Beotanics participa en el estudio del wasabi desde 2015 e inició el proceso de aprendizaje del wasabi a través de visitas a un famoso pueblo japonés, con 400 años de historia en el cultivo del wasabi. El pueblo está situado en la zona rural de Shizouka, en lo profundo de las montañas, donde se tiene constancia de que se inició el cultivo de esta hierba originalmente silvestre. Parte de la infraestructura original de 400 años de antigüedad sigue funcionando hoy en día, y ha sido mantenida por generaciones de agricultores de wasabi. Según Pat FitzGerald, propietario de Beotanics, la empresa ha trabajado con una de estas familias de agricultores especializados en wasabi en Utogi: “Ahora, después de estos años de aprendizaje, se han seleccionado algunas selecciones de variedades de wasabi transmitidas de generación en generación en esta granja para ser compatible con las condiciones locales en Irlanda. ¡Por primera vez, la verdadera historia y cultura japonesa del wasabi de los productores locales podría estar a la vuelta de la esquina, literalmente!
Durante 2019, Beotanics patrocinó una visita a la granja de su maestro agricultor y criador de wasabi japonés para estudiar su cultivo de wasabi, explica FitzGerald. “Una de las selecciones propias del obtentor se lanzó en IPM Essen 2024, ganando el premio a la mejor hortaliza de balcón. La variedad llamada Wasabi Hana Utogi, seleccionada por su prolífica floración, y la variedad hermana wasabi Midori Utogi, ahora seleccionada este año por su color verde suave pasta, se venderá junto con su variedad hermana japonesa. Además, continúa el trabajo de selección local europea a partir de miles de plántulas, que ahora crecen a partir de la conservación de semillas compartidas de esta granja de wasabi de 11 generaciones”.
El cultivo de wasabi en Japón no se realiza únicamente para la famosa pasta de sushi, afirma FitzGerald: “Los pepinillos de wasabi encurtidos, la pasta de wasabi recién rallada, la tempura con boniato y rematado con una hoja de wasabi fresca forman parte del cultivo que se produce “Sí, debemos considerar al wasabi como una hierba, ya que sus atributos son cada vez más reconocidos por sus beneficios en la salud intestinal y cognitiva, y Beotanics está financiando activamente su propia investigación sobre los usos de los ingredientes alimentarios y los impactos del wasabi en la salud alimentaria humana”.
Para brindar un servicio completo a sus clientes y hacer evolucionar la cadena de suministro confiable en este nuevo cultivo, Beotanics se embarcó en el largo viaje de seleccionar sus propias variedades separadas de Mazuma y variedades japonesas de Daruma de sabor dulce más suave. Luego, la empresa aumentó todas estas selecciones en varias pruebas medioambientales, explica FitzGerald. “Seguimos adaptándonos a diferentes entornos de cultivo y pruebas de variedades optimizadas para diferentes aplicaciones de cosecha. Ahora podemos ofrecer rizomas, hojas, pecíolos de hojas y flores frescos según sus estaciones. El desarrollo de proyectos colaborativos para una cadena de suministro más grande es la opción preferida de Beotanics modelo para ampliar este cultivo en Europa. La empresa ofrece un suministro de plantas y licencias de variedades para la producción local de wasabi en toda Europa o más allá y puede suministrar diferentes tamaños de plantas de madurez para ayudar a establecer el suministro local y evitar brechas en el suministro con el suministro ya establecido en Irlanda. , a los socios de colaboración no les faltará el suministro inicial de wasabi fresco, lo que les permitirá suministrar inmediatamente wasabi cultivado en Europa para el desarrollo de clientes de restaurantes locales o de alimentos artesanales”.
El futuro parece prometedor en el clima fresco, húmedo y nublado de Irlanda para una producción eficiente de esta planta a escala comercial. Los beneficios culinarios y para la salud de esta planta necesitan una mayor comprensión en la dieta occidental, opina FitzGerald: “El wasabi no es sólo para el sushi, sino que tiene profundas aplicaciones en la dieta moderna. En Beotanics, traeremos más innovación dentro de la categoría de wasabi , creemos que tenemos la misión combinada con la pasión de llevar el wasabi a un público más amplio en diversas formas para garantizar que el wasabi fresco esté disponible para todos. Si está interesado en el desarrollo futuro de la cadena de suministro de este cultivo único, estaremos encantados de saber de usted. tú.”
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