“¡Sin propinas! En serio… estamos bien”.
La primera vez que fui a White Crow Cider en Wichita, no vi el cartel que tenía en la pared con este anuncio. Le pregunté a la empleada detrás del quiosco de venta cómo dejar propina al pagar nuestras sidras. Ella respondió con entusiasmo, señalando el cartel: “¡No aceptamos propinas!”.
Como cliente habitual de White Crow Cider, he escuchado esta misma conversación en repetidas ocasiones. El personal siempre se muestra entusiasta en su apoyo a esta política. Al mismo tiempo, existe una creciente frustración social con respecto a la “inflación de propinas”. El aumento de las tasas de propinas “estándar” junto con un aumento de los lugares con quioscos que solicitan propinas se está convirtiendo en la norma, entonces, ¿cómo se oponen a esta tendencia los negocios como White Crow Cider y por qué su personal está tan entusiasmado con ello? Estas preguntas me llevaron a sentarme en la sala de degustación con los propietarios, Denise y Kenneth Gardner, para aprender más sobre su política.
La sidra White Crow se convirtió en el sueño de los Gardner después de probar sidras en Europa. Además de traer sabores únicos de sidra a Wichita, también sabían que querían traer un poco de la cultura europea.
“Ya nos estábamos cansando de la inflación de las propinas cuando empezó hace unos cinco años”, dijo Kenneth. “Después de haber estado en Europa, nos gustó mucho que el precio incluyera impuestos y salarios”.
Durante el cierre por el COVID-19, Denise, una estudiante de comunicación que se convirtió en madre ama de casa, y Kenneth, un ingeniero aeronáutico, decidieron hacer realidad su sueño. Abrieron White Crow Cider sin personal en julio de 2020 y vendieron botellas de su sidra en un pequeño edificio con una capacidad máxima de ocho clientes. Estaba demasiado cerca de una escuela como para permitirles vender sidra para consumo en el lugar. Los Gardner sintieron que, como propietarios, no les parecía bien aceptar propinas solo por llenar botellas o venderlas desde el refrigerador, por lo que fue una decisión fácil implementar la política de no dar propinas desde el principio.
Cuando White Crow Cider se mudó a su ubicación actual en junio de 2022, la capacidad del nuevo bar se amplió a 128 clientes. Con más espacio y la posibilidad de servir sus bebidas en el lugar, su negocio creció rápidamente y necesitaban contratar personal para ayudar a atender a los clientes. Los valores de los Gardner incluyen cuidar a sus empleados y tratarlos como familia. Esto llevó a White Crow Cider a continuar con la cultura de no dar propinas y comenzar a todos los empleados con un salario base de $20 por hora. Una vez que un miembro del personal toma el curso SafeBar, su salario aumenta a $21 por hora.
Sin contar a los Gardner, White Crow Cider actualmente emplea a nueve personas. Solo uno de ellos trabaja a tiempo completo. Los otros ocho, en su mayoría empleados de noche y de fin de semana, tienen otras carreras a tiempo completo. Los Gardner reconocen que muchas empresas del sector de servicios, especialmente las que sirven comida, pueden no ser capaces de funcionar con tan poco personal a tiempo completo, pero esto funciona bien para su modelo de negocio.
Después de sentarme con los Gardner, me quedé en el salón de degustación, que se estaba llenando con varios de sus clientes habituales, entre los que se encontraban Personal que estaba fuera de turno pero que simplemente vino a pasar el rato en su lugar favorito. Me uní a varios de ellos en el bar y les pregunté su perspectiva sobre los pros y los contras de la política de no dar propina. El personal compartió enérgicamente sus cosas favoritas sobre la política, que según ellos es más una cultura. Entre los Gardner y el personal, compilamos esta lista:
- Cualquier miembro del personal puede atender a cualquier cliente para que los clientes no tengan que esperar para ser atendidos.
- Los clientes no se sienten presionados a dar propina incluso cuando no se les presta ningún servicio, como cuando compran latas del refrigerador.
- El personal no tiene prisa por sacar a los clientes, por lo que estos pueden probar los productos sin la presión de sentirse apurados.
- El personal no tiene que aguantar a gente maleducada a cambio de propinas, lo que significa que recibe más respeto de los clientes. El personal se sintió tan convencido de esto que se rieron mientras hablaban sobre la idea de hacer camisetas que dijeran: “Sidra White Crow: no tenemos que ser amables con los imbéciles”.
- No han tenido ningún problema para contratar personal y la tasa de rotación es baja.
- Nadie pelea por turnos ni por clientes.
- Crea un ambiente de trabajo relajado donde todos se divierten.
- Pagar las cuentas de una sala llena de clientes al final de la noche “es un sueño”, porque es muy fácil.
- Han creado la cultura que desean teniendo como público objetivo a personas a quienes les gusta pasar el rato en un ambiente relajado y acogedor con un personal feliz.
Gabriel Kenemer, el único empleado a tiempo completo, dicho Su familia de tres personas ha vivido modesta pero cómodamente con su salario durante los últimos años.
“Tenemos el mejor personal que existe”, dijo Kenemer. “Tenemos oyentes muy activos, y nada de eso se incentiva con que esa persona les dé dinero”.
Los Gardner fomentan las habilidades y pasiones de cada empleado para que el trabajo se convierta en un lugar donde disfrutan tanto estar que pasan el rato allí en sus horas libres e incluso celebran juntos los hitos de la vida.
Una empleada, profesora, organiza una recaudación de fondos para la donación de riñones una vez al año en el espacio porque es una causa importante para ella. Otro, ingeniero aeronáutico, hace los pedidos porque le gusta. quiere A otro, un farmacéutico, le gusta hacer dibujos en la pizarra.
Kenneth reconoció que la nómina es el gasto más importante, lo que puede suponer un desafío para una pequeña empresa. Pero se apresuró a añadir que todos los beneficios hacen que valga la pena. Creó una elaborada hoja de cálculo que ayuda a la pareja a calcular y equilibrar las horas y los gastos del personal.
A pesar de la política de no dar propinas, a veces los clientes dejan dinero en efectivo en el mostrador de todos modos. El personal recoge estas “propinas” en un frasco y luego deciden colectivamente a qué organización benéfica local apoyar con los fondos. No es exactamente una cultura europea, pero es una cultura de pequeñas empresas de Wichita que les encanta.
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