El chef Stefano Secchi ha abierto su segundo restaurante italiano, al que ha bautizado como MasaraEstá ubicado en el distrito Flatiron de Manhattan, a pocos pasos de su primer restaurante italiano, Refugio.
Massara se distribuye en dos niveles con una extensión de 600 pies cuadrados (aproximadamente 56 metros cuadrados) dividida en espacios claramente diferentes por el estudio con sede en Nueva York Estudio de Sarah CarpenterEl amplio trabajo del estudio en el ámbito de la hospitalidad es un testimonio de la capacidad del diseñador para interpretar cada espacio de forma individual. No hay un “estilo característico” ni una mentalidad nerviosa del tipo “a nuestra manera o de ninguna manera”.
En consecuencia, el Massara de 105 asientos rezuma una frescura relajada y natural. Nada forzado, nadie se esfuerza demasiado, nadie impone ningún estilo o tema específico. Pero cuando uno profundiza en los detalles, la engañosa indiferencia se convierte en magia con historias reales detrás de cada decisión.
El punto focal es claro: la comida, la cocina de la región de Campania, en el sur de Italia. En el atrio de cuatro metros de altura, la luz natural se concentra en el horno de leña para pizzas de piedra tosca, hecho a medida, en la larga barra de mármol de Carrara y en la larga mesa comunitaria construida con vigas de madera rescatadas del edificio original de principios del siglo XX.
Pero Massara no es una pizzería, subraya Secchi. Según él, en Rezdôra hay más tocino, parmesano y productos lácteos. En la región de Campania hay más verduras, aceite de oliva, marisco y cocina a fuego vivo.
En Massara, que evoca una casa de campo italiana, las paredes de cada espacio están decoradas con moderación con artefactos de iluminación de latón y bronce y un conjunto ecléctico de grabados y libros antiguos enmarcados, todos ellos de procedencia italiana. Los colgantes vintage de Murano complementan el ambiente de “artículos varios con estilo”.
El chef Stefano Secchi puede tener orígenes bastante humildes en términos económicos, pero desde una perspectiva culinaria, es un hombre muy rico. Criado en Dallas, Texas, aprendió a cocinar en el restaurante de su padre, Ferrari's, con el chef Dino Borrello, cuya levadura silvestre viva de Campania todavía se utiliza en Massara hoy en día. Secchi pasó varios años en diferentes regiones de Italia aprendiendo de los maestros rurales de la pasta hecha a mano, los ingredientes frescos y el amor por la cocina.
En 2019, Stefano Secchi abrió en Nueva York Rezdôra, un restaurante italiano que celebra la cocina de la región de Emilia Romagna, situada en el borde superior de la bota italiana, junto con su socio, el restaurador David Switzer. En cuestión de semanas, era imposible conseguir una reserva en el restaurante de 60 plazas. Y no fue por la promoción ni por la gente genial, sino por la comida, que hizo que la gente acudiera en masa. Y todavía lo hacen. Rezdôra es ahora un exitoso restaurante con una estrella Michelin y Secchi es aclamado como el hombre que hace la mejor pasta de Nueva York.
Traducido libremente, Rezdôra significa “cabeza de familia”, que en la infancia y los años de formación culinaria de Secchi solía ser la nonna, que preparaba la pasta a mano todos los días. Y, para que las cosas estén aún más vinculadas a los orígenes de la cocina, Massara es el dialecto de la región de Campania que designa a la misma y formidable nonna a cargo de la cocina de la casa. Tuija Seipell
Imágenes de Brian W. Ferry
