Lynn Addis de masa madre de pan diario

Lynn Addis no tenía la intención de convertirse en panadera ni maestra, pero ambos roles llenan sus días de alegría y, al mismo tiempo, mantienen bien alimentados a sus clientes y estudiantes.

Fue un camino accidental (o providencial) para hornear cientos de hogazas de pan de masa madre cada semana y enseñar a otros cómo hacerlo también.

“Soy intolerante al gluten”, dice Addis. “Estaba jugando con masa madre tratando de aprenderla por mí mismo. Había pasado ocho años sin pan y luego descubrí que el proceso de fermentación de la masa madre la hace más digerible para algunas personas, así que pensé en probarlo por mí mismo. Y obviamente funcionó”.

Hace un par de años, mientras compraba en Farmacy, un mercado natural en Easley, Addis hablaba de masa madre. Una conversación que se escuchó pronto resultó en que su masa madre se vendiera en la tienda. Los clientes compraban el iniciador, que crece a partir de levadura natural en lugar de la adición de levadura de panadería, y luego no tenían idea de cómo transformarlo en pan recién horneado. No sorprende que le pidieran a Addis que les enseñara el proceso. (Después de la aprobación de una ley estatal de 2022 que regula la comida casera, ya no se permite vender entrantes en Carolina del Sur, pero Addis sí los regala a sus estudiantes).