El viaje de Eric Young hacia una mejor salud, que compartió en Tenedores sobre cuchillos, Comenzó entre los 20 y los 30 años, cuando su peso aumentó de manera constante, hasta llegar a 250 libras a la edad de 35 años. Con una altura de 1,72 metros, esto lo colocó en la categoría de obeso, y varias dietas, en particular las bajas en carbohidratos, no le dieron resultados duraderos. A los 40, su peso máximo llegó a 270 libras.
A los 50 años, Eric descubrió el documental “Forks Over Knives”, que le hizo reconsiderar sus opciones alimentarias. La película destacó problemas de salud Similares a los que enfrentó su familia, incluida la batalla de su padre contra la diabetes tipo 2. Motivado a evitar un destino similar, Eric adoptó una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal (WFPB) e inicialmente perdió 50 libras, pero eventualmente volvió a sus viejos hábitos y recuperó peso.
En octubre de 2019, cuando se enfrentó a un peso cercano a los 122 kilos, la salud de Eric se encontraba en serio declive. Estaba tomando medicamentos para la presión arterial alta, el colesterol alto, la enfermedad renal crónica (etapa 3), la apnea del sueño, la testosterona baja, la artritis y los espolones óseos. Sintiéndose abrumado por estas dolencias, Eric decidió hacer un cambio.
Eric cambió a un dieta vegetarianareduciendo al mínimo el consumo de aceite y alimentos procesados. Este cambio dio sus frutos rápidamente, con mejoras significativas en su salud. Su presión arterial se normalizó, lo que le permitió dejar de tomar medicamentos, sus niveles de colesterol mejoraron y perdió peso. En dos años, el peso de Eric bajó a 175 libras.
En noviembre de 2022, Eric se comprometió por completo con una dieta basada en plantas a base de vegetales, eliminando el aceite y los alimentos ultraprocesados. Este cambio final resultó en una pérdida de peso adicional de 20 libras, lo que lo llevó a pesar 153 libras. Sus mejoras de salud fueron notables: revirtió su enfermedad renal crónica a la etapa 1, logró la remisión de la hepatitis autoinmune, normalizó sus niveles de testosterona y eliminó los síntomas de la apnea del sueño.
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