El nuevo libro de Zoë François Zoë hornea galletas Parecía llegar justo a tiempo…
Los días se están acortando, el aire se está volviendo más fresco y, por más difícil que sea decir adiós al verano, no puedo evitar sentir emoción por encender el horno e inundar mi hogar con estofados y horneados. Y Zoë François, la pastelera y profesora afincada en Minnesota, es la persona que quiero que esté a mi lado en la cocina mientras eso sucede.
Zoë hornea galletas es tan cálido y personal como su último libro, Zoë hornea pastelesrastreando su historia de amor con las galletas desde Brooklyn (donde visitaba panaderías judías en el paseo marítimo de Brighton Beach con sus dos tías abuelas), hasta su Bubbe y su abuela Neal amantes de los dulces, hasta la comuna de Vermont “repleta de algarrobas” donde creció codiciando las Oreos prohibidas en las loncheras de sus amigos, hasta el carrito de galletas que comenzó en Vermont en la década de 1980. El libro es un guiño a la nostalgia, y cada receta se siente reconfortante y también, porque es Zoë, la mejor versión de sí misma. Piense: Galletas blancas y negras, galletas de chispas de chocolate perfectas de Zoë, brownies de cacao y Nutella y estas galletas matutinas, que Zoë describe como que tienen “todo el sabor del cereal de desayuno de muesli” y son “perfectas para empacar en una mochila cuando se dirige a la práctica de fútbol”. Las estoy haciendo primero.
Galletas de la mañana
De Zoë hornea galletas, por Zoë François
Vegano, sin lácteos
2 tazas/200 g de avena en hojuelas
1/2 taza/70 g de harina integral
1/3 taza/40 g de coco rallado sin azúcar, sin compactar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal kosher
1/2 taza/90 g de algarroba o chips de chocolate agridulce (mejor si son mini)
1/2 taza/60 g de nueces, pecanas o anacardos picados, ligeramente tostados
1/4 taza/35 g de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara), ligeramente tostadas
1/4 taza/35 g de pasas o arándanos rojos secos
2 cucharadas de grosellas
3/4 taza/180 g de plátano maduro machacado (1 grande)
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/3 taza/126 g de miel (o jarabe de arce puro para una opción vegana)
2/3 taza/150 g de aceite de coco, derretido
Precaliente el horno a 375°F/190°C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un bol mediano, mezcle la avena, la harina integral, el coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una espátula de goma rígida, mezcle la algarroba, las nueces, los pipits, la fruta seca, el plátano, la vainilla, la miel y el aceite de coco hasta que se integren bien. Deje reposar durante 15 minutos. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Saque la masa de galletas y divida en unas 7 galletas con una cuchara para porciones de 3 cucharadas y colóquelas de manera uniforme en cada bandeja para hornear preparada, dejando suficiente espacio para esparcirlas y aplanarlas ligeramente hasta formar discos gruesos. Puede hacer las galletas más grandes o más pequeñas, pero esto afectará el tiempo de horneado.
Hornee, una hoja a la vez, en el centro del horno durante aproximadamente 12 a 14 minutos, hasta que las bases estén doradas.
Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear hasta que ya no se deshagan, luego muévalas a una rejilla para enfriar.
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(El texto de la receta tiene copyright © 2024 de Zoë François. Las fotografías tienen copyright © 2024 de Zoë François. Publicado en Estados Unidos por Ten Speed Press, un sello de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC, Nueva York).
