- Matteo Pertoldi es el propietario de Atipico, un restaurante italiano con sede en Singapur.
- También ha cocinado para cenas privadas de multimillonarios y grandes eventos corporativos.
- Pertoldi dijo que dos platos sencillos (pan y pasta) siempre son un éxito.
Este ensayo tal como lo cuentan se basa en una conversación con Matteo Pertoldi, chef privado y propietario de un restaurante italiano. Ha sido editado para mayor extensión y claridad.
Antes de ser chef, fui ingeniero y arquitecto. Llegué a Singapur en 2001 para trabajar en la construcción. Sin embargo, me di cuenta de que el trabajo estaba demasiado alejado de las personas. Si diseñaba un bonito edificio, lo veía en una revista, pero no estaba en contacto con mis clientes.
Siempre me ha encantado el concepto de hospitalidad y la cocina es parte de eso. Siempre busqué esa conexión a través de la comida, incluso cuando estudiaba ingeniería en París.
Fundé un pequeño club de cena en Singapur que fue bien recibido. Con el tiempo, me encontré cocinando para gente que no conocía y ellos disfrutaban de mi trabajo. Disfruté el estrés de querer complacer a la gente; seguía siendo un estrés, pero a diferencia de mi trabajo, lo sentía como un desafío positivo.
Empecé a recibir solicitudes para cocinar para fiestas de oficina o bodas o preparar pasteles. Mi primera incursión en el sector del lujo fue cuando un director general de Panerai, una marca italiana de relojes de lujo, pidió una recomendación a un amigo y se convirtió en mi primer cliente para eventos corporativos.
Después de un par de años de cocinar, dejé mi trabajo de ingeniería y abrí mi restaurante en 2014: 'Atipico', que significa “no típico” en italiano. Creo que eso resume mi historia.
Desde entonces, he cocinado para eventos privados, desde pequeñas cenas íntimas para dos personas en un superyate hasta grandes eventos corporativos con 400 personas. También tuve el placer de cocinar en el extranjero para un millonario en Camboya y cocinar para el presidente de Singapur en un evento de la embajada.
El pan y la mantequilla de la buena mesa
A la gente generalmente le encantan las cosas simples cuando se hacen bien.
Ya sea que esté cocinando en una casa o en una cena, los invitados a menudo se vuelven locos por algo tan básico como pan y mantequilla. Hay algo en servir pan bien caliente con una rebanada de mantequilla de calidad a un lado: ¿a quién no le encanta eso?
El pan casero de Pertoldi siempre es un éxito entre sus clientes privados. Matteo Pertoldi
En los eventos, los invitados solían decir: “Me encanta tu variedad, pero el pan y los pasteles realmente destacaron. No puedo encontrar pan como este en Singapur. ¿Dónde lo compras?”. Y le explicaría que hacemos todo internamente.
Siempre he tenido mano fuerte con la repostería, el pan y otros productos horneados. Incluso cuando era niño, desarrollé el amor por hacer postres porque no podía usar la estufa. Es algo cercano a mi corazón y sé que es algo especial que la gente disfruta.
La buena mesa se trata más de la experiencia general que solo de la comida, por lo que siempre priorizo la frescura y la presentación cuidadosa. Incluso algo simple, como una rebanada de pan, puede ser sorprendente cuando los sabores son los adecuados. Es por eso que siempre preparo mi comida al minuto, preparada en el momento, frente a los clientes para asegurarme de que disfruten de la experiencia más fresca posible.
A los invitados les encanta la pasta sencilla.
Si bien intentamos diversificar nuestros menús para adaptarnos a cada evento para todos los invitados, siempre he visto un gran aprecio por la pasta, especialmente los ravioles hechos a mano.
Pertoldi dijo que sus invitados aprecian los platos sencillos, como la pasta hecha a mano. Matteo Pertoldi
He descubierto que los clientes ricos, más que otros, suelen valorar las cosas simples. Cuando viajan a lugares como la costa de Amalfi en Italia, disfrutan de algo tan básico como marisco o pasta vongole sin necesidad de ingredientes sofisticados como las trufas.
Esto me sorprendió, pero en el buen sentido, ya que se alinea con mi creencia de que las cosas más simples pueden ser las más divertidas. A veces, piden un plato que probaron durante las vacaciones, como un baba al ron de Italia, y no se trata de lo complicado que sea, sino de ejecutarlo bien.
Los clientes adinerados buscan la experiencia, los sabores y la sensación de ser transportados a ese momento. La comida italiana, a menudo muy sencilla, les resuena.
Puedo servir caviar o pasta con trufa si el plato lo requiere, y los incluyo en mi proceso creativo cuando me parece bien. Pero no creo que nada sea demasiado simple para servirlo. Por ejemplo, podría servir un plato con caviar y seguirlo con algo sencillo. No significa que uno sea mejor; Ambos platos tienen su lugar.
Cuando cocino para clientes adinerados en sus hogares, descubrí que la mayoría se centra en los pequeños detalles: cómo está puesta la mesa y cómo se recibe a los invitados.
Mantener la creatividad y la coherencia siempre ha sido un desafío, pero disfruté trabajando con mis clientes porque me ayudaron a crecer y evolucionar mi trabajo. Me empujan a mejorar y alimentar mi creatividad. Los clientes más valiosos son aquellos que realmente entienden mi oficio y, en cierto modo, nutrimos las experiencias de los demás: es un intercambio mutuo.
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