- Akshay Bhardwajel chef ejecutivo de Junoon, compartió consejos para preparar el pollo con mantequilla perfecto.
- Dijo que seleccionar el corte correcto de pollo y marinar la carne es vital.
- Agregar anacardos proporciona un extra de cremosidad.
El chef Akshay Bhardwaj dirige la cocina de Junoon, uno de los restaurantes más conocidos de la ciudad de Nueva York. restaurantes indiospero cuando se trata de comidas reconfortantes, a menudo opta por un plato de pollo con mantequilla.
El plato, un rico curry elaborado con yogur, anacardos, tomates, una mezcla de especias y pollo a la parrilla, se conocía en la India como murgh makhani. Pero encontró su lugar por primera vez como “pollo con mantequilla” en los EE. UU. en el ahora cerrado restaurante indio Gaylord de Manhattan en 1975.
Fácilmente el plato indio más conocido, incluso entre los no indios americanos, se puede encontrar en el menú de casi todos los restaurantes indios de Estados Unidos.
Incluso cadenas de supermercados nacionales como Costco y Trader Joe's han capitalizado su popularidad ofreciendo versiones congeladas del curry. En 2023, el pollo con mantequilla congelada y arroz basmati de Trader Joe ocupó el primer lugar en la categoría de almuerzo y cena de la marca. Premios a la elección del cliente.
Mientras crecía en Queens, Nueva York, Bhardwaj aprendió que existen muchas variaciones de pollo con mantequilla. En el norte de la India, el curry cremoso tiene un sabor ligeramente picante pero aún picante, mientras que en algunos lugares del oeste y noroeste se añade azúcar moreno o azúcar moreno. azúcar para hacer una versión más dulce.
Para su receta, Bhardwaj prefirió un perfil de sabor equilibrado: ni demasiado dulce ni demasiado picante.
Bhardwaj ha sido el chef ejecutivo de Junoon desde 2016. El restaurante Manhattan ganó estrellas michelin durante ocho años consecutivos, tres de los cuales bajo su liderazgo.
Cuando no está trabajando en la creación de platos indios innovadores para Junoon o en llevar sabores de comida callejera india a los comensales en su segunda empresa, Jazba, aprende, escribe y perfecciona las recetas de su madre y su abuela.
Business Insider habló con Bhardwaj por videollamada para pedirle consejo sobre cómo recrear en casa un pollo con mantequilla al estilo de un restaurante.
aqui estan sus Nueve consejos principales para hacer lo perfecto pollo con mantequilla en casa.
