Esta boloñesa de champiñones es nuestra pasta rica en proteínas favorita.

La semana pasada, Isabelle Y salí a caminar a las 7 am por el lago para lo que se ha convertido en una tradición habitual. Era la primera mañana fría de otoño y, entre ponerme al día con los acontecimientos diarios y nuestra obsesión con el primer atuendo de Taylor Swift de la temporada de fútbol (importante), le estaba informando sobre la próxima receta que estaba desarrollando. Piense: una pasta boloñesa pero hecha vegana con hongos desmenuzados y tofu. Por supuesto, también tenía la intención de llenarla con una tonelada de ingredientes que le brinden ese sabor acogedor pero umami definitivo para la mayor satisfacción. ¿Su reacción? Realmente estás en una misión para hacer que el tofu vuelva a ser sexy, ¿no?

Ahora bien, entiendo que para los no vegetarianos y veganos, el tofu probablemente no esté en su lista de compras habitual. Pero estoy aquí para decirles que se están perdiendo algo. Atrás quedaron los días de las recetas de tofu aburridas y sosas. Estamos en la era de las posibilidades infinitas y sabrosas cuando se trata del tofu, además del beneficio de proteína extraY esta receta hace todo eso y más. Trato de no tener favoritos cuando se trata de recetas que he desarrollado, pero esta podría ser la mejor que se me haya ocurrido hasta ahora. Esta boloñesa de tofu y hongos está aquí para darle la bienvenida al otoño con los brazos abiertos. ¡A cocinar!

Ingredientes para la boloñesa vegana de champiñones

• Cebolla o chalota.
• Hongos. Utilizo tanto hongos shiitake como hongos baby bella, pero usa lo que tengas a mano.
• Tofu extra firme.
• Pasta de tomate.
• Tomates secados al sol. Más el aceite del frasco para darle aún más sabor.
• Ajo.
• Orégano.
• Tomates cortados en cubitos.
• Salsa de tomate.
• Pasta. Para obtener más proteínas, puedes sustituirla por pasta proteica.
• Albahaca.
• Parmesano. Puedes optar por hacerlo vegano o usar parmesano vegano.

Cómo hacer boloñesa con champiñones

El objetivo aquí es realmente emular la textura de una salsa boloñesa con los trozos de hongos y tofu para lograr una salsa espesa y con textura que se adhiera a los fideos.

Para ello, tritura los champiñones en un procesador de alimentos hasta que se desmenucen y luego haz lo mismo con el tofu. Ten cuidado de no triturar demasiado, ya que la mezcla desarrollará una textura similar a una pasta. Basta con triturarlos un poco. Luego, solo tendrás que agregar los champiñones y el tofu a la sartén con las cebollas para cocinarlos y caramelizarlos un poco antes de agregar el resto de los ingredientes. Los champiñones aportan un sabor y una textura terrosos realmente agradables, y el tofu agrega una dosis saludable de proteína oculta que hace que esta sea una receta vegana para la cena verdaderamente satisfactoria.

Consejos para potenciar el sabor

Las recetas veganas son famosas por su falta de sabor. Sin embargo, la clave es pensar qué ingredientes aportan ese toque extra de sabor.

En esta receta, desarrollarás y combinarás sabores con cebollas caramelizadas y pasta de tomate, junto con tomates secados al sol ricos en umami. Todos estos ingredientes se combinan para crear una receta con una gran profundidad y riqueza que haría que cualquiera se pregunte si es vegana. Por último, salar adecuadamente cualquier receta marca una gran diferencia. Asegúrate de salar el agua de la pasta y prueba y ajusta los niveles de sal de la salsa a medida que avanzas.

Consejos para servir y almacenar las sobras

Me encantan los espaguetis o los tallarines para una salsa como esta, pero una opción más corta, como un penne con los recovecos para que la salsa se acomode, también es una excelente opción. Incluso podrías usar esto como salsa en una lasaña para una dosis extra de proteínas y vegetales.

Esta salsa también se conserva muy bien. Incluso preparo una tanda a principios de la semana y la guardo en el refrigerador si planeo hacer pasta más tarde en la semana. Pero también puedes congelar y descongelar la salsa si la preparas con anticipación. Solo caliéntala en la estufa y ajusta los sabores según sea necesario.

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