En medio del bullicioso caos de Ostiensedonde el ajetreo de los trabajadores de nueve a cinco se combina con la naturaleza despreocupada de las familias que viven en la zona, se encuentra una joya escondida: Maravilla. Marigold es uno de los pocos de la ciudad. cafeterías especializadas que también sirve como restaurante y mini-panadería.
Este encantador paraíso de restaurante ofrece un oasis, un escape del zonas llenas de turistas de Romainvitando a los lugareños y a aquellos que saben a disfrutar platos de origen local y realmente bueno café. Dirigir el porro es un equipo innovador de propietarios que quieren lograr el Modernización del café, la comida y el servicio. a los curiosos vagabundos de las calles de Roma.
Marigold se destaca en Ostiense, no sólo porque intenta cambiar la cultura del café y el brunch en Roma, pero debido a que la tienda es muy institución modernizada que se atreva a contrarrestar la tendencia de la centenaria, celosamente guardada y altamente resistente cultura del cafe. Me senté e inmediatamente fui saludado por frejaa azafata danesa quien se mudó a Italia.
Después de ordenar, me tomé el tiempo para observar el maravilloso caos que era Marigold. Parejas y amigos jóvenes italianos conversando tranquilamente sobre todo y nada. un despistado pareja británica que parecía perdido en la locura de Roma. Joven empresarios compartiendo risas mientras toman café con leche. Y acurrucada en un rincón de la tienda, trabajando duro en su computadora, estaba sentada una mujer. me senté con Sofie Wöchneruna de las propietarias, mientras desayunaba: recién hecho tostadas de masa madre con fresa casera mermelada y mantequilla casera.
Marigold fue fundada por Sofie y su socio, Domenico Corteseen 2018después de años dedicados a hacer cenas pop-up en su casa en monteverde. La ventana emergente pasó a ser semanal. venta de pastelesluego un servicio de chef privado para las embajadas de Roma, y ahora un tienda física. Ella dice que ella y Domenico pasaron mucho tiempo buscando el lugar perfecto para establecer su negocio, ya que querían encontrar un “barrio real donde viva gente real, vivan italianos reales, y no solo un tipo de lugar donde sea fácil conseguir el multitudes, los turistas”.
Ser un barista regreso en el EstadosTuve el placer de poder hablar sobre cafés especiales con Sofie. Ella y su pareja están intentando activamente cambiar la cultura no sólo en torno al café en Italia sino también en la forma en que los italianos ven el café. comidas también. “Al venir de Dinamarca, la cultura está muy arraigada allí. He estado bebiendo café de especialidad durante los últimos 20 años y no podría ser más diferente en Roma”. No sólo el café, sino todo lo que hacen en Marigold es diferente de la cultura típica romana e italiana.
Para principiantes, desalmuerzo No es una práctica establecida en Roma, y mucho menos en Italia. Siendo eso desayuno es la comida más importante del día, según Sofie, siente que debería compartir su amor por ella con Roma. Marigold sólo abre hasta las 3 de la tarde, lo que significa que no verás primitivoa segundo platomucho menos aperitivo. Cuando se trata de café, Sofie dice que uno de sus principales trabajos incluye conseguir todos los ingredientes en Marigold, que incluye granos de café. En un intento por no desviarse de la tradición italiana, intentó encontrar buenos granos de café en Italia.
El producto no era bueno, así que se aventuró en otro lugar y finalmente encontró un tostador en el extranjero. Hoy, Marigold ofrece dos espressos rotativos de origen único: El SalvadorLa Montañita y Etiopía Montaña Idido Rocko. Sofie y Marigold están tratando de enseñar a los italianos que el café es una fruta y cómo crece y cómo se tuesta hace que el sabor sea diferente para cada grano. Como los grandes vinos italianos, el café de especialidad también tiene notas de sabor y maridajes que pueden mejorar la experiencia del bebedor.
En particular, con el espresso El Salvador de Marigold, las notas de sabor incluyen mango, almendray azúcar morena. Sofie admite que, si bien le gusta afirmar que son muy italianas, Marigold destaca entre la multitud. “Los romanos dicen un poco: '¡Guau! Dónde está el antipastos? ¿Dónde está el primo? Dios mío, este café está muy amargo. Lo tomamos como una invitación a cambiar la cultura”.
Uno de los principales objetivos de Marigold es su promesa de practicar. sostenibilidad. “No tenemos nada preparado. Todo, desde la mantequilla hasta la limonada, todo se elabora en casa”. Sofie también se propuso expresar que ella no sólo practica y habla sobre sostenibilidad por el simple hecho de que es una “palabra de moda”, sino porque es algo con lo que ambos están profundamente comprometidos. Todo lo que comes en el restaurante es un ingrediente local encontrado en una granja cercana o en Mercado Testaccio.
Sofie continuó explicando cómo Marigold está avanzando activamente para llegar cada vez más a la ciudad de Roma. Aunque la mayoría de sus clientes habituales son clientes de los alrededores de Testaccio y Ostiense, dice que mucha gente viaja de toda Roma para, al menos, probar la idea del brunch y el “café no italiano”. “Ahora somos un lugar tan establecido que (las ideas erróneas de la gente) han cambiado mucho. Hay muchos italianos, también locales, que realmente aprecian el café de especialidad y todo lo que hacemos”. La idea del brunch era ajena a la mayoría de los romanos, y Sofie inició esa conversación aquí en Roma. ¿La idea de beber y disfrutar de un café no italiano? Intenta tener esa conversación tan difícil. Sofía lo hizo.
Terminé mi conversación con Sofie preguntándole qué sello quiere dejarle a Marigold. Sofie espera que ella y su empresa también puedan dejar una huella en su personal. Espera que cuando sus empleados avancen y comiencen a trabajar en otro lugar, comprendan la importancia de obtener ingredientes locales y los fundamentos de trabajar en una buena cocina. ¿En cuanto a Roma? “Creo que hemos estado ayudando un poco a Roma. En pequeños pasos y en las pequeñas partes este lugar puede.” Ella cree que los ideales que ella y Domenico han inculcado en su personal y en las áreas circundantes pueden tener un impacto en la cultura gastronómica de Roma. Espera que todos los restaurantes puedan volver a utilizar ingredientes frescos de origen local. Así que cada cliente y cada persona que alguna vez ha puesto un pie en la tienda se lleva consigo un poco de los ideales de Marigold. Sofie aprecia a todos los que pasan por su tienda, especialmente a los lugareños y clientes habituales que han abierto sus mentes y han dado una oportunidad a la creación de Sofie y Domenico. “Siguen regresando. Día tras día, semana tras semana. Y eso es algo que me hace muy feliz”.
