Café Cecilia: receta de pan Guinness de Max Rocha

Presentando Otro platouna nueva serie de recetas y entrevistas con chefs de Londres.

“El pan Guinness fue el inicio de Café Cecilia. Curiosamente, sin él no habría café y yo nunca habría aprendido a cocinar. En un momento en el que estaba desesperado por recuperarme de la depresión, decidí que necesitaba un tiempo libre de la empresa de gestión musical donde trabajaba. Mi madre Odette me mostró su receta de pan Guinness y descubrí que la meditación de mezclar el pan realmente me ayudó con la presión y la intensidad de lo que estaba pasando.

“Mi madre es de Irlanda y la receta del pan es muy tradicional irlandesa. Cada comida en Café Cecilia comienza y termina con un guiño a este pan. Desde el plato de pan cuando te sientas por primera vez hasta el helado de pan Guinness de postre, siempre está presente. Es ligeramente dulce, con notas de melaza junto con suero de leche, y creo que aporta algo único al menú de la cafetería, ya que es difícil encontrar un buen pan de soda irlandés recién horneado en Londres. Por eso, hemos decidido dedicar un capítulo entero al pan Guinness y algunos de los platos que elaboramos con él. Nuestro menú cambia a diario, pero el pan de soda siempre está aquí”.

Hace un pan

Ingredientes

Mantequilla, para engrasar
400 g/14 oz (3 tazas) de harina integral fuerte (trigo integral)
100 g/3 ½ oz (¾ taza generosa) de harina común (para todo uso)
16 g/ ½ oz (1 cucharada) de sal fina
5 g/ 1/8 oz (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
100 g/3 ½ oz (¾ taza generosa) de semillas de calabaza
200 ml/7 fl oz (¾ taza más 1 cucharada) de suero de leche
300 ml/10 fl oz (1¼ tazas) Guinness
1 huevo
20 g/¾ oz (escaso ¼ de taza) de avena gigante

Método

1. Precalienta el horno a 170°/340°/Marca de gas 3. Engrasa un molde para pan de 900 g/2 lb, untando bien con mantequilla en todas las esquinas; de lo contrario, el pan se pegará.
2. Ponga todos los ingredientes secos, excepto la avena, en un bol y combine. Vierta todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte y revuelva con un batidor hasta que estén totalmente combinados.
3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos, luego mezcla con una mano mientras mantienes el bol estable con la otra, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y se forme una masa húmeda.
4. Con la mano cubierta de masa, coloque la masa en el molde para pan y luego lávese bien las manos. Espolvoree sobre la avena y luego marque una línea corta y poco profunda en el medio de la masa con un cuchillo pequeño y afilado.
5. Hornee el pan en el horno durante 1 hora, luego retírelo y sáquelo del molde. Regrese el pan a un estante en el horno y hornee por unos 10 minutos más, o hasta que suene hueco al golpearlo en el fondo. Dejar enfriar sobre una rejilla. Este pan se conservará hasta por 3 días.

Libro de cocina de Café Cecilia de Max Rocha es una publicación de Phaidon y ya está disponible.