publicación antigua de agosto de 2016 ·enlace de regalo
Mapas de pisos de lugares icónicos de comida rápida de Nueva York
Cuando le pidieron que diseñara un nuevo puesto de avanzada Del icónico local de perritos calientes de Nueva York, Papaya King, en el East Village, Andrew Bernheimer visitó varios otros establecimientos de la ciudad construidos para servir comida rápidamente (Chipotle, Russ & Daughters, Katz's, Shake Shack, Gray's Papaya) y miró sus planos. y flujo de clientes a través de sus espacios. Marcos Lamster habló con Bernheimer sobre la encuesta.
ML: Creo que en los locales de comida rápida somos conscientes de que estamos en un entorno muy controlado, pero tal vez no nos damos cuenta (porque tenemos prisa) de lo manipulador que puede ser ese espacio. ¿Cómo viste que esto se desarrollaba en los lugares que miraste?
AB: Varía. Los lugares artesanales (como Russ & Daughters) no se sienten manipuladores de manera insidiosa en absoluto (aparte de mostrar buena comida y desencadenar todo tipo de respuestas sinápticas), mientras que otros sí (Five Guys y sus cacahuetes, un restaurante bastante desagradable y desencadenante obvio para pedir refrescos o gastar dinero en AGUA). No solo miramos los locales de comida rápida, sino también los íconos de Nueva York (I+D, Katz's) que intentan servir a la gente rápidamente, pero no creo que califiquen como “lugares de comida rápida”. En estos casos, la manipulación es completamente subliminal y está más allá del reconocimiento, o se ha vuelto innecesaria porque un lugar se ha vuelto icónico, el dominio de lo “normal”.
Hablando como cliente, lugares como Katz's y Russ & Daughters siempre me parecieron un desastre total. El de Katz en particular es el peor: todo el asunto de los billetes, el pago a la salida, la falta total de cola única, lugares separados para pedir diferentes tipos de comida, etc.
Sin embargo, ese Gray's Papaya que solía estar en la esquina de 8th St y 6th Ave, era fantástico. Tenía la gran ventaja de estar situado en la esquina, pero cuando entrabas, estaba la comida cocinándose justo delante de ti. Era obvio dónde estaba la línea y en qué dirección se movía. Y después de obtener su comida, puede salir inmediatamente por la puerta “trasera” o regresar a la fila para encontrar un lugar en el mostrador para comer rápidamente.
