- El chef Akshay Bhardwaj compartió banderas rojas a tener en cuenta al probar un nuevo restaurante indio de alta gama.
- Evite los lugares que “occidentalizan” demasiado los platos o utilizan ingredientes caros sin motivo alguno.
- Pregunte si las especias están recién molidas e inspeccione si los baños están en buen estado.
Cuando se trata de alta cocina india, el chef Akshay Bhardwaj comprende el desafío que supone cocineros indios cara al equilibrar la autenticidad con las paletas americanas.
Ha sido el chef ejecutivo del renombrado restaurante indio Junoon de Nueva York desde 2016, el cual, bajo su liderazgo, obtuvo una estrella Michelin durante tres años consecutivos, continuando una racha ganadora que comenzó en 2011.
También es chef ejecutivo en la tienda especializada en comida callejera, Jazbaque celebra su primer aniversario del 4 al 6 de octubre con una ventana emergente de comida de tres días en colaboración con Jamun, un renombrado restaurante indio en Goa, India.
“La buena mesa india, como concepto, es un fenómeno relativamente reciente que se ha intensificado en los últimos 10 a 15 años, especialmente en Estados Unidos”, dijo Bhardwaj a Business Insider.
Esto se debe, en parte, a que cuando Los indios emigraron a los EE.UU.muchos procedían de entornos humildes y no tenían los medios para gastar dinero en buena comida.
Ese ya no es el caso. Desde entonces, los indios americanos han acumulado su riqueza y están dispuestos a gastar en comidas de lujo.
Ya no es raro ver una mezcla de restaurantes indios de alta y media gama apareciendo en Nueva York, con Bloomberg informando que los restaurantes indios de la ciudad se están “convirtiendo en una especie de escena gastronómica poderosa”.
Bhardwaj dijo a Business Insider que su primer consejo para cualquiera que desee prueba artículos indios modernizados es “venir con la mente abierta y simplemente intentarlo”.
Como alguien que ha trabajado estrechamente en el desarrollo de menús y en la reinvención de los sabores tradicionales de la India con un toque global, sabe cuando algo anda mal y comparte la cinco banderas rojas principales está atento cuando se le antoja una comida india de alta calidad.
Así es como usted, como él, puede distinguir lo auténtico de lo superficial.
