La investigación en agricultura celular logra cultivar tejido graso de cerdo en andamios de proteína de centeno

Los científicos de alimentos de la Universidad Nacional de Singapur (NUS) han desarrollado un método simple y escalable para cultivar tejido graso de cerdo utilizando estructuras proteicas hechas de secalina, una proteína extraída del centeno.

La agricultura celular ofrece una alternativa sostenible a la producción de carne convencional, pero enfrenta importantes desafíos tecnológicos. Un obstáculo técnico clave para la comercialización a gran escala de carne cultivada es la falta de estructuras comestibles y funcionales que cumplan con los requisitos de escalabilidad, costo y seguridad.

Un equipo de investigación dirigido por el profesor Huang Dejian del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de NUS descubrió que la secalina de centeno, una proteína vegetal abundante, es adecuada para materiales de andamiaje comestibles. Inventaron un método de lixiviación con plantillas para fabricar andamios a partir de secalina. Este proceso es totalmente apto para uso alimentario, rentable y sostenible, y produce andamios de secalin con alta porosidad y rigidez mecánica ideal para cerdo crecimiento de células grasas.

Los hallazgos de la investigación fueron publicado en el Revista de química agrícola y alimentaria.

Esta tecnología pendiente de patente supera los obstáculos de andamio fabricación en términos de coste, funcionalidad y escalabilidad. El descubrimiento presenta una nueva dirección para el sector de la agricultura celular.

En este trabajo, se utilizaron terrones de azúcar común como plantillas altamente permeables para preparar andamios de secalina similares a esponjas. Estos andamios de proteínas presentaban una alta porosidad de aproximadamente el 90 %, una alta estabilidad al agua y propiedades mecánicas óptimas (por debajo de 3 kPa) para tejido adiposo cultivando.

El tejido adiposo es un componente esencial de la carne que contribuye al sabor jugoso, la textura y los valores nutricionales específicos de la carne. Después de 12 días de cultivo de células adiposas porcinas, el tejido adiposo de cerdo resultante se parecía mucho al tejido adiposo subcutáneo de cerdo convencional en apariencia, textura, sabor y perfiles de ácidos grasos.

Al personalizar terrones de azúcar más grandes, se puede lograr la fabricación a mayor escala de andamios de secalina. Además, el equipo de investigación está explorando un medio de diferenciación que contiene ingredientes eficientes de calidad alimentaria para controlar la composición de ácidos grasos y mejorar la valor nutricional de grasa de cerdo cultivada.

El profesor Huang dijo: “Las prolaminas de cereales son fuentes naturales prometedoras para el desarrollo de andamios, y pueden recuperarse de granos gastados, como los granos de cebada generados localmente. Nuestro método simple y ecológico que utiliza terrones de azúcar como plantillas debería facilitar la producción a escala de andamios comestibles. para carne cultivada y al mismo tiempo contribuir al desarrollo local sostenible y economía circular“.