Pasta con pesto y brócoli de Jenny Rosenstrach

Me he sumergido en el mundo de la gastronomía desde la universidad. En la década que ha transcurrido desde entonces, ha habido un puñado de personas que han influido realmente en mi forma de cocinar y compartir recetas. Una de esas personas es Jenny Rosenstrach. Como vegetariana de toda la vida, Jenny fue una de las primeras creadoras de recetas que descubrí y que compartía recetas que podía recrear en mi cocina. En pocas palabras, sus recetas siempre se han destacado por su creatividad y accesibilidad simultáneas.

Jenny es la creadora de Cena: Una historia de amorel galardonado sitio web y boletín de noticias de Substack dedicado a las cenas familiares. También es autora de seis libros superventas del New York Times, entre ellos Cena: Una historia de amor y Los vegetarianos de entre semanaCada receta que he preparado ha sido como un momento de inspiración, y la forma de escribir de Jenny es ingeniosa pero empática (exactamente la voz que quieres que se escuche junto a tus muchas pruebas y tribulaciones en la cocina). Tiene sentido que muchas de sus recetas hayan encontrado rápidamente su lugar en mi rotación de recetas habitual.

Jenny Rosenstrach prepara comidas entre semana que a todos les encantarán

Con su último libro, Los vegetarianos de entre semana se vuelven simplesJenny comparte recetas vegetarianas aún más increíbles que demuestran que comer sin carne es tan fácil como delicioso. Sigue leyendo para ver un adelanto exclusivo de la receta de Jenny de pasta con pesto y brócoli, junto con su versión no tradicional de la comida favorita de todos para la noche de la semana.

¿Cómo describirías tu cocina y filosofía gastronómica?

Llevo escribiendo Dinner: A Love Story casi 15 años y mi misión se ha mantenido constante durante mis años como niño, estudiante de secundaria, estudiante universitario y cuando ya no tengo hijos: preparar la cena (no tiene por qué ser sofisticada) y compartirla con las personas que amas siempre que sea posible. Con ese fin, mis recetas son sencillas, reales y creadas en una cocina familiar, no en una cocina experimental.

¿Cuál fue tu proceso para desarrollar esta receta?

Fue un día muy importante en mi vida culinaria cuando descubrí que el pesto no tiene por qué estar hecho con albahaca y piñones. De hecho, se puede hacer con casi cualquier verdura y cualquier fruto seco, siempre que tengas un buen aceite de oliva y parmesano. No recuerdo exactamente cómo se me ocurrió, pero supongo que tenía brócoli por ahí que tal vez no era el más fresco. Para rescatarlo, hice lo que siempre hago: lo hice puré para hacer una deliciosa salsa cremosa para pasta. Siempre me doy cuenta de que nunca falla.

¿Por qué esta receta es tu favorita para las noches de entre semana?

Me encanta que toda la receta se haga en una sola olla (más una licuadora) y que la pasta se hierva en la misma agua que el brócoli. No me apetece hacer una gran limpieza un día de semana.

¿Se puede hacer esta receta con herramientas mínimas?

Si bien es cierto que siempre es más fácil sumergir una licuadora de inmersión en una olla de vegetales ablandados y caldosos cuando se busca una consistencia cremosa determinada (y definitivamente deberías hacerlo si sacar una licuadora grande va a detener el impulso por completo), hacer puré esos vegetales en una licuadora potente casi siempre dará como resultado una consistencia más sedosa y rica. En general, una licuadora de buena calidad, como una Cuisinart o Vitamix, será una inversión que valdrá la pena.

¿Qué cambios de ingredientes hay que tener en cuenta para esta receta?

Para hacerlo vegano: Puedes omitir el parmesano y agregar tres cucharadas de levadura nutricional cuando vayas a licuar.

Para hacerlo sin gluten: Cambie la pasta por pasta sin gluten. (República del sabor (Es mi marca preferida). Además, si no tienes brócoli, cámbialo por coliflor, calabaza o incluso alcachofas enlatadas. Te digo que, una vez que domines la técnica, querrás convertir todas las verduras en salsa.

¿Qué consejo compartirías para alguien que quiera incorporar más recetas vegetarianas a su repertorio?

Estamos tan predispuestos a pensar en la proteína animal como punto de partida para la cena, es decir, si tengo pollo, tal vez comamos pollo a la parmesana. Siempre les digo a las personas que quieren consumir más vegetales que empiecen por pensar en qué amable ¿Qué tipo de comida te apetece? ¿Tacos? ¿Pizza? ¿Sopa? ¿Una ensalada enorme? Una vez que empiezas a reprogramar tu cerebro para pensar de esta manera, es mucho más fácil decidir: “Oh, voy a comer tacos de coliflor crujientes, o esa pizza de maíz y tomate, o la sopa de maíz y coco con tofu, o la ensalada Bibb con garbanzos con miel y harissa y yogur”. Todas estas opciones están disponibles. Los vegetarianos de entre semana: tomen medidas sencillas.

¿Cuál es la mejor parte de crear recetas para compartir y que la gente pueda llevar a sus hogares?

Es curioso, porque por mucho que me importe la buena comida (¡y escuchar una historia de éxito de una lectora nunca pasa de moda, nunca!), lo que más me importa es enseñar a la gente lo gratificante que es simplemente sentarse a cenar. Cociné miles de cenas para mis hijas antes de que se fueran a la universidad (18 años de cenas), y sin embargo, cuando pienso en todas esas comidas, no necesariamente pienso en cómo logré el toque perfecto de carne a la parrilla en un salmón o en cómo finalmente logré hacer un delicioso tofu. Pienso, ante todo, en todas esas noches que nos sentamos juntas a la mesa. Y en cómo, incluso hoy, la cena es como un regalo que puedo darme a mí misma todos los días, ya sea mi familia de cuatro personas en la mesa o incluso solo yo y mi cuenta de Instagram.

La cena es como un regalo que puedo hacerme cada día.

¿Tienes alguna receta favorita del libro?

• La berenjena a la parmesana siciliana de verano, una versión fresca y no pegajosa de la receta favorita de todos.
• El pastel de pastor con champiñones mixtos es tan apropiado para el Día de Acción de Gracias como para una noche de martes.
• La tarta de tomate y queso azul, porque realmente no hay mejor ejemplo de cocina con poco esfuerzo y gran recompensa.
• Los tacos de miso, champiñones y repollo encurtido, que eran la cena preferida de mi hija antes de los entrenamientos de fútbol nocturnos durante toda la escuela secundaria.
• La coliflor crujiente al curry con coco y pasas, que queda muy rica con una sopa sencilla (como la de tomate).
• El orzo con mantequilla dorada, calabacín y albahaca.

¡Y muchos más! Eso es solo una gota en el océano.

“Los vegetarianos de todos los días se vuelven sencillos” Copyright © 2024 de Jenny Rosenstrach. Fotografías con copyright © 2024 de Christine Han. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Crown Publishing Group.

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