La automatización de los alimentos no es como la automatización de cualquier otra cosa. Los alimentos son fundamentales para la vida (nutren el cuerpo y el alma), por lo que la forma en que se accede a ellos, se preparan y se consumen puede cambiar radicalmente las sociedades.
Las cocinas automatizadas no son visiones de ciencia ficción Los Supersónicos o Viaje a las estrellasLa tecnología es real y globalEn la actualidad, los robots se utilizan para hamburguesas volteadas, Pollo frito, crear pizzas, hacer sushi, preparar ensaladas, servir ramen, hornear pan, mezclar cóctelesy mucho másLa IA puede inventar recetas basado en el molecular compatibilidad de ingredientes o lo que sea que tenga una cocina en existenciasSe están desarrollando conceptos más avanzados para automatizar el completo cocina Para una cena elegante.
Dado que la tecnología tiende a ser cara al principio, los primeros en adoptar tecnologías de cocina con inteligencia artificial son los restaurantes y otras empresas. Con el tiempo, es probable que los precios bajen lo suficiente para que mercado internoposiblemente modificando tanto la dinámica doméstica como la social.
¿Puede la tecnología alimentaria realmente cambiar la sociedad? Sí, basta con pensar en la impacto sísmico del microondasCon esa tecnología, de repente fue posible preparar una comida rápida para una sola persona, lo que puede ser un beneficio, pero también un disruptor social.
Las preocupaciones habituales sobre la tecnología incluyen una peor nutrición y salud. comidas preenvasadas y recipientes de plástico calentados en microondasMenos obvio es que la conveniencia también puede transformar la alimentación en un Evento comunitario, cultural y creativo. en un acto utilitario de supervivencia: altera las relaciones, las tradiciones, la forma de trabajar de las personas, el arte de cocinar y otras facetas de la vida de millones de personas.
Por ejemplo, piensa en lo diferente que sería la vida sin el microondas. En lugar de trabajar en tu escritorio mientras recalientas el almuerzo, tal vez tengas que salir y hablar con la gente, además de disfrutar de un descanso del trabajo. Hay algo que decir sobre vivir más lentamente en una sociedad que está Cada vez más frenético y socialmente aislado.
La conveniencia puede tener un gran costo, por lo que es vital mirar hacia el futuro y considerar las posibles disrupciones éticas y sociales que podrían traer las tecnologías emergentes, especialmente en un ámbito profundamente humano y cultural, la comida, que está entretejido en la vida diaria.
Con financiación de la Fundación Nacional de Ciencias de EE.UU.mi equipo de la Universidad Politécnica Estatal de California Estamos a mitad de camino de lo que creemos que es el primer estudio sobre los efectos que las cocinas con inteligencia artificial y los cocineros robot podrían tener en diversas sociedades y culturas de todo el mundo. Hemos identificado tres amplias áreas de beneficios y riesgos para examinar.
Creadores y consumidores
El Beneficios de las cocinas con inteligencia artificial incluir permitir que los chefs sean Más creativoademás de eliminar tareas repetitivas y tediosas como pelar patatas o estar de pie en un puesto de trabajo durante horas. La tecnología puede liberar tiempo. No tener que cocinar significa poder pasar más tiempo con la familia o centrarse en tareas más urgentes. Para una alimentación personalizada, la IA puede Atendemos innumerables dietas especialesalergias y gustos a demanda.
Sin embargo, también existen riesgos para el bienestar humano. Cocinar puede ser terapéutico y brinda oportunidades para muchos cosas: gratitud, aprendizaje, creatividad, comunicación, aventura, autoexpresión, crecimiento, independencia, confianza y más, todo lo cual puede perderse si nadie necesita cocinar. Las relaciones familiares podrían verse afectadas. afectado Si los padres y los hijos ya no están Trabajando juntos en la cocina—un espacio seguro para charlar, en contraste a lo que puede parecer un interrogatorio en la mesa del comedor.
La cocina también es la laboratorio de ciencias del hogarpor lo que la educación científica podría verse afectada. La alquimia de la cocina implica enseñar a los niños y a otros estudiantes sobre microbiología, física, química, ciencia de los materiales, matemáticas, técnicas y herramientas de cocina, ingredientes alimentarios y su origen, salud humana y resolución de problemas. No tener que cocinar puede erosionar estas habilidades y conocimientos.
Comunidad y culturas
La IA puede ayudar con la experimentación y la creatividad, como la creación Presentaciones de comida elaboradas y recetas novedosas dentro del espíritu de una cultura. Así como la IA y la robótica ayudan a generar Nuevo conocimiento científicopueden aumentar la comprensión de, por ejemplo, las propiedades de los ingredientes alimentarios, sus interacciones y las técnicas de cocción, incluidos nuevos métodos.
Pero existen riesgos para la cultura. Por ejemplo, la IA podría corromper las recetas y los métodos tradicionales, ya que La IA es propensa a los estereotipospor ejemplo, aplanando o simplificando excesivamente los detalles y las distinciones culturales. Este sesgo de selección podría conducir a una menor diversidad en los tipos de cocina producidos por la IA y los cocineros robot. Los desarrolladores de tecnología podrían convertirse en guardianes de la innovación alimentaria, si los límites de sus máquinas conducen a la homogeneidad en las cocinas y la creatividad, similar a la sensación extrañamente similar de Imágenes de arte con IA en diferentes aplicaciones.
Piense también en sus restaurantes y cenas favoritos. ¿Cómo podría cambiar el carácter de esos barrios con cocinas automatizadas? ¿Su experiencia gustativa se vería perjudicada si supiera que quienes cocinan para usted no son sus amigos y familiares, sino robots?
La esperanza con la tecnología es que más Se crearán puestos de trabajo que los empleos perdidos. Incluso si hay una ganancia neta en empleoslas cifras ocultan el impacto en vidas humanas reales. Muchos en la industria de servicios de comida, una de las más ocupaciones populares En cualquier economía, es posible que no puedan aprender nuevas habilidades para un trabajo diferente. No todos pueden ser desarrolladores de IA o técnicos en robótica, y no está nada claro que supervisar un robot sea un trabajo mejor que cocinar.
Filosóficamente, todavía es una pregunta abierta si la IA es… Capaz de creatividad genuinasobre todo si eso implica inspiración e intuición. Suponerlo puede ser el mismo error que pensar que un chatbot entiende lo que diceen lugar de simplemente generar palabras que estadísticamente siguen a las palabras anteriores. Esto tiene implicaciones para la estética y la autenticidad en los alimentos de IA, similares a los debates actuales sobre Arte y música con IA.
Seguridad y Responsabilidad
Porque los humanos somos clave vector de enfermedadLos robots cocineros pueden mejorar la seguridad alimentaria. Recortes de precisión y otros La automatización puede reducir el desperdicio de alimentosjunto con recetas de IA que pueden aprovechar al máximo los ingredientes. Las comidas personalizadas pueden ser beneficiosas para la nutrición y la salud, por ejemplo, al ayudar a las personas a evitar los alérgenos y el exceso de sal y azúcar.
La tecnología aún está en desarrollo, por lo que no está claro si esos beneficios se materializarán. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son una incógnita. AI y robots poder oler, gustoo de otra manera detectar la frescura de un ingrediente o la falta de ella y realizar otros controles de seguridad?
La seguridad física es otro tema. Es importante asegurarse de que un robot chef no corte, queme o dañe accidentalmente a nadie. Aplastar a alguien debido a un fallo de visión por computadora u otro error. Los chatbots de IA han estado aconsejando a las personas que come piedras, pegamento, gasolinay hongos venenosospor lo que no es descabellado pensar que las recetas de IA también podrían tener fallas. Donde los regímenes legales aún luchan por resolver la responsabilidad por vehículos autónomosDe manera similar, puede resultar complicado determinar la responsabilidad de los cocineros robot, incluso si son pirateados.
Dada la primacía de los alimentos, las tecnologías alimentarias ayudan a dar forma a la sociedad. La cocina tiene un lugar especial en los hogares, los barrios y las culturas, por lo que alterar esa venerable institución requiere una reflexión cuidadosa para optimizar los beneficios y reducir los riesgos.
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Crédito de la imagen: Medios de comunicación de Kindel / Pexels
