Para cada etapa de la Tour de Francia 2024 – masculino y femenino – José Been te trae historias sobre la historia, los castillos, la geología, la cultura, la comida y la gente que rodea la carrera. Un poco de color local Mientras disfrutas de exuberantes campos de girasoles, hermosas montañas y bonitos pueblecitos, ah, y también de algunas carreras de bicicletas.
Es domingo, lo que significa que es hora de un delicioso desayuno. El desayuno tal como lo conocemos hoy en día se remonta al Renacimiento. Fue entonces cuando la gente de la corte de Luis XVI comenzó a comer pan con mantequilla, que se mojaba en leche caliente y, más tarde, en café importado de Turquía (dato curioso: ahora es la ortografía oficial en inglés del país que quizás conozcas como Turquía).
Pero el término “petit déjeuner” no se puso de moda hasta el siglo XIX. En las ciudades francesas, la gente solía empezar el día con un trozo de baguette y café con leche caliente o chocolate. En el campo, era habitual tomar pan con sopa o incluso un vaso de vino por la mañana.
El desayuno tradicional francés, llamado “continental” en los hoteles, consiste invariablemente en varias variedades del pan estrella francés: la baguette. En Francia se venden unas 320 baguettes por segundo. Francia es mi país favorito y comencé a pedir pan en la boulangerie cuando tenía unos seis años. Hasta el día de hoy todavía tengo que comprobar qué pedir. También varía según la región, pero aquí hay un breve resumen.
Cuando pides una baguette, estás pidiendo una baguette blanca “normal”. En Francia, la ley exige que este pan pese 250 gramos. Esta es la baguette básica.
Algunos franceses prefieren elegir “une flûte”, que es la versión “más gruesa” y corta de la baguette común. “Une flûte” tiene un peso estándar de 400 gramos y es aproximadamente el doble de gruesa que “une baguette”, pero ambas están hechas con la misma harina. Debido a este grosor adicional, “une flûte” tiene proporcionalmente menos corteza y un pan más blando.
'Une ficelle' es la versión más fina de 'une baguette'. Aunque el pan tiene la misma longitud, pesa tan solo 125 g. Por lo tanto, esta baguette contiene mucha corteza y poco pan blando.
Para hacer las cosas más confusas, en algunas regiones a 'une ficelle' se le llama 'une flûte', mientras que en otras 'une flûte' es el nombre de una baguette 'gruesa'.
Mi favorita es la “tradición”, que es el nombre corto de “una baguette de tradición”. Estas baguettes solo pueden recibir esta denominación si se hornean en el lugar y si la harina no contiene aditivos artificiales. Estas baguettes también suelen amasarse y dejarse reposar durante más tiempo que las baguettes comunes.
También existen variedades que son un poco más integrales, como el pain de la campagne, el pain aux céréales o el pain noir, con centeno. Además de todas estas variedades de pan, están los croissants, el pain aux raisins y el pain aux chocolat. Eso sí, este último también tiene diferentes nombres en diferentes partes de Francia.
El pan es un negocio serio en Francia, pero lamentablemente cada vez desaparecen más panaderos artesanales. El campo francés está cada vez menos poblado y a los pequeños panaderos les resulta cada vez más difícil mantener la rentabilidad de su negocio. Muchos franceses compran el pan en el supermercado o, lo que es peor, en máquinas para hornear pan que se encuentran al costado de la carretera.
El récord de la baguette más larga lo ostentan los franceses, pero solo desde mayo de 2024. Antes, los italianos ostentaban el récord oficial del Libro Guinness de los Récords desde 2019. El domingo 5 de mayo, 12 panaderos de París trabajaron 13 horas para crear una baguette de 140 metros y 53 centímetros, casi ocho metros más larga que la italiana.
En el comunicado de prensa previo al evento se afirmaba: “La masa se amasará, se moldeará en el lugar y luego se horneará frente al público en un horno de laminación bajo una carpa. Se elaborará según las reglas del arte, con harina de trigo, agua, levadura y sal como únicos ingredientes”.
La baguette debía tener un grosor mínimo de 5 cm. Una vez establecido el récord, el pan se repartió entre los vecinos y las personas sin hogar.
¿Qué te pareció esta historia?
