La autora de libros de cocina Emily Paster, autora de “Epic Air Fryer Cookbook” e “Instantly Mediterranean”, provenía de una familia amante de la comida.
“Siempre celebrábamos las fiestas judías con mis abuelos, tías, tíos y primos”, Paster, fundador de la Al oeste del circuito blog, dijo al Journal. “Mi abuela y mi tía Ann eran cocineras judías destacadas que hacían de todo (pescado gefilte, bolas de matzá, kreplach) desde cero; nos conectamos con nuestra cultura y herencia a través de la comida sobre todo”.
Si bien la comida siempre fue una parte importante de su vida, y a pesar de que tenía una tía en el negocio de la comida, inicialmente a Paster, una ex abogada, no se le ocurrió que la comida fuera una posible carrera profesional.
“Si… recuerdas las décadas de 1980 y 1990, la comida no tenía en nuestra cultura el lugar que tiene hoy”, dijo. “Incluso cuando practicaba (derecho), estaba en mi escritorio, investigando el próximo restaurante al que quería ir, planificando la próxima cena que iba a organizar (o) soñando con lo que habría en el mercado de agricultores. esa semana”, dijo.
Después de tener hijos y quedarse en casa con ellos – “Mi marido también es abogado y dos abogados y dos hijos eran mucho”, dijo – Paster comenzó un blog sobre comida y paternidad que luego pasó a ser un blog sobre comida.
También inició un evento popular recurrente, llamado Intercambio de alimentos de Chicago.
“En ese momento, mucha gente hacía muchas cosas de bricolaje: enlataban o fermentaban o cultivaban productos agrícolas o pollos en el patio trasero”, dijo. “Así que las personas que realizaban los distintos tipos de tareas culinarias de bricolaje (tenían una gran cantidad de su especialidad) querían reunirse e intercambiar”.
“Esta fue una gran tendencia alrededor de 2010, 2011… y pensé que debería haber un libro de cocina de intercambio de alimentos, así que escribí una propuesta, conseguí un agente y, por pura suerte, vendimos el libro”, dijo.
Avance rápido hasta 2018 o principios de 2019. Un editor se acercó a Paster y le dio una idea para un libro de cocina para freidora.
“Básicamente dijo: 'Sé que eres un buen autor, un buen desarrollador de recetas; ¿Cómo estás con la freidora?'”, dijo. “Simplemente mentí y dije: 'Oh, sí, estoy totalmente familiarizado con la freidora'”.
En ese momento, ella ni siquiera tenía uno y nunca lo había usado.
“Acepté el trabajo y estoy muy contenta de haberlo hecho”, dijo. “Fue un éxito de ventas internacional, se tradujo a varios idiomas, pero básicamente me expuso a la freidora, que ahora me encanta”.
Si bien la mayoría de los libros de cocina sobre freidoras de esa época trataban en gran medida sobre el uso de ingredientes procesados, el libro de Paster ejemplifica cómo ella cocina.
“Es cocina global, saludable, con ingredientes integrales y desde cero”, dijo. “Y como están en la freidora, son rápidos, accesibles y un poco más saludables que las versiones de estufa que usan mucho aceite”.
Una de las recetas fáciles de freidora favoritas de Paster es la kofta de cordero y bulgur.
“Es cordero molido con trigo bulgur remojado; puedes usar un poco menos de carne (y es) un poco más saludable”, dijo. “Se forma una pequeña hamburguesa o un kebab”.
Si aún no eres un experto en freidoras, existen otras opciones de cocción.
“Vivo en Chicago, así que durante nuestro corto y agradable clima, le pido a mi esposo que los arroje a la parrilla”, dijo. “Pero durante el resto del año, se (fabrica) absolutamente en la freidora; Es rápido, súper jugoso y la limpieza no está nada mal”.
A continuación se muestra la receta de Paster de kofta de cordero y bulgur de “Instantly Mediterranean: recetas vibrantes y satisfactorias para su olla instantánea, olla a presión eléctrica y freidora”.
Si bien Pasted cree que algunas personas tienen la idea errónea de que todo lo que se puede hacer es freír en una freidora, es perfecta para recalentar las sobras y es buena para cocinar muchas otras cosas.
“Si te gusta asar coles de Bruselas o brócoli en el horno, pruébalo en la freidora; Es sorprendente y rápido”, dijo. “Quizás lo más singular sea la fruta”.
Para caramelizar piña o melocotones en la freidora, simplemente unte un poco de mantequilla derretida y un poco de canela. Cocine las frutas más suaves, como los melocotones, a 375 durante 8 a 10 minutos; Cocine las frutas más duras, como la piña, a 400 durante unos 15 minutos. Luego, disfrútalo con una cucharada de crema fresca, yogur o incluso helado.
“Si vas a ser indulgente, es un postre hermoso”, dijo.
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Para ver la conversación completa, escuche el podcast:
Mira la entrevista:
Cordero y kofta búlgara
Para 4 personas
1/4 taza de trigo bulgur finamente molido
1 libra de cordero molido
1/2 cebolla rallada
1/4 taza de hierbas frescas picadas, como perejil de hoja plana, cilantro, menta o una combinación
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de canela
Aceite para pulverizar
Salsa Tahini para servir (opcional)
Mezcle el bulgur con 1/4 taza de agua hirviendo en un recipiente resistente al calor. Dejar reposar durante 7 minutos.
Para formar el kofta, combine 1/2 taza de bulgur cocido con el cordero, la cebolla, las hierbas, la sal y las especias en un tazón mediano y mezcle bien con las manos.
Con las manos húmedas, forme 8 hamburguesas ovaladas iguales y bien apretadas con la mezcla de cordero. Coloque las hamburguesas en un plato, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche.
Cuando esté listo para cocinar el kofta, precaliente la freidora a 400ºF durante 3 minutos. Rocíe la canasta con aceite para evitar que las hamburguesas se peguen. Trabajando en dos tandas, para no abarrotar la canasta de la freidora, coloque la mitad de las hamburguesas en una sola capa en la canasta. Cocine hasta que el kofta esté dorado y la temperatura interna alcance los 145ºF, aproximadamente 10 minutos, volteándolo una vez a la mitad de la cocción. Repita con el segundo lote de hamburguesas.
Coloque el kofta cocido en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite. Servir caliente con salsa tahini.
Salsa Tahini
Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas
3/4 taza de tahini
1/3 taza de jugo de limón
2 a 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 a 3/4 taza de agua fría
Coloque todos los ingredientes excepto el agua en una licuadora o procesador de alimentos y presione unas cuantas veces hasta que la mezcla forme una pasta. Con el motor en marcha, vierta lentamente 1/2 taza de agua y mezcle hasta que la salsa tenga un color más claro y esponjosa, de 1 a 2 minutos. Si la mezcla aún está bastante espesa, lo que dependerá de la consistencia de tu tahini, agrega el agua restante de la misma manera y procesa hasta que la mezcla esté completamente suave y lo suficientemente delgada como para rociar. La salsa tahini se conserva en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Deborah Eckerling es escritor del Jewish Journal y presentador de “Papilas gustativas con Deb.” Suscribir en YouTube o tu plataforma de podcast favorita. Envíe un correo electrónico a Debra: gustobuds@jewishjournal.com.
