Receta de ensalada de frijoles blancos Copycat Erewhon Kale: fácil, saludable y deliciosa

Antes de mi primer viaje a Erewhon, la famosa tienda de comestibles de Los Ángeles en Internet, obviamente busqué en Google “¿cuáles son los artículos más populares en Erewhon?” Las respuestas variaron desde lo viral coliflor de búfala hacia Batido probiótico de fresapero uno que seguía apareciendo en todas las listas me sorprendió: la ensalada de col rizada y frijoles blancos de Erewhon. Sonaba bastante básico, pero lo intenté de todos modos y… digamos que me enganchó.

Esta ensalada es mucho más que la suma de sus partes. La col rizada crujiente y masajeada combinada con aguacate cremoso, semillas crujientes y frijoles blancos llenos de proteínas se mezclan con un aderezo dulce de limón que cubre ligeramente cada hoja. ¡Adictivo! Sin mencionar el hecho de que es increíblemente rico en nutrientes y se adapta a todas las restricciones dietéticas: vegano, sin glutensin azúcar refinada y sin frutos secos. El precio de la ensalada de Erewhon es lo único que no es ni de lejos “gratis”, razón por la cual estaba decidido a copiar mi propia versión de esta ensalada en casa por una fracción del costo.

La mezcla de ingredientes cremosos y crujientes proporciona el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Además, está repleto de nutrientes para mantenerte con energía durante todo el día. La col rizada está cargada de fibra, vitaminas y antioxidantes, mientras que los frijoles blancos añaden una buena cantidad de proteínas y fibra de origen vegetal. Las semillas de cáñamo, girasol y calabaza aumentan las grasas saludables, y el aguacate agrega esa delicia cremosa que todos anhelamos en una ensalada.

¿La mejor parte? El aderezo. Con limón, ajo, miel y dijon, es picante, ligeramente dulce y reúne todo de la manera más deliciosa.

• col rizada
• frijoles blancos
• semillas de cáñamo
• semillas de girasol (me gustan las germinadas de Thrive Market)
• semillas de calabaza (también amor brotado de Thrive)
• palta

Para el aderezo:

• aceite de oliva o aceite de aguacate
• limón
• Miel
• mostaza dijon
• ajo
• sal y pimienta

1. Masajear la col rizada: Comience quitando los tallos duros de la col rizada y cortando las hojas en trozos pequeños. Añádelas a un bol grande con una pizca de sal y masajea las hojas con las manos durante unos 2-3 minutos. Este paso suaviza la col rizada y la hace más fácil de digerir. Sabrás que está listo cuando empiece a sentirse tierno y reduzca su tamaño.
2. Añadir los productos: Una vez que la col rizada esté suave y agradable, agregue los frijoles blancos, las semillas de cáñamo, las semillas de girasol, las semillas de calabaza y el aguacate picado. La combinación de las crujientes semillas y el cremoso aguacate es beso de chef perfección.
3. Batir el aderezo: En un tazón o frasco pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza dijon y el ajo picado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Mézclalo todo junto: Vierta el aderezo sobre la mezcla de col rizada y revuelva bien para asegurarse de que todo quede cubierto uniformemente. Si lo desea, espolvoree un poco más de semillas de cáñamo o calabaza encima para que quede más crujiente.

• Hazlo adelante: Esta ensalada es perfecta para preparación de comida porque aguanta muy bien en el frigorífico. La col rizada y los frijoles absorben el aderezo sin empaparse, por lo que es una excelente opción para preparar con anticipación. Si lo estás preparando para la semana, te recomiendo omitir el aguacate y agregarlo justo antes de servir para mantenerlo fresco.
• Impulso nutricional: Esta ensalada está llena de fibra, proteína de origen vegetaly grasas saludables. Las semillas de cáñamo son una gran fuente de ácidos grasos omega-3, que favorecen la salud del corazón y la función cerebral. Los frijoles blancos no sólo son ricos en proteínas, sino que también ayudan a regular el azúcar en la sangre, lo que hace que esta ensalada sea tan nutritiva como deliciosa.
• Personalízalo: ¿Quieres añadir un poco de proteína extra? Pollo a la parrilla, tofu o un huevo escalfado encima sería increíble. También puedes espolvorear un poco de queso feta o de cabra para darle más cremosidad. Y si te gusta un poco más crujiente, añade unas nueces o almendras tostadas.

La col rizada es de un color verde resistente, lo que significa que esta ensalada durará de 3 a 4 días en el refrigerador sin marchitarse. Simplemente guárdelo en un recipiente hermético y, como mencioné, agregue el aguacate justo antes de servir para evitar que se dore. Es el almuerzo o guarnición perfecto para una semana ocupada.

Esta imitación de la ensalada de frijoles blancos Erewhon Kale se convertirá en su nueva opción. Ya sea que la esté preparando para un almuerzo rápido, como acompañamiento para la cena o para preparar una comida para la semana, es una de esas ensaladas que cumple todos los requisitos: fácil, saludable e increíblemente buena. ¡Cuéntame si lo pruebas y etiquétame si lo compartes en Instagram! Me encantaría ver tu versión de este favorito viral.

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