De niña, me encantaba la ensalada. No, no la ensalada llena de verduras frescas y ligeramente aliñada con una vinagreta alegre. Mi ensalada ideal era un poco de lechuga cubierta con queso, algún tipo de carne y un montón de crutones, todo ello aderezado con un aderezo cremoso. ¿Saludable? En realidad, no. ¿Deliciosa? Absolutamente.
Solíamos ver ensaladas como esta en muchos menús de restaurantes, normalmente etiquetadas como ensalada del chef. Pero si tus padres te llevaban a un restaurante elegante, tal vez se llamaba ensalada Cobb. Y una vez que probé la Cobb, inmediatamente dejé atrás la ensalada del chef.
Mientras que la ensalada del chef es una mezcolanza de fiambres, quesos y lechuga iceberg, la ensalada Cobb es compleja, con ingredientes que se cortan en rodajas, se cortan o se rallan y se disponen en tiras sobre un lecho de verduras variadas. La lechuga era normalmente romana picada, pero también había endivias y berros. Independientemente del tipo de lechuga, todas iban cubiertas con líneas de tocino crocante, queso roquefort desmenuzado, queso cheddar rallado, huevos duros, aguacate, pollo o pavo picados y tomate.
Ahora que el verano ha llegado definitivamente, las ensaladas han vuelto a estar presentes en las cenas y han cobrado protagonismo. Como han pasado décadas desde que preparé una ensalada Cobb, parece una obviedad volver a probar esta vieja favorita.
La ensalada Cobb fue inventada en Los Ángeles en la década de 1930. Cuenta la leyenda que Robert Cobb, dueño del local frecuentado por celebridades de Hollywood, el Brown Derby, estaba buscando un refrigerio de medianoche una noche de 1937 y compuso esta ensalada con trozos que tenía en el refrigerador.
No sé si la historia es cierta, pero refleja lo que me encanta de esta abundante ensalada. Sí, puedes usar los ingredientes tradicionales o cortar lo que tengas en el refrigerador, colocarlo sobre una cama de lechuga y disfrutar. Alinear los ingredientes no es negociable. Hace que la ensalada parezca especial y, yo diría, que tenga mejor sabor.
Todavía me encantan los aderezos cremosos, así que sustituyo la vinagreta habitual por una diosa verde de aguacate, repleta de hierbas frescas, jugo de limón y aguacate, batidos juntos en una licuadora hasta que su cocina esté fragante con el aroma de albahaca, perejil, eneldo o cualquier otra cosa que tenga a mano.
Ensalada Cobb con aderezo de aguacate y diosa verde
Para 6.
Esta ensalada compuesta, abundante y saciante, es la opción perfecta para una comida sin cocinar en un cálido día de verano. De Meredith Deeds.
Para el aderezo:
• 3 tazas de hierbas tiernas (como perejil, cilantro, eneldo, albahaca, menta, estragón y/o cebollino)
• 1 aguacate pelado y sin hueso
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema agria
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta negra recién molida
Para la ensalada:
• 1 cabeza grande de lechuga romana, lavada, secada y cortada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 8 tazas)
• 3 tazas de pollo cocido picado
• 1 taza de tomates cherry en rodajas
• 1 taza de queso azul desmenuzado o cheddar en cubos
• 6 tiras de tocino cocido, desmenuzado
• 1 aguacate picado
• 4 huevos duros, cortados en cuartos
Direcciones
Combine las hierbas, el aguacate, la mayonesa, la crema agria, el agua, la ralladura y el jugo de limón, las alcaparras, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una licuadora. Licue a velocidad alta hasta que quede de un color verde brillante, pero aún salpicado de pequeños trozos de hierbas. Pruebe el aderezo y sazone con más sal y pimienta y/o diluya con más agua, si es necesario. Tenga en cuenta que el aderezo debe ser espeso, pero que se pueda verter.
Mezcle la lechuga romana con 5 cucharadas del aderezo en un tazón grande hasta que quede cubierta; dispóngala en una fuente para servir muy grande y plana. Coloque el pollo, los tomates cherry, el queso, el tocino, el aguacate y los huevos en filas sobre la lechuga. Sirva con el aderezo restante a un costado.
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Meredith Deeds es autora de libros de cocina y escritora gastronómica de Edina. Comuníquese con ella en meredithdeeds@gmail.comSíguela en Instagram en @meredithdeeds.
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