Por lidia wilson, noticias de la BBC
bbc¿Con qué frecuencia piensas de dónde viene realmente tu café?
Somos una nación de amantes del café, sorbemos alrededor de 98 millones de tazas cada día según la Asociación Británica del Café, pero a menudo se pasa por alto la cultura diversa del café.
Yared Markos, conocido localmente como 'Markos', abrió Kaffa Coffee en Dalston después de no poder encontrar auténtico café etíope en Londres, a pesar de que su país de origen es el lugar de nacimiento del grano.
Dijo: “Lo que creo es que culturalmente falta algo.
“Paseando por Londres, especialmente por Londres, buscaba algo similar a mi cultura, o incluso un establecimiento etíope y, para ser sincero, no había ninguno”.
Markos fundó Kaffa Coffee en 2004, a pesar de no tener apoyo y vivir en un alojamiento temporal en ese momento.
Quería crear un espacio centrado en el “reconocimiento” de la historia perdida de Etiopía.
Veinte años y muchos cafés con leche después, Kaffa Coffee es un lugar muy animado entre los lugareños.
El frente de la tienda muestra con orgullo la herencia de su familia y los artefactos etíopes se encuentran dispersos por todo el establecimiento.
“Kaffa es el nombre de una región”, dijo.
“Fue un gran reino entre los siglos IX y XII, Kaffa era uno de los pueblos indígenas de Etiopía.
“El nombre del café proviene de Kaffa.
“Pero la gente no lo sabe, la gente en Inglaterra no estudia la historia de Etiopía”.
Regularmente organiza eventos comunitarios como ceremonias tradicionales del café etíope, música en vivo y fiestas, y mantiene una reserva especial todos los domingos para quienes necesitan comida.
“Este éxito se debe únicamente a recibir gente y compartir nuestra cultura”, dijo.
“No es necesario ir a la universidad para saber si la sonrisa de alguien es real o no; naturalmente, simplemente lo notas.
“La gente se da cuenta de que esto es real”.
Añadió: “Se abrirán nuevas cafeterías y la gente irá allí, trabajará un poco y tomará un café.
“Pero regresan.
“Dicen 'No, no, no Markos, estás haciendo algo diferente, lo siento' y empiezan a notar que la cafetería no es sólo una cafetería, se trata de reconocimiento y de ser parte de una familia”.
El historiador del café, autor y presentador de podcasts Jonathan Morris dijo que su investigación en profundidad sobre el pasado del grano había mejorado enormemente su experiencia con la bebida.
“La forma en que experimentamos nuestra comida y nuestra bebida, tendemos a aprovecharla más a medida que llegamos a comprenderla”, dijo.
“Así que puede que te guste tu café, pero puede que lo encuentres más interesante y lo aprecies más si sabes de dónde viene y cómo llega y su historia”.
Y añadió: “Me gusta probar cosas diferentes, pero me gusta saber por qué las pruebo y cómo se cultivaron y cómo se relaciona eso con la historia del café.
“Una vez que empiezas a profundizar en el café, nunca paras”.
A pesar de estar al otro lado del mundo, Markos no ha olvidado sus raíces.
El café que tuesta y vende en Dalston proviene éticamente de Etiopía.
“Tengo una finca familiar de café en Etiopía.
“Lo recibí de mi abuela.
“Es café orgánico y silvestre.
“El árbol tiene poco más de 100 años.
“No es una granja, es una extensión de la comunidad”.
Markos apoya a la aldea circundante comprándoles equipos esenciales como bombas de agua y herramientas necesarias para la producción de café.
Espera seguir “mezclando culturas a través del café” durante muchos años más.
“El café no es sólo un alimento”, dijo.
“Es un modo de vida.
“Es como gasolina humana”.
