Sé lo que estás pensando: ¿realmente el mundo necesita otro receta de galleta con chispas de chocolate? Y estoy aquí para decir absolutamente. Porque ¿qué mejor que tener una receta de galleta con chispas de chocolate para cada momento y ocasión? Algunos son espesos y pegajosos, otros finos y masticables. Algunos usan una mezcla de leche y chocolate amargo y otros apuestan por agregar sal extra en escamas o nueces. Lo que hace que la galleta sea la mejor depende realmente de su gusto y preferencia y, por supuesto, de la temporada. Es por eso que hoy estamos explorando lo que considero el regalo perfecto para el otoño: galletas de calabaza con chispas de chocolate que son picantes, mantecosas y totalmente deliciosas junto con una taza de sidra caliente.
Cómo hacer las mejores galletas de calabaza con chispas de chocolate este otoño
La temporada acogedora ya está aquí, y no hay mejor manera de celebrarlo que con calcetines peludos. bebidas calientesy dulces que te calientan de adentro hacia afuera. Desde que hizo Sarah Kieffer's galletas con chispas de chocolateHe estado obsesionado con las galletas extrafinas y masticables. Y no mentiré: es mi absoluta preferencia a una galleta más espesa. Me encanta lo crujientes que quedan los bordes cuando las galletas se esparcen en el horno. Los medios masticables con fragmentos y charcos de chocolate amargo añaden esa rica satisfacción mientras se equilibran con sal adicional. Para mí, esta es la galleta con chispas de chocolate definitiva.
Ingredientes para las galletas masticables de calabaza con chispas de chocolate
Mantequilla Dorada. Nada grita un horneado de otoño acogedor como la mantequilla dorada. Notarás su sabor a nuez y agrega una deliciosa dimensión de sabor a tus productos horneados.
Azúcar moreno y blanco. Como sabrás, ambos azúcares tienen diferentes propósitos con las galletas con chispas de chocolate. El azúcar moreno ayuda a masticar, mientras que el azúcar blanco agrega una textura crujiente.
Puré De Calabaza. La calabaza agrega humedad y el más mínimo sabor dulce y al mismo tiempo le da a las galletas ese tinte anaranjado extra otoñal. Nota: NO use mezcla para pastel de calabaza. Asegúrate de usar solo calabaza.
Harina para todo uso. Recomiendo encarecidamente medir con una balanza al hornear para obtener una precisión del 100%. Si no tiene una báscula, asegúrese de esponjar la harina, verterla en la taza medidora sin palparla y luego raspar la parte superior para nivelar.
Especias de calabaza. Si bien se trata de una galleta con chispas de chocolate, la especia de calabaza brilla en esta receta, agregando calidez y sabor a las galletas. Puedes hacer el tuyo propio o comprarlo en la tienda.
Chocolate. Para las galletas con chispas de chocolate, prefiero usar barra de chocolate picada en lugar de chispas de chocolate. Las chispas de chocolate se elaboran con estabilizantes que evitan que se esparzan o se derritan como lo haría una barra de chocolate. Utilice chocolate de buena calidad y pique en ambos sentidos en diagonal, tanto en trozos grandes como en pequeños fragmentos que se esparcirán por toda la masa de las galletas.
Sal. Tiendo a agregar sal adicional cuando preparo otros productos horneados porque prefiero los postres ligeramente salados. Use la sal en la masa y agregue sal en escamas por encima cuando las galletas salgan del horno. Bonificación: ayuda a resaltar el sabor a chocolate.
Consejos para hornear las galletas de calabaza con chispas de chocolate perfectas en todo momento
he aprendido mucho de todas las recetas de galletas con chispas de chocolate que he hecho a lo largo de los años. Así es como puedes asegurarte de que estás haciendo el mejor lote:
- La sal es tu amiga. La forma más sencilla de sacar lo mejor de tu galleta con chispas de chocolate es incorporar sal en cada capa. Salar la masa y añadir un poco de sal en escamas tanto debajo de la galleta como encima de la galleta cuando salen del horno. Si amas tus dulces dulcesigue adelante e ignora este consejo. Pero para lograr el mejor equilibrio de sabor, no escatime en sal.
- Enfriar la masa. Probé esta receta horneando la masa de inmediato y después de enfriarla durante una hora. Hubo una diferencia notable en sabor y textura entre los lotes y me gustó más la versión fría. Dejar reposar la masa en el frigorífico asegura una correcta hidratación de la masa y ayuda a que todo se funda. Debido a que esta receta no usa huevo, enfriar también ayuda a mantener la estructura durante el horneado para que la galleta no se extienda demasiado.
- No te excedas con el chocolate. Sé que suena como un consejo descabellado para un CCC, pero especialmente cuando se corta una barra de chocolate, es muy fácil terminar con bocados que son básicamente solo chocolate. Y aunque eso no es realmente un problema, especialmente para mis compañeros amantes del chocolate, estas son galletas. Queremos probar su sabor a galleta en cada bocado. También queremos que brillen las especias calientes de estas galletas de calabaza con chispas de chocolate, así que tenga un poco de moderación con el chocolate.
- Nunca existe el exceso de chocolate. Para asegurarse de obtener charcos de chocolate estéticos (y sabrosos) encima de cada galleta, una vez que haya hecho una bola con la masa, sumerja la parte superior en trozos de chocolate picados.
Cómo almacenar y congelar galletas de calabaza con chispas de chocolate para lotes frescos en cualquier momento
Las galletas con chispas de chocolate durarán una semana si se almacenan en un recipiente hermético. Alternativamente, puede hornear algunas galletas y congelar la masa para obtener galletas frescas listas en cualquier momento.
Prepare la masa para galletas como está escrito. Coloque la masa en bolas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una sola capa. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora, luego llévela al congelador y congélela hasta que la masa esté sólida. Una vez que la masa esté congelada, retire las bolas de masa de la bandeja para hornear y colóquelas en una bolsa Ziploc para congelador o en un recipiente hermético. Las bolas de masa congeladas se pueden almacenar hasta por dos meses.
Descripción
Picante, dulce y, por supuesto, chocolateado. Estas pequeñas delicias son el regalo perfecto para el otoño.
- 1/2 taza mantequilla, dorada y enfriada a temperatura ambiente
- 100 gramos azúcar moreno (1/2 taza)
- 80 gramos azúcar blanca (1/4 taza + 2 cucharadas)
- 60 gramos puré de calabaza (1/4 taza)
- 185 gramos harina (1 1/2 tazas)
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita sal
- 1 1/4 cucharadita especias para pastel de calabaza
- 50 gramos chocolate amargo picado
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En una olla pequeña a fuego lento, agrega la barra de mantequilla. Deje que la mantequilla se derrita, pronto comenzará a burbujear y a producir sonidos de salpicaduras. Revuelve de vez en cuando, sin perder de vista la mantequilla. Cuando la mantequilla deje de burbujear, revuelva ocasionalmente hasta que comience a adquirir un color marrón. Es muy fácil quemar la mantequilla, así que vigílala de cerca. Retirar del fuego tan pronto como comience a tomar color. Vierta la mantequilla en un tazón pequeño y déjela enfriar a temperatura ambiente.
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En un tazón grande, agregue la mantequilla morena enfriada, el azúcar morena y el azúcar granulada. Revuelva para combinar con una espátula hasta que tenga un color claro. Agrega el puré de calabaza y revuelve hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto. La textura de los ingredientes húmedos debe ser ligera y suave.
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Agrega la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias de calabaza al tazón. Incorpora lentamente los ingredientes secos a los húmedos. La masa se sentirá seca al principio, así que continúa presionando la harina sobre los ingredientes húmedos hasta que quede suave. (A veces uso mis manos aquí para ayudar a combinar todo).
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Una vez que la masa se una, agregue el chocolate amargo y revuelva para combinar. Una vez que la masa esté combinada, con una cucharada de dos cucharadas, saque 2-2 1/2 cucharadas de masa y forme una bola. Aplane ligeramente entre las palmas de las manos y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita hasta que se haya recogido toda la masa. Cubrir con film transparente o una hoja de pergamino y un paño de cocina.
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Coloque la masa en el frigorífico y déjela enfriar durante aproximadamente una hora.
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Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las galletas al menos a 2 pulgadas de distancia. Puede hornear en dos tandas para evitar que se llene el molde.
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Hornee por 10 minutos. Cuando hayan transcurrido 10 minutos, golpee la bandeja para hornear sobre la rejilla del horno para desinflar las galletas. Hornee por otros 2 minutos, luego vuelva a golpear, hornee otros 2 minutos y luego vuelva a golpear, para un tiempo total de horneado de 14 a 15 minutos.
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Retirar del horno y golpear una vez más con un paño de cocina sobre la encimera. Deje que las galletas se enfríen durante cinco minutos en el molde, luego transfiéralas a una rejilla para enfriar y enfríe por completo.
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Cubra con sal, ¡disfrútelo!
