RAPID CITY, SD – En Rapid City, una panadería se ha convertido rápidamente en una de las favoritas entre los residentes: The Sour. Con más de ocho mil seguidores en las redes sociales, esta panadería se ha convertido en un lugar de referencia para muchos que buscan productos horneados de alta calidad.
En su tercer año de existencia, The Sour se ha expandido recientemente a una tienda más grande ubicada en 510 St. Joseph Street.
Peter Mitchell, un graduado de Rapid City Stevens, descubrió su pasión por la repostería mientras viajaba con la organización misionera JUCUM. Alrededor de 2014, Mitchell comenzó a hornear por su cuenta cuando recibió una masa madre. Y luego decidió llevar su interés más allá.
“En 2021, le dije a mi esposa que quería intentar hacer pan para la comunidad y tal vez pudiéramos ganar un poco de dinero extra y destinarlo a la jubilación o a los ahorros o lo que fuera”, dijo Peter Mitchell. “Lo publicamos en el grupo de Facebook Rapid City to Go y, de repente, lo que pensé que serían solo un par de panes a la semana se convirtió en una lista de espera de cuatro semanas desde el principio”.
Después de un año, The Sour firmó un contrato de arrendamiento de una propiedad en Omaha Street, que rápidamente se quedó pequeña. Ahora, Peter y su equipo están entusiasmados por ofrecer mayores cantidades de sus productos horneados en su nueva ubicación. “En nuestras semanas más ocupadas, producimos hasta 800. Pero en una semana normal, probablemente estamos haciendo entre 500 y 600 panes en este momento. Y nuestros pasteles, probablemente hacemos varios miles por semana”.
A pesar de la variedad que se ofrece, muchos clientes vuelven a por su masa madre simple. “Es, de lejos, la más fácil de usar y versátil. Es muy básica pero deliciosa. Es crujiente y suave. Pero en lo que respecta a los pasteles, nuestros rollos de canela son realmente buenos. Nos encantan los rollos de canela en el Medio Oeste”, compartió Peter.
En su nueva ubicación, The Sour ha ampliado su oferta para incluir café tostado de Dakota del Sur. “Nuestro café es nuevo. Es nuevo para nosotros. Nunca habíamos probado café en nuestra antigua ubicación. Ahora lo tenemos y es fantástico. Usamos café de Coffea Roasters de Sioux Falls, por lo que el perfil de café aquí en Rapid es un poco diferente”.
Peter anima a aquellos que hayan tenido una mala experiencia con el pan a que prueben sus productos. “Creo que el pan y la harina han tenido una mala reputación durante la última década. Sé que mucha gente ha dejado de consumir gluten y otras cosas por el estilo, pero lo único que diría al respecto es que hacemos el pan de la manera tradicional. Hacemos el pan de la manera en que los seres humanos han aprendido a hacer pan desde que se descubrió la levadura silvestre. Y lo que tiene de especial la forma en que hacemos el pan es que es más fácil de digerir. Por eso usamos nuestra masa madre para todo, no solo para nuestro pan. También la usamos para nuestros pasteles. Así que ese largo proceso de fermentación también hace que nuestros pasteles sean más fáciles de digerir. Así que si tienes algún tipo de sensibilidad al gluten, te diría que lo pruebes. Ahora bien, si eres celíaco, mantente alejado. Todavía estás fuera de la categoría”, dijo Peter riendo.
The Sour sigue creciendo y brindando servicios a la comunidad de Rapid City con sus productos horneados únicos y elaborados de manera tradicional. The Sour estará abierto de jueves a domingo, de 7 a. m. a 2 p. m.
