Algunos de los mejores licores son productos de colaboración. Creado por el enólogo Dave Phinney y Rosendo Ramirez Sr. de Casa Ramirez, el Tequila Ayate Añejo es complejo, suave y satisfactorio. Se elabora con agave seleccionado a mano por Rosendo, que luego se tuesta en un autoclave donde los dulces jugos de las piñas se separan lentamente para la fermentación. Después de la destilación en un alambique de cobre tradicional, el licor se añeja en barricas nuevas de roble americano y barricas usadas de roble francés durante seis meses antes de un final de seis meses en barricas de Chardonnay. El tequila resultante es intenso en nariz, con notas de caramelo, caramelo, frutos secos y roble tostado. Los sabores de chocolate negro, toffee, mantequilla y especias dulces dan paso a un final prolongado y aterciopelado que se disfruta mejor cuando se bebe solo en una copa de vino.
