Una cosa que es real: Antojo de McDonald'sAlgo que no es real: tener antojo de una ensalada de McDonald's. Los clientes lo saben. McDonald's también lo sabe y no debería olvidarlo.
Las incursiones de la cadena de comida rápida en alternativas más saludables han sido pésimas. En el Foro Mundial de Alimentos del Wall Street Journal en junio, Joe Erlinger, presidente de McDonald's en Estados Unidos, detalló: Los errores de la empresa En cuanto a las ensaladas, McDonald's podría estar dispuesto a servirlas ampliamente en algún momento después de que la marca haya decidido venderlas. La hamburguesa McPlant no tuvo éxito en las pruebas en San Francisco y Dallas, dijo, y no aparecerá en los menús estadounidenses pronto. (Las opciones veganas están teniendo mejores resultados para la marca en Europa). deshaciéndose de ellos En 2020 Durante la pandemiapero sólo si los consumidores acuden a ellos, algo que no ha sucedido en el pasado. “Lo que nuestra experiencia ha demostrado es que eso no es lo que busca el consumidor”, dijo Erlinger.
Vas a McDonald's para comer algo rápido, barato y apetitoso, no para buscar un producto saludable y más caro.
Para decir lo obvio: obviamente. McDonald's toda la cosa No se trata de un modelo de salud. La gente acude a comer una hamburguesa asequible y decente acompañada de unas patatas fritas (con suerte) asequibles y decentes. Nadie se acerca a los arcos dorados entusiasmado por haber tomado una decisión excelente para su cuerpo.
“Vas a McDonald's para comer algo rápido, barato y apetitoso, no para encontrar un producto saludable y más caro”, dijo Darren Tristano, director ejecutivo y fundador de Foodservice Results, una consultora de la industria alimentaria. Es posible que se incluya una alternativa de mayor calidad en el menú para que, si la gente sale a comer en grupo, haya una opción para una persona preocupada por su salud, lo que evitaría su veto, dijo. “Pero, en última instancia, no vas a ver a un grupo de niños yendo allí y comprando cuatro hamburguesas de origen vegetal”.
En general, McDonald's es excepcionalmente bueno en escalar una tendencia establecida y llevarla a las masas, dijo Danilo Gargiulo, analista de investigación senior de AB Bernstein. Pero en realidad no es una empresa que marque tendencias ni sea innovadora. Si se considera hasta qué punto La carne de origen vegetal no ha logrado despegar en Estados Unidostiene sentido que también fuera un fracaso en McDonald's. Beyond Meat, que se asoció con McDonald's para crear el McPlant a principios de este año reveló un plan de recuperación para intentar revivir su marca, lo que incluye recortar al menos 70 millones de dólares en costos. Su rival Impossible Foods se ha comprometido múltiples rondas de Despidos en los últimos años.
El problema con las ensaladas no es que no sean populares en los EE. UU., sino que hay muchos lugares donde conseguirlas que no son McDonald's. No hay una buena razón para comprar fibra en el mismo lugar que hace el Grimace Shake cuando puedes ir a Sweetgreen, Cava o Panera. O puedes simplemente preparar algo a partir de ingredientes que compraste en el supermercado y reservar tu visita a McDonald's para cuando tengas ganas de un capricho.
Los consumidores dan a los restaurantes una especie de permiso para ofrecer determinados productos. En McDonald's, los comensales están de acuerdo con los sándwiches de desayuno y las Big Macs, pero no tanto con una ensalada mediocre.
“Sólo te darán crédito por lo que creen que puedes producir”, dijo Tristano. “No vas a ver huevos Benedict en McDonald's”.
A lo largo de los años, McDonald's ha podido incorporar algunos productos no esenciales, como el café y el pollo, pero eso tiene sentido. El café, incluido Café de especialidadya es popular. McDonald's ha tenido café de filtro regular disponible durante décadas, pero no abrió su primer McCafé hasta 1993, en Australia. El primer McCafé en los EE. UU. abrió en Chicago en 2001.
McDonald's Nuggets de pollo elaborados en la década de 1970 y los agregó al menú en 1983. Ponga el sándwich McChicken en el menú En 1980, lo retiraron por su bajo rendimiento y lo volvieron a poner en marcha tras el éxito de los nuggets. Hoy, McDonald's Está vendiendo tanto pollo como carne de res.si no más, con ventas de pollo por valor de 25 mil millones de dólares al año. Aun así, son el pollo crujiente y los nuggets los que están teniendo un gran éxito, no el pollo a la parrilla más magro, que también eliminó de los menús de todo Estados Unidos durante la pandemia.
No es solo la demanda de los consumidores lo que mantiene el menú de McDonald's limitado a los artículos más tradicionales y menos atractivos para el cuerpo, sino también sus franquiciados. La empresa no quiere tener que ofrecer artículos que les resulta difícil vender, y mucho menos invertir en fabricarlos. Mantener el menú limitado les ayuda a servir más rápido y a mantener los costos bajos.
Nadie va a la tienda Apple en busca de una pulsera con dijes, ni nadie va a McDonald's en busca de verduras.
En el panorama de la comida rápida, McDonald's es único y no lo es. Tristano dijo que Wendy's, por ejemplo, no ha tenido mucho éxito en expandir su menú más allá del chili, para cuya elaboración puede utilizar la carne que le sobra, aunque sí tiene ensalada. Gargiulo dijo que Burger King lo había hecho un poco mejor en algunos frentes porque en su ADN está el enfoque en una calidad un poco más alta. Whopper imposible sigue estando disponible en EE.UU., aunque Algunas de sus otras opciones veganascomo el Impossible Croissan'wich, han sido eliminados del menú.
“Parte de lo que distingue a McDonald's es su capacidad para hacer que las cosas sean eficientes desde el punto de vista operativo. E incluso si observamos la cocina, el equipo y cómo está distribuido y cómo sus trabajadores optimizan el espacio y el tiempo que utilizan todo, parece un sistema de producción de Toyota”, dijo Gargiulo. “Burger King siempre ha sido un poco más irreverente. Ha sido un poco más el hermano menor que intenta ser algo mejor que McDonald's”.
Los consumidores tienen ciertas expectativas con respecto a McDonald's, al igual que con respecto a cualquier marca. En el caso de McDonald's, les gustaría que fuera barato, que tuviera un buen sabor y que fuera un producto de calidad. Quieren sentir que están obteniendo lo que necesitan por su dinero.Pero si les preocupa su cintura, a esta altura está bastante claro que McDonald's no es el lugar al que deben acudir. Nadie va a J. Crew en busca de un coche nuevo. Nadie va a la tienda Apple en busca de una pulsera de abalorios. Y nadie va a McDonald's en busca de verduras.
Emily Stewart es un corresponsal senior de Business Insider y escribe sobre negocios y economía.
