Hay tres cosas que debes saber sobre este cuenco antes de hacerlo…
La primera es que es GENIAL. Siempre pienso que voy a querer acompañarlo con arroz o pan, pero el yogur y los garbanzos unen fuerzas para ofrecer una comida muy satisfactoria y legítimamente abundante.
A continuación, querrás que los garbanzos estén crujientes, lo que significa que deben tener un color casi oscuro cuando los saques del horno. Con ese fin, asegúrese de que los garbanzos estén lo más secos posible antes de meterlos en el horno, ya sea que use frijoles enlatados o recién hechos.
Por último, el nivel de picante de la harissa, la pasta de pimiento rojo del norte de África que debería estar en el refrigerador de todos, varía de una marca a otra, por lo que querrás probar el glaseado y mezclarlo con los garbanzos en consecuencia.
Tazones crujientes de garbanzos glaseados con miel y harissa, yogur y menta
Sirve 4
De Los vegetarianos entre semana: simplifiquen
3 tazas de garbanzos cocidos, o 2 latas (15 onzas), escurridos y enjuagados, secos completamente o al aire libre durante el mayor tiempo posible
1⁄3 taza más 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de pasta de harissa
3 cucharadas de miel
1 cucharada de azúcar moreno claro
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
1 cabeza grande de lechuga Bibb, cortada en trozos (aproximadamente 8 tazas)
¼ de taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1½ limones)
¼ de taza colmada de yogur griego natural (cualquier contenido de grasa, pero a mí me gusta al menos el 2%)
¼ de cebolla morada pequeña, picada
½ taza de menta fresca picada
½ taza de perejil fresco picado
Precalienta el horno a 450°F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Extienda los garbanzos en la sartén forrada y mezcle con 1⁄3 taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase hasta que los garbanzos estén crujientes, aproximadamente 30 minutos, revolviendo cada 5 a 10 minutos para evitar que se peguen. Mientras tanto, forra un recipiente mediano con toallas de papel y tenlo cerca del horno.
Mientras se asan los garbanzos, en una cacerola pequeña, combine la harissa, la miel, el azúcar moreno y un poco de sal y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retire la sartén del fuego y mientras el glaseado esté tibio, agregue la mantequilla.
Cuando los garbanzos estén cocidos, haga un “tobogán” con el papel de aluminio y vierta los garbanzos en el recipiente forrado con una toalla, secando ligeramente el exceso de aceite. Déjelo reposar durante un minuto para que escurra y luego saque la toalla de papel del recipiente. Sazone los garbanzos crujientes con sal y pimienta.
Dependiendo de qué tan picante sea tu harissa y de qué tan picante te guste tu comida, comienza agregando 2 cucharadas del glaseado a los garbanzos y revolviéndolos suavemente. (Deben quedar glaseados, no pegajosos). Pruebe y agregue más glaseado si lo desea.
Divida la lechuga en cuatro tazones, sazone cada uno con sal, pimienta, aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón fresco y 1 cucharada de aceite de oliva, revolviendo para combinar. Divida los garbanzos glaseados entre los tazones y cubra con cucharadas de yogur, cebolla picada, menta, perejil y más pimienta negra.
PD Cómo mejorar una ensalada verde normal y más cenas de garbanzos.
(Foto por Cristina Han.)
