Esta publicación contiene spoilers de la temporada 3 de The Bear.
Si has visto la tercera temporada de El osoEn la comedia dramática del creador Christopher Storer sobre la revitalización de un restaurante en crisis de Chicago, has visto a muchos, muchos chefs. Solo en el final, hay Al menos 10 cameos de chefs diferentesincluidas las apariciones de los titanes del mundo de la gastronomía René Redzepi y Thomas Keller. Al principio, esas apariciones tienen todo el sentido (chefs de la vida real en un programa sobre un chef que aspira a unirse a sus filas), pero cuando consideras cómo El oso En sus intentos de confrontar la toxicidad de la cultura de los restaurantes, esos cameos se vuelven mucho más confusos y nefastos.
A partir del episodio 1 de la temporada 3, vemos a la chef Carmen “Carmy” Berzatto en la famosa Lavandería francesa El chef se viste de blanco, busca plantas silvestres en Copenhague junto con los empleados de Noma y recibe lecciones de cocina de Daniel Boulud. También lo vemos en momentos estresantes con el abusivo (y ficticio) chef David (Joel McHale), cuyas crueles palabras tienen un profundo efecto en la confianza en sí mismo de Carmy. La intención de estas escenas es doble: establecer la historia emocional de Carmy y también aclarar su valía culinaria. Debido a que asociamos French Laundry y el restaurante Daniel de Boulud con la excelencia, es fácil entender cómo esas experiencias han resultado tanto en una increíble habilidad culinaria como (en el caso de sus experiencias con el chef David) en un gran trauma.
El oso Da por sentado lo último —que cualquiera que trabaje en el estresante mundo de la alta cocina va a sufrir algún daño— y al mismo tiempo absuelve a algunos de los actores clave de esa realidad. Keller, quien enseña tiernamente a Carmy cómo atar un pollo, ha sido acusado en la vida real de supervisando una cultura intensa y “sin corazón” en su restaurante neoyorquino Per SeEn sus memorias de 2019, el chef Kwame Onwuachi detalló cómo experimentaba con regularidad la ira y el racismo apenas disimulado de sus compañeros de trabajo en esa cocina: “La ira era como moho negro en los conductos de aire, infectando todo”, escribió. “Cuando abrí mis propias cocinas, a veces ciertamente fui culpable de regurgitar los hábitos que aprendí en Per Se. Pero cuando me enojo, también trato de recordar cómo me sentí cuando me gritaron en la línea”.
Keller nunca respondió públicamente a las acusaciones de Onwuachi sobre mala conducta en el lugar de trabajo; sin embargo, se disculpó por decepcionar a un crítico que tuvo una mala comida en Per Se — y El oso demuestra que su relación ficticia con Carmy es cálida e instructiva. Ya sea que la serie se involucre un poco en la historia revisionista o no, pinta la relación empleador-empleado bajo una luz cálida que resultaría desconocida para muchos que han trabajado en los restaurantes de Keller: en 2023, la Comisión de Igualdad de Oportunidades en el Empleo presentó una demanda contra la ubicación de Las Vegas de su famoso restaurante Bouchonalegando que los directivos de ese lugar incurrieron en acoso sexual extenso y represalias contra quienes lo denunciaron.
Por su parte, Redzepi también admitió abiertamente haber participado en abusos físicos y verbales. como chef ejecutivo de Noma, considerado durante mucho tiempo uno de los restaurantes de élite del mundo. Ensayo para 2015 Melocotón de la suerteEn su ensayo, Redzepi detalló su “rabia absoluta” cuando los cocineros de Noma arruinaban incluso las tareas más pequeñas, producto de sus propias experiencias de aprendizaje de chefs abusivos. “He sido un acosador durante gran parte de mi carrera”, escribió Redzepi. “He gritado y empujado a la gente. A veces he sido un jefe terrible”. En el ensayo, habla de darse cuenta finalmente del impacto de su comportamiento en su personal y de la “evolución lenta” de la construcción de una cultura de restaurante respetuosa. Pero no está claro exactamente cómo Redzepi realmente mejoró la cultura en Noma, o cuándo exactamente dejó de empujar y gritar a la gente. En 2022, El chef dijo que había pasado por “muchas, muchas horas de terapia” para abordar este comportamiento, pero no ha dicho nada sobre cómo podría reparar el daño que ha causado a las personas que soportaron el peso de su abuso.
Redzepi y Keller son ambos arquitectos de una industria de alta gastronomía moderna construida alrededor de no pagado y trabajo mal pagadoy hemos visto casos de mala conducta en el lugar de trabajo denunciados en lugares como Vespertina, Colina azul en Stone Barnsy el Posada de los saucestodos los restaurantes están comprometidos con la excelencia por encima de todo, como Noma y la lavandería francesa. Entonces, ¿por qué? El oso ¿Confiar en ellos para su credibilidad?
En El osoEn esencia, el chef ficticio David es considerado la fuente de todos los traumas de Carmy en los restaurantes. Al igual que Carmy, la serie lo culpa a él, no a la toxicidad sistémica de la industria de la restauración. Nunca tiene en cuenta la realidad de que los abusos en la industria nunca se limitaron a una o dos manzanas podridas. De hecho, coloca a chefs como Keller y Redzepi en marcado contraste con David, retratándolos a ambos en la pantalla como mentores amables y alentadores. (Por supuesto, si hubiera sido más puntual al examinar ese comportamiento, probablemente no habría podido convencer a tantos de esos chefs famosos para que aparecieran en pantalla).
También es revelador el modo en que se desarrolla la relación de Carmy con la chef ficticia Andrea Terry (Olivia Colman). Terry es una especie de madre sustituta para Carmy, aunque sigue estando explícitamente comprometida con esa misma búsqueda de la excelencia a toda costa. En cierto modo, la serie la exime de su papel en la industria y sus abusos, simplemente porque Carmy no la ve como la raíz de todos sus problemas. Si el guión hubiera sido más intencional aquí, podría haber examinado las formas en que la dinámica de la cocina funciona casi por completo al filo de la navaja, la lucha inherente entre empujar a alguien a crecer en una situación de mucho estrés y hacerlo con respeto. En cambio, El oso simplemente acepta que cierta cantidad de abuso debe ser inherente al trabajo en el restaurante.
Como escribí anteriormente, El oso lucha esta temporada bajo el peso de sus muchos, muchos cameos de chefsHay tantas escenas en las que vemos a Carmy bajo la tutela de personas como Keller y Daniel Boulud que distraen totalmente del núcleo de la serie: la complicada dinámica familiar de los Berzatto. Pero más que eso, la serie lucha por hacer hincapié en los abusos y la toxicidad de la industria de la restauración porque está dispuesta a absolver a los chefs de la vida real que han participado en ese tipo de comportamiento degradante.
