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Cualquier chef profesional le dirá que uno de los utensilios de cocina más valiosos es el cuchillo de chef. Desde cortar cebollas en cubitos hasta rebanar filetes, un cuchillo confiable es esencial para las tareas básicas y elaboradas de la cocina. El mejor cuchillo de chef debe ser cómodo de sostener y duradero, con un borde afilado que corte y corte en cubitos cada tarea de la cocina.
Para encontrar los mejores cuchillos de chef, probé 8 cuchillos diferentes picando perejil, cortando batatas y más. También hablamos con Albert Nguyen, chef del Instituto de Educación Culinariasobre cómo seleccionar y cuidar los cuchillos de cocina. Nuestra mejor elección es la Cuchillo de chef Shun Classic de 8 pulgadas porque realiza fácilmente cada tarea, al mismo tiempo que es liviano y cómodo en nuestro agarre. Si desea gastar menos de $100 y aun así obtener una herramienta de cocina duradera, la Cuchillo de chef Damasco KitchenAid de 8 pulgadas está muy afilado desde el primer momento y tiene un bonito diseño.
Nuestras mejores opciones para el mejor cuchillo de chef
Mejor en general: Cuchillo de chef Shun Classic de 8 pulgadas — Ver en Amazon
Mejor estilo alemán: Cuchillo de chef clásico Wüsthof de 8 pulgadas — Ver en Amazon
Mejor presupuesto: Cuchillo de chef KitchenAid de acero inoxidable de 8 pulgadas: Ver en Kohl's
Mejor precio medio: Cuchillo de chef Damasco de 8 pulgadas KitchenAid: Ver en Amazon
Mejor en general
Cuchillo de chef Shun Classic de 8 pulgadas
Este cuchillo de chef de espiga completa es una pieza heredada y duradera hecha de acero de Damasco en capas VG-Max. Su borde afilado le permite atravesar cualquier cosa con facilidad.
Construido con un mango de madera de pakka y acero VG-Max de espiga completa, este es el mejor cuchillo de chef por su combinación de comodidad y resistencia. La hoja está muy afilada nada más sacarla de la caja y, como está hecha con acero de Damasco, conserva ese filo sin necesidad de afilarla con frecuencia. El mango de madera es cómodo de sostener tanto para manos grandes como pequeñas, y el cuchillo es liviano y proporciona suficiente peso para un corte potente.
Después de filetear un tomate con la más ligera presión, estaba claro que este cuchillo de chef Shun de 8 pulgadas sería nuestra mejor elección. Molly Allen
La hoja de estilo japonés está diseñada con un “vientre” ligeramente curvado, que le permite balancear el cuchillo mientras manipula objetos más delicados. Esto resulta útil al picar hierbas: pasa fácilmente a través del perejil, lo que da como resultado cortes y bordes limpios.
Hecho a mano en Japón, el cuchillo de chef Shun tiene una hoja de acero bellamente detallada y un mango rubio o negro a elegir. El cuchillo se puede comprar por separado o se incluye en un juego de cuchillos de tres o siete piezas a juego si busca la mejor calidad en una variedad de estilos y usos de cuchillos. El cuchillo de pan se ganó un lugar en nuestra guía del mejores cuchillos para pan.
Mejor estilo alemán
Muchas cocinas profesionales cuentan con los cuchillos Wüsthof porque son caballos de batalla en la cocina. El cuchillo de chef Wüsthof Classic de 8 pulgadas está elaborado con un mango de polioximetileno sintético con una hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Un gran modelo del estilo alemán, este cuchillo de espiga entera es tan resistente como parece. El mayor peso y el borde afilado ayudan a atravesar alimentos más duros, como las batatas, con facilidad. Durante nuestras pruebas de los mejores cuchillos de chef, cortamos rodajas finas de tomates sin apenas resistencia y cortamos fácilmente el perejil sin triturar la hierba.
El cuchillo también tenía una gran retención de los bordes, cortando el papel nada más sacarlo de la caja y después de realizar múltiples pruebas. Molly Allen
Con una dureza Rockwell de 58, la Wüsthof está diseñada para conservar su filo durante más tiempo que las típicas hojas de acero al carbono. Vimos evidencia de esa retención de bordes cuando usamos el cuchillo para cortar suavemente el papel, tanto nada más sacarlo de la caja como después de realizar múltiples pruebas. El cuchillo de chef Wüsthof Classic viene en ocho colores de mango diferentes e incluye garantía de por vida. También se vende en juegos de tres y cinco piezas con otros cuchillos de cocina esenciales, incluido un cuchillo para pan y un cuchillo para pelar.
También probamos el Cuchillo de chef Wüsthof Classic IKON de 8 pulgadasque es un poco más caro que el Wusthof Classic, que obtuvo uno de nuestros primeros lugares. Nos resultó incómodo sostenerlo, especialmente en manos pequeñas.
Mejor presupuesto
Cuchillo de chef forjado con triple remache KitchenAid Gourmet
La línea de cubiertos gourmet de KitchenAid incluye un cuchillo de chef de acero inoxidable de espiga completa. Es sorprendentemente afilado y resistente por su precio, lo que lo convierte en una excelente opción para cocinas de iniciación.
Para cocinas principiantes o cocineros principiantes, este cuchillo de acero inoxidable de KitchenAid es una herramienta de cocina inesperadamente excelente a un precio económico. La construcción de espiga completa está hecha completamente de acero inoxidable y el mango tiene un diseño contorneado que lo hace cómodo de sostener en cualquier agarre. Notamos que este cuchillo carece de un refuerzo sustancial. Esto simplemente significa que debes tener más cuidado al agarrar el cuchillo cerca de la hoja. Con 10,2 onzas, el cuchillo es el segundo más pesado que probamos, por lo que podría no ser la herramienta ideal para cortar maratones.
Este cuchillo estaba afilado recién sacado de su empaque y mantuvo su filo después de múltiples pruebas. Cortó tomates rápida y fácilmente y picó el delicado perejil sin aplicar mucha presión. Si bien nos costó un poco atravesar las batatas, se volvió más fácil cuando empezamos con el filo cerca de la punta. Este cuchillo es seguro en la rejilla superior del lavavajillas, pero es mejor lavarlo a mano para mantenerlo en óptimas condiciones. Nuestra selección del mejor cuchillo de chef económico también viene con una funda de plástico para proteger el borde y los dedos si lo guarda en un cajón.
Mejor precio medio
Esta joya escondida de KitchenAid obtuvo el mejor desempeño en nuestras mejores pruebas de cuchillos de chef. El cuchillo se parece mucho a nuestra mejor elección general, el cuchillo de chef clásico de Shun; tiene una hoja de acero inoxidable de Damasco con detalles similares y un mango de madera de pakka rubia. La diferencia está en el acero. Este cuchillo KitchenAid utiliza acero AUS-10, que es acero japonés con alto contenido de carbono que es un poco menos duradero que la mezcla VG-MAX patentada de Shun. Todo esto significa que tendrás que ser más diligente a la hora de revisar y mantener el filo del cuchillo de KitchenAid.
Una construcción de espiga parcial lo hace relativamente liviano con ocho onzas. Entre el mango y la hoja hay un refuerzo integrado que mantiene el cuchillo en equilibrio. El mango de madera es cómodo de sostener tanto en manos pequeñas como grandes.
Este fue uno de los cuchillos más afilados recién sacados de la caja. Aunque hubo una ligera resistencia al cortar las batatas, el cuchillo mantuvo un borde afilado y pudo cortar los tomates como si fueran mantequilla. Hizo un trabajo rápido al cortar verduras y hierbas.
Qué buscar en un cuchillo de chef
Comodidad: Esto está en lo más alto de la lista de cosas a considerar. Dado que un cuchillo de chef se puede usar para casi todas las tareas de la cocina, debes asegurarte de que sea cómodo de manejar y sostener mientras preparas una comida completa. Esto incluye el peso del cuchillo, junto con el diseño y la sensación del mango.
Cuchilla: Para encontrar el mejor cuchillo de chef para sus necesidades, tenga en cuenta el material de la hoja. Según Nguyen, los cuchillos de acero al carbono se afilan rápidamente, pero también se desafilan rápidamente. Algunos chefs prefieren perfeccionar los cuchillos de acero inoxidable, que pueden mantener el borde afilado por más tiempo, pero requieren más trabajo para afilarlos cuando el cuchillo se desafila. La mayoría de las hojas están hechas con una mezcla de materiales, pero siempre puedes buscar la frase confiable “alto contenido de carbono”.
Manejar: Los cuchillos de chef vienen en una variedad de materiales para el mango, desde polioximetileno, un plástico duradero, hasta diferentes tipos de madera. Nguyen dice que la mayoría de los chefs prefieren un mango de madera: “Con el tiempo, el mango de madera debería adaptarse y suavizarse según la forma y el agarre del chef”, dice. “Algunos chefs prefieren un cuchillo con mango de plástico por su facilidad de cuidado y durabilidad”.
Cómo probamos los cuchillos de chef
Previo a cada una de las pruebas realizadas, los mejores cuchillos de chef fueron enjuagados o lavados a mano y secados. Molly Allen
Prueba en papel: Cortamos papel de impresora normal para evaluar la hoja y el filo del cuchillo nada más sacarlo del paquete. Esta misma prueba se realizó después de usar el cuchillo en múltiples tareas para evaluar la retención del borde.
Rendimiento de corte: Usamos los cuchillos para picar perejil y ver si la hoja producía cortes finos y no pulverizaba las hierbas. Luego, cortamos los tomates en rodajas, asegurándonos de que pudieran cortar la frágil pulpa suavemente y sin aplastarla. Cortamos batatas sin piel, lo que nos da una buena idea del rendimiento con alimentos duros. Todas las pruebas se realizaron sobre una tabla de cortar de madera.
Facilidad de uso: Durante las pruebas, prestamos especial atención a lo fácil que era usar el cuchillo, lo cómodo que era sostenerlo y cualquier otra característica notable. Evaluamos la hoja y el mango de cada cuchillo, junto con la dureza y el ángulo de la hoja, para ver si afectaban el rendimiento.
Preguntas frecuentes sobre el cuchillo de chef
¿Cómo se cuida un cuchillo de chef?
Es importante limpiar o lavar siempre el cuchillo de chef inmediatamente después de usarlo. Nguyen dice que esto es fundamental si se eliminan ingredientes ácidos como los cítricos; El ácido puede decolorar e incluso degradar el acero con el tiempo. Además, presta atención a cuándo tu cuchillo está desafilado y aprende a afilarlo correctamente. Cortar con un cuchillo sin filo es peligroso para el usuario y dificulta volver a afilar un borde. Consulta nuestra guía de mejores afiladores de cuchillos.
¿Cuáles son los tres mejores cuchillos que deberías tener?
Todo cocinero casero necesita un cuchillo de chef, un cuchillo de pany un cuchillo de pelar. Si bien recomendamos armar su colección de cuchillos poco a poco, cualquiera de los mejores juegos de cuchillos Tendrá esas tres piezas. Si está interesado en un juego de cuchillos para principiantes, el Juego de cuchillos de cocina Victorinox Swiss Classic Tiene todo lo que necesitas para empezar a cocinar.
