la masa puede hacerla gomosa o crujiente como una galleta gigante.

Agrega el agua helada y nuevamente usa tus manos limpias para mezclar hasta que se forme una bola de masa. Presione la masa, no es necesario amasarla. Dividir en dos y formar pequeños discos. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo hasta que esté listo para usar.

Luego haz el relleno. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en trozos pequeños. En una cacerola mediana, agrega el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla y la canela. Cocine a fuego medio hasta que se derrita. Agrega las rodajas de manzana a la sartén y cocina por 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse un poco.

En un tazón o taza pequeña, mezcle la maicena y el agua hasta formar una papilla. Vierta esto en la sartén y continúe cocinando durante 1-2 minutos. El líquido debería empezar a espesarse.

Enharine ligeramente la encimera y el rodillo. Saca la masa del frigorífico y desenvuélvela del film plástico. Utilice el rodillo para presionar y extender la masa. Si se pega al alfiler o al mostrador, espolvoree más harina sobre estas superficies.

Una vez que tenga la corteza inferior del tamaño que necesito, la enrollaré suavemente alrededor de mi rodillo y luego la transferiré sobre mi molde para pastel preparado, es decir, untado con mantequilla. Luego, desenróllelo del pasador.

Agrega el relleno, cubre con la base superior. Luego dobla los bordes. Perfore el centro varias veces con un cuchillo afilado, esto permitirá que escape el vapor mientras se hornea.

Cubra los bordes con papel de aluminio o un escudo de pastel. Hornee a 400°F durante 25 minutos. Retire los bordes del papel de aluminio y reduzca la temperatura del horno a 375 °F. Hornee por otros 30 minutos.

Consejos para el éxito

• El lavado de huevo es simple: un huevo batido con un par de cucharaditas de agua. Luego, cepilla esto sobre la parte superior del pastel antes de hornearlo para darle ese tono dorado. Si el huevo lavado se acumula en algunas áreas, puede causar manchas más oscuras. Pero personalmente no me importa nada de esto porque me gusta el aspecto rústico que le da a una tarta casera.
• ¿Exceso de masa? Utilice cortadores de galletas para hacer algunas formas o letras. Podrías hacer hojas de otoño o escribir algo como “Tarta de manzana” para darle a tu creación un aspecto divertido digno de Pinterest. 🙂
• Puedes agregar más especias al relleno si lo deseas: piensa en nuez moscada, pimienta de Jamaica o jengibre.
• Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno. Esto ayudará a recoger las gotas y además hará que sea más fácil sacarlo del horno con guantes de cocina puestos.
• Deje enfriar al menos 30 minutos antes de cortar. Esto permite que el relleno se asiente un poco para que quede menos líquido.
• Puedes guardar los restos de tarta de manzana tapados en el frigorífico durante al menos 3 días.

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