Hasta ahora hemos discutido el lado teórico de la fermentación, entonces, ¿qué pasa con el queering? Como sugiere la etimología “queer”: como algo “extraño; impar”: se define por sus normas de incumplimiento.20 Es en esto que el queering se alinea con la fermentación. Ambos toman algo existente, ya sea un pensamiento o un alimento; deconstruirlo; y luego construir algo nuevo a partir de las partes constituyentes.
En esta serie, hemos explorado este tema en profundidad, sobre todo en Desafiando el culto al monocultivodonde buscamos una manera de diversificar la singularidad. Para hacer esto, nos enredamos en la lingüística no lineal sobre cómo la singularidad de la monocultura influye en el pensamiento social unilateral, lo que nos lleva a la promiscuidad queer como contrametodología. En esto, la complejidad del ensayo se volvió central, destacando cómo los enfoques no normativos de la información El procesamiento podría inspirar cómo salir de nuestro desastre de monocultivos.
Aquí, el pensamiento de esta serie brota, explotando más allá de sus límites para revelar formas nuevas y desconocidas. Es confuso, efervescente y difícil de precisar; lleno de ideas burbujeantes y pensamientos desbordantes. Considero que los fermentos son un bienvenido recordatorio de mi papel en este mundo, no como controlador sino como colaborador. En su potencial para salir mal, me recuerdan que contienen dentro de sí un potencial infinito para cambiar. En esto, cómo hacen es igualmente importante para mí como qué ellos hacen. De hecho, me atrevería a decir que influyen en mi identidad. Jugar con las normas sociales que prescriben la masculinidad y la feminidad y todo lo que está dentro y fuera de una manera que puede tener resultados impredecibles.
A pesar de (o quizás debido a) el potencial alquímico de la fermentación para la transmutación de la materia, la hemos ordenado en frascos limpios y estériles, limitando su función a nivel culinario o químico. Refinado en especies únicas para guardarlas en bolsitas para nuestra conveniencia, garantiza nuestro control sobre ellas. Sin embargo, si se da a los microbios cierta autonomía, sus fermentos posteriores adquieren un carácter completamente nuevo y más ruidoso. Fuera de los límites del sobre esterilizado, tienen espacio para moverse y surcar, volviéndose bulliciosos, desagradables y con carácter. Salen de botellas, hacen cosas que usted no quería y, a veces, se niegan rotundamente a cumplir.
Comer es creer, así que dejemos que los fermentos nos fomenten. Cocrear un fermento con microbios es mucho más que cocinar. Es un acto de resistencia radical; de cuidado extraño e interespecies. Podemos aprender mucho de los fermentos que nos formaron, así que tomemos asiento en su mesa.
