Huber's Butchery, en el exclusivo barrio de Dempsey Hill de Singapur, ha atraído durante mucho tiempo a compradores que buscan algo más que embutidos. Desde el mes pasado, la sección de congeladores de la tienda de delicatessen ha abastecido pollo desmenuzado cultivado a partir de células en un laboratorio, la primera vez en el mundo que se puede comprar carne cultivada en una tienda, dijo su fabricante.
La carne cultivada ha estado disponible en un puñado de restaurantes en Singapur y Estados Unidos durante un par de años. Pero el lanzamiento de Good Meat 3, de la firma de tecnología alimentaria Eat Just, con sede en California, en Huber's es un punto culminante para una industria que ha estado estancada últimamente. El interés de los inversores está decayendo y la carne cultivada ha sido prohibida en Italiay en los estados de EE.UU. de Alabama y Florida.
El lanzamiento minorista “es más que un hito para la empresa, también es un hito para la industria de la carne cultivada”, dijo Josh Tetrick, cofundador y director ejecutivo de Eat Just. Resto del mundo. La formulación de su nuevo producto utiliza sólo un 3% de pollo cultivado para venderlo a un precio más bajo y que más personas puedan probarlo, dijo. “La población de Singapur siempre ha demostrado una notable apertura a las nuevas tecnologías en los alimentos y en otros ámbitos, lo que la convierte en el mercado perfecto para alimentos novedosos como las carnes cultivadas”.
A diferencia de las carnes de origen vegetal que se han vuelto comunes en marcas como Impossible Foods y Beyond Meat, la carne cultivada ha tenido dificultades para despegar después de una ola inicial de entusiasmo.
Las técnicas de ingeniería de tejidos detrás de la carne cultivada se han utilizado durante mucho tiempo en la fabricación de vacunas y medicamentos: la grasa y el tejido animales se cultivan en un laboratorio a partir de células y luego se procesan para obtener una variedad de proteínas. Las ventajas obvias son que necesita menos tierra y agua para producir y puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Pero la carne cultivada es cara de producir y difícil de ampliar, y ha tenido dificultades para mantener el interés de los inversores.
Cuanto más $3 mil millones Lo invertido en la carne cultivada en todo el mundo durante la última década es una fracción de las inversiones en otras tecnologías, como la energía renovable, que también tienen como objetivo reducir las emisiones. “El mayor obstáculo para que la carne cultivada llegue a las masas… es la amplia falta de inversión en I+D y en infraestructura de fabricación, especialmente por parte de los gobiernos”, dijo Mirte Gosker, directora general de la organización sin fines de lucro Good Food Institute Asia Pacific. Resto del mundo.
La incursión de Singapur en proteínas alternativas comenzó en serio en marzo de 2019, con su “Visión de 30 por 30” producir de manera sostenible el 30% de sus necesidades nutricionales localmente para 2030, frente al 10%. La proteína alternativa es una parte clave de este plan. Pero su estrategia “va más allá de simplemente satisfacer sus propias necesidades internas”, dijo Gosker.
“El mayor obstáculo para que la carne cultivada llegue a las masas… es la amplia falta de inversión en I+D y en infraestructura de fabricación”.
“Como país pequeño con recursos naturales limitados, Singapur no puede alimentar al mundo por sí solo”, afirmó. “Pero puede servir como el lugar donde empresas de todo el mundo trabajan con agencias de investigación de primer nivel y socios de tecnología alimentaria para refinar sus formulaciones, eliminar ineficiencias en su proceso de fabricación y explorar nuevas técnicas e ingredientes que podrían ayudar”. Esto reduce los costos”.
Singapur fue el primer país en aprobar la carne cultivada, con el visto bueno para los nuggets de pollo de Eat Just en diciembre de 2020. La Agencia de Alimentos de Singapur (SFA) recientemente luz verde Vow's con sede en Australia codorniz cultivada para restaurantes: la segunda empresa en recibir una licencia local y apenas la cuarta a nivel mundial. A finales de este año, se espera que la SFA apruebe la carne de pollo y cerdo cultivada de la empresa francesa Vital Meat y la holandesa Meatable, respectivamente.
Hay alrededor de una docena de nuevas empresas locales de proteínas alternativas en el país, y unas 15 de Europa, Estados Unidos, Corea del Sur, Israel y Hong Kong. Si bien las inversiones en otros países pueden ser mayores, “una de las mayores fortalezas de Singapur es la muy unida comunidad de innovación que facilita la colaboración fluida entre nuevas empresas, investigadores y agencias gubernamentales”, dijo Gosker.
Hasta ahora, el gobierno ha comprometido unos 230 millones de dólares para proteínas alternativas, desde subvenciones para la capacitación de investigadores hasta el desarrollo de capacidades en bioprocesamiento y otras tecnologías complementarias. Singapur “invirtió mucho en llevar experiencia tecnológica a sus departamentos reguladores gubernamentales”, dijo Simon Eassom, director ejecutivo de Food Frontier, un grupo de expertos con sede en Australia. Resto del mundo. “Eso significa que es capaz de acelerar muchas de estas aplicaciones de forma segura”. Las solicitudes sólo tardan la mitad o un tercio del tiempo en procesarse, en comparación con Australia o Estados Unidos, dijo.
Singapur es el “lugar perfecto” para realizar pruebas, dijo George Peppou, cofundador y director ejecutivo de Vow. dijo Resto del mundo. La velocidad de las aprobaciones es la “razón impulsora” por la que Vow lanzó sus codornices cultivadas en Singapur, dijo. “Tenemos una solicitud ante la FDA, pero no tenemos intención de lanzarlo en EE.UU. en el corto plazo… Es un mercado muy caro para lanzarlo, y ahora es tan políticamente sensible que no valdría la pena la inversión”.
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Estados Unidos e Israel aprobaron la venta de pollo y carne vacuna cultivados en junio de 2023 y enero de 2024, respectivamente. Australia y Nueva Zelanda son evaluando conjuntamente Voto de codorniz cultivada para su aprobación. China añadió la carne cultivada a su plan quinquenal de alimentación en 2022, mientras que Corea del Sur estableció un marco normativo para la carne cultivada este año. Arabia Saudita y los Emiratos Árabes Unidos también invirtiendo mucho.
Mientras tanto, en Singapur, el Consejo Religioso Islámico del país a principios de este año declarado cultivó carne halal, ampliando la base de consumidores potenciales en el país multiétnico. En abril, la empresa de alimentos sostenibles respaldada por el estado Nurasa abrió un centro de innovación alimentaria que ofrece a nuevas empresas de tecnología alimentaria instalaciones como biorreactores de 100 litros para ayudar a producir a escala. Allí se produjo parte de Good Meat 3 de Eat Just.
“Recursos de desarrollo compartidos como este pueden ayudar a resolver problemas específicos en la cadena de valor y cuellos de botella que comparten muchas empresas”, dijo Mihir Pershad, quien se mudó del estado estadounidense de Maryland a Singapur. Resto del mundo. Pershad Biotrabajos Umamique fabrica productos del mar cultivados, ha obtenido subvenciones para investigación y desarrollo y reuniones con posibles clientes extranjeros a través del gobierno de Singapur, dijo.
En todo el mundo existen cerca de 200 empresas de carne cultivada. Aunque los precios en la naciente industria han disminuido desde que debutó la primera hamburguesa de carne de res cultivada en laboratorio en 2013 a un precio asombroso de 330.000 dólares, todavía necesitan caer a menos de 10 dólares por kilo (aproximadamente una décima parte de los costos actuales) para ser competitivos en el mercado masivo. estimados el Instituto de la Buena Alimentación.
La carne cultivada puede alcanzar paridad de costos con carne convencional para 2030, y el mercado tendrá un valor de alrededor de 25 mil millones de dólares para entonces, según McKinsey & Company. Pero el interés de los inversores ha decaído: la industria recaudó solo 226 millones de dólares el año pasado, una fuerte caída desde los 922 millones de dólares de 2022, según el Good Food Institute. Varias startups de Silicon Valley han colapsado o planes de expansión archivados. comer solo También está bajo presión en EE.UU.
Las empresas emergentes también siguen encontrando inversores: Cellivate Technologies, una empresa de Singapur centrada en soluciones basadas en células para la industria de la carne cultivada, recientemente venció a casi dos docenas de empresas emergentes en el Sudeste Asiático para ganar un reality show de negocioscon compromisos de alrededor de 3 millones de dólares por parte de empresas de capital de riesgo.
“Queda mucho más trabajo por hacer para demostrar que la carne cultivada se puede producir a gran escala”, dijo Tetrick de Eat Just. “(Pero) este año venderemos más porciones de pollo cultivado que cualquier año anterior”. En cuanto a su producto más nuevo, Huber's Butchery “prácticamente vende la mayor parte de lo que nos suministra”, dijo Andre Huber, director ejecutivo. Resto del mundo. “La respuesta ha sido excelente”.
