Un nuevo libro explora las conexiones entre la comida y los espacios urbanos

Agricultura, pesca, caza y recolección: a lo largo de miles de años de urbanización, estas formas de adquisición de alimentos, que fueron factores decisivos en los patrones de asentamiento del paisaje en la sociedad primitiva, fueron gradualmente reemplazadas por la industria manufacturera, financiera y de servicios. Hoy en día, la planificación urbana parece haber perdido su conexión con la alimentación.

Un nuevo libro, Paisaje gastronómico mágico: una guía para replanificar las ciudades en función de la cultura, la comida y el entorno construido Por Xiwei Shen de la Universidad de Nevada, explora las múltiples formas en que los alimentos y espacios urbanos están vinculados. “En el marco de la epidemia de COVID-19, el problema común que enfrentan los diferentes países y regiones:escasez de alimentos“Nos inspiró a reflexionar sobre el lugar de la comida en la vida urbana”, dice Shen.

Su investigación se centró en cuatro ciudades chinas: Chengdu, Xi'an, Wuhan y Shanghái, todas ellas caracterizadas por una cultura alimentaria diferente y distintiva. Con un equipo de estudiantes de varias ciudades, todos trabajando en colaboración en línea durante la pandemia, exploró los patrones de distribución y el potencial del origen de los granos, las cadenas de entrega, las cadenas de procesamiento y los minoristas en cada una de las cuatro ciudades.

En su opinión, los espacios verdes urbanos pueden utilizarse para mejorar la eficiencia de la producción, la absorción y el procesamiento de alimentos, promoviendo la circulación tanto de los alimentos como de la cultura. Esta solución también tiene el potencial de aliviar los problemas alimentarios en situaciones de crisis social y mejorar la capacidad de las ciudades para responder a las emergencias sociales a través de lo que Shen llama “el paisaje alimentario”.

Magical Foodscape ofrece diversas pautas de planificación basadas en la cultura, la comida y el entorno distintivos de las cuatro ciudades emblemáticas. Explora el panorama culinario único de cada ciudad en detalle y ofrece estrategias personalizadas para abordar los desafíos y las oportunidades locales.

Disponible Magical Foodscape, publicado por Pensoft y de descarga gratuita, ofrece pautas útiles para una amplia gama de actores. Por ejemplo, puede servir como guía turística gastronómica, asesorar a los propietarios de restaurantes sobre el mejor lugar para abrir sus establecimientos o incluso informar sobre las estrategias políticas de los gobiernos locales y nacionales. También incluye “mapas alimentarios” para cada ciudad que invitan a los lectores a sumarse a la campaña y promover el desarrollo positivo de las ciudades a través de cambios en sus hábitos alimentarios diarios.

Chengdu: integrando la cocina tradicional con la eficiencia urbana

En Chengdu, las terrazas a lo largo de los ríos se pueden utilizar para optimizar la cadena de producción, procesamiento y suministro de la cocina tradicional, con el objetivo de maximizar las ganancias y al mismo tiempo abordar importantes problemas de desperdicio. Tres de los platos culinarios más destacados de Chengdu (las ollas calientes, las brochetas y las casas de té) enfrentan graves problemas de desperdicio.

“En cuanto a las ollas calientes, propusimos el concepto de 'granja urbana', ya que los métodos de cocción tradicionales proporcionan condiciones para la reutilización de los desechos alimentarios de las ollas calientes; en cuanto al té, propusimos utilizar el té desechado como materia prima para dispositivos de purificación de agua y fertilizantes para los campos de té”, dice Shen.

“Descubrimos que los tres tipos de restaurantes con mayor flujo de pasajeros en Chengdu se distribuyen principalmente a lo largo de las terrazas de los ríos. Combinamos las áreas a lo largo de los ríos con la producción y el procesamiento de alimentos para mejorar el desarrollo de las ciudades de alta eficiencia”.

Xi'an: Transformar los residuos alimentarios en bienes culturales y ecológicos

El equipo de investigación se propuso resolver el problema del desperdicio de alimentos de Xi'an y utilizar el paisaje resultante como medio para activar la cultura local.

“Proponemos establecer el concepto de 'financiación de alimentos' y fomentar 'nuevos medios' para convertir los problemas ecológicos causados ​​por el desperdicio de alimentos o los envases de alimentos en oportunidades para resolver los problemas ecológicos existentes, construir huertos comunitarios y apoyar la gestión de los animales callejeros.

“Al mismo tiempo, el paisaje resultante activa la cocina especial oculta en la ciudad de Xi'an y forma un circuito alimentario para satisfacer las necesidades de entretenimiento de los turistas y los residentes. A escala de la ciudad, el 'circuito alimentario' conecta el turismo cultural dentro de la ciudad con el turismo ecológico alrededor de la ciudad para promover el desarrollo urbano y optimizar el 'patrón verde'”, dice Shi.

Wuhan: Mejorar la resiliencia urbana a través de espacios verdes y alimentos

El estudio de Wuhan, la ciudad donde se produjo el primer brote de COVID-19 en China, refleja las lecciones aprendidas durante el brote y utiliza el análisis de datos geoespaciales para establecer un mecanismo de emergencia científico.

“El espacio de producción de alimentos y los espacios verdes tienen funciones similares en la prevención y el control de epidemias”, afirma Shi. Por ejemplo, la distribución uniforme de los espacios verdes ayudó a acortar la distancia que debían recorrer las personas, con el fin de reducir la propagación de la enfermedad COVID-19 en la etapa inicial del brote del virus.

Shanghái: revitalizar la cocina tradicional china a través de la planificación urbana

“Nuestro objetivo era aprovechar los métodos de procesamiento y los modelos de comercialización de la gastronomía tradicional de Shanghai para revitalizar los restaurantes chinos replanificando el patrón alimentario de la ciudad a través de la cocina tradicional china”, explica Shi.

Su equipo estudió la eficacia de la restauración, la eficacia del consumidor y la eficacia de los restaurantes, combinando sus hallazgos con datos geoespaciales y modelos matemáticos, para ver cómo la vibrante escena culinaria de Shanghái puede ayudar a revivir los restaurantes chinos tradicionales a través de estrategias. planificación urbana.

La alimentación como catalizador del desarrollo urbano

Magical Foodscape presenta la comida como un elemento necesario de la planificación urbana. Además, muestra cómo se puede utilizar la comida para resolver problemas urbanos y optimizar la estructura espacial de las ciudades.

“Esperamos que los planificadores profesionales puedan repensar el papel de los alimentos a la hora de orientar la planificación urbana y promover la integración orgánica de ciudad “Y los alimentos en diferentes ciudades y reactivar la industria alimentaria”, concluye Shi.

El investigación También destaca la relación entre la alimentación y la resiliencia urbana, particularmente frente a crisis como la del COVID-19.