Cazcanes utiliza agave azul Weber de las Tierras Bajas. El Valle del Tequila es conocido por los agaves que se convierten en tequila con notas terrosas, herbales y picantes. Los campos de agaves crecen a una altitud de entre 4000 y 6000 pies en suelo volcánico de toba (que surge cuando la lava se enfría y se fragmenta para crear una roca blanda y porosa).
Cada bebida espirituosa es sólo parcialmente el resultado de la destilación. En Estados Unidos, la norma son las bebidas espirituosas con un 40 %, lo que significa que el 60 % de lo que hay en la botella es agua (cuando no hay aditivos, por supuesto). Cazcanes se toma el agua tan en serio como el agave. El agua natural de la lluvia y del deshielo en las cimas de las montañas de San Pedro de los Landeros fluye a través de minas naturales en las montañas hasta los manantiales de Navichi, la misma tierra de la que dependían los Cazcanes. El agua de los manantiales de la selva se transporta luego en camiones a la destilería para ser utilizada para el tequila.
Por último, está la levadura. Hay muchas marcas de tequila de alta calidad que utilizan levadura comercial adicional o una cepa de levadura patentada. De esta manera se garantiza un tiempo de fermentación constante y lotes que terminan con un nivel de alcohol cercano al mismo antes de llegar a la destilación. Sin embargo, al igual que el vino natural se ha ganado un nicho en parte gracias a la levadura, Cazcanes depende únicamente de la levadura silvestre natural antes de la destilación en alambiques.
Esta dedicación a una forma de producción más natural ayudó a la marca a obtener la certificación de ausencia de aditivos de Tequila Matchmaker. (El programa generó cierta controversia este año, ya que la agencia reguladora del tequila del gobierno mexicano se opuso, pero el programa de Tequila Matchmaker sigue siendo la certificación de ausencia de aditivos más confiable).
En los últimos meses, he probado varias botellas de Cazcanes con amigos y familiares. Aquellos que prefieren beber su tequila a sorbos también han encontrado un nuevo favorito. Aquellos que prácticamente solo beben tequila en cócteles se sorprenden gratamente con los tragos limpios y aman los cócteles resultantes. Los que beben tequila con chupitos van a beber, pero he visto que el Cazcanes Reposado hace que los bebedores de tequila que solo toman chupitos se relajen y aprecien el perfil de sabor.
