“Cómo el frigorífico cambió de sabor”

“Cómo el frigorífico cambió de sabor”

En una adaptación de su próximo libro, Congelación: cómo la refrigeración cambió nuestros alimentos, nuestro planeta y a nosotros mismosNicola Twilley comparte cómo la refrigeración cambió los alimentos que comemos e incluso su sabor (ustedes, los amantes del tomate y las fresas, saben de lo que estoy hablando):

La oportunidad de consumir bebidas heladas y postres abrió un vocabulario de sensaciones completamente nuevo. Algunos al principio encontraron impactante el frío. “¡Caballero! Cómo he visto a la gente farfullar cuando los prueban por primera vez”, recordó un vendedor de helados de Londres en 1851. Un cliente, “un joven irlandés”, tomó una cucharada, se quedó quieto y luego “ rugió: '¡Jasus! Estoy en falda escocesa. Los escalofríos del carbón están sobre mí'”. La descripción más antigua registrada de congelación cerebral parece haber sido publicada por Patrick Brydone, un escocés que viajó a Sicilia en los años setenta. La víctima era un oficial naval británico que tomó un gran bocado de helado en una cena formal. “Al principio sólo parecía serio y se infló las mejillas para darle más espacio”, escribió Brydone. “La violencia del frío pronto se apoderó de su paciencia, comenzó a darle vueltas en la boca de un lado a otro, con los ojos saliéndose del agua”. Poco después, lo escupió “con un juramento horrible” y, en su indignación, hubo que impedir que golpeara al sirviente más cercano.

Y no era consciente de esto:

Dejando de lado su sugerencia de servir “cordero moldeado con fruta”, Kelvinator no se equivocó al afirmar que la refrigeración podría hacer que las sobras sepan mejor. Después de todo, las reacciones químicas continúan en el frío, aunque lentamente, y algunas de ellas mejoran el sabor. Hace varios años, Cook's Illustrated investigó este proceso sirviendo tazones frescos de chili de res, además de sopas cremosas de cebolla francesa, tomate y frijoles negros, junto con porciones que se habían preparado dos días antes. Los evaluadores prefirieron las versiones envejecidas en el refrigerador y las describieron como “más dulces”, “de sabor más fuerte” y “completas”.

Twilley también compartió recientemente una vista previa del podcast que copresenta, Gastropod: El nacimiento de lo cool: cómo la refrigeración lo cambió todo. Frostbite saldrá el 25 de junio y está disponible para pedidos por adelantado el Amazonas o Librería.