Si hay algo que debes saber sobre mí es que vivo para el postre. Los camareros no necesitan preguntarme si quiero ver el menú de postres. (Por supuesto que sí.) Siempre vengo a cenar con la expectativa del postre después. Esta filosofía también se aplica a mis comidas en casa. Ninguna noche está completa sin un pequeño capricho, y me encanta hornear diferentes postres según las estaciones para satisfacer mi gusto por lo dulce. ¿El último postre que adornará mi cocina? Esta tarta de pera y frangipane con cardamomo.
Por muy elegante que parezca, este es un postre fácil que es tan impresionante como delicioso. Algunos componentes destacados (una corteza crujiente, mermelada de naranja dulce, una frangipane de cardamomo suave y masticable, peras tiernas y almendras crujientes) se combinan para crear un bocado increíble que convertirá a cualquiera en un obsesivo de los postres. Quién sabe, incluso podría convertir a los amantes de los postres también.
Ingredientes para tarta de pera
Con un puñado de ingredientes realmente buenos, esta tarta tiene mucho sabor en cada bocado.
Masa de pastel. Comprado en la tienda funcionará bien aquí. Tacha eso, insisto en ello.
Peras. Intento escoger peras más pequeñas para que sean más fáciles de colocar.
Chai masala/bolsitas de té. Yo uso masala chai para escalfar las peras. También puedes utilizar especias enteras o molidas o té de hojas sueltas.
Mermelada de naranja. Me encanta la mermelada Bonne Maman y encuentro que la naranja combina muy bien con los sabores de la tarta, pero puedes experimentar con los sabores que más te gusten.
Aquafaba. ¡Sorpresa! Este frangipane se hace vegano utilizando el aquafaba de una lata de garbanzos. Simplemente guarde los garbanzos para un poco de hummus o un tazón de cereales.
Harina de almendras. Finamente molido o regular está bien.
Sal. Todo postre debe pedir una pizca de sal.
Cardamomo. Para mí, la tierra fresca no es negociable, pero puedes usar lo que encuentres en la tienda.
Azúcar granulada. Se utiliza en el líquido para escalfar peras y en el frangipane.
Almendras en rodajas. Para una cobertura crujiente al final.
Azúcar en polvo. Mi secreto para el acabado más bonito.
Consejos para desarrollar el sabor
Si no estás obsesionado con el frangipane, ¿qué estás haciendo? Créame: suena elegante y es muy fácil de preparar. Para esta versión, quería apoyarme en el sabor del cardamomo por su dulzura floral que combinaría muy bien con las sutiles pero dulces peras. Para complementar esos sabores, utilicé mermelada de naranja. Las notas ligeramente amargas de los cítricos se mezclan maravillosamente con el cardamomo y realzan el dulzor de las peras. Ah, y no te olvides de la sal. Una pizca de sal mezclada con el líquido para escalfar las peras y un poco con el frangipane ayuda a equilibrar y resaltar los sabores.
Cómo armar esta tarta de pera
Cuando pienso en postres extravagantes que requieren algunos componentes diferentes, resulta mucho más fácil abordar cada elemento uno a la vez y preparar las cosas con anticipación cuando sea posible para que el ensamblaje sea aún más fácil.
Para la base del pastel. Puedes preparar y hornear la masa de tarta el día anterior. Simplemente forre su molde para tarta y hornee hasta que esté dorado y reserve hasta que esté listo para los otros componentes.
Para las peras. Es necesario escalfar las peras durante unos 10 minutos y luego dejarlas enfriar. Aprovecha este tiempo para preparar el frangipane.
Para el frangipane. El frangipane se prepara bastante rápido y se puede guardar en el refrigerador hasta que esté listo para armar y hornear.
Consejos para servir
Si bien una tarta de frangipane es perfectamente adecuada por sí sola, me gusta servir la mía con solo un poco de crema batida de cardamomo o helado si lo tengo. La textura cremosa añade algo especial a una rebanada de esta tarta. Y con un espresso por la noche, es verdaderamente el postre más indulgente y perfecto.
Esta tarta también se conserva en el frigorífico unos días. (Es decir, si le sobra algo). Aquí hay algunos otros postres de otoño que hornearé esta temporada.
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El azúcar quemada nunca supo tan bien.
Descripción
Un hermoso postre con sabor a otoño.
Para las peras escalfadas:
- 2–3 peras Bartlett pequeñas, partidas por la mitad
- 2 bolsitas de té masala chai
- 1 cucharada azúcar granulada
- pizca de sal
Para el frangipane:
- 1/3 taza aquafaba
- 2 cucharadas azúcar granulada
- 1/2 cucharadita cardamomo fresco molido
- pizca de sal
- 1 1/2 tazas harina de almendras
Para la tarta:
- 3–4 cucharadas de mermelada de naranja
- un puñado de almendras laminadas
- Prepara la base del pastel. Forre una base de pastel en un molde para tarta, presionándola hacia el fondo y contra los lados. Me gusta dejar reposar la corteza en el frigorífico unos minutos antes de hornearla. Hornee según las instrucciones del paquete, hasta que estén dorados. Retirar del horno y reservar hasta que esté listo para armar.
- Escalfar las peras. En una olla para cocinar, agregue unas cuatro tazas de agua. Agregue las bolsitas de té, el azúcar y la sal y cocine a fuego lento. Agregue las peras cortadas por la mitad y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las peras estén tiernas. No las cocine demasiado ya que las peras se volverán demasiado blandas para manipularlas. Una vez tiernas, retira las peras de la olla y déjalas enfriar. Cortar las peras y reservar hasta que estén listas para montar.
- Prepara el frangipane. En una batidora de pie, agrega la aquafaba. Batir a velocidad alta hasta que la aquafaba comience a ponerse blanca y espesa. Agrega el azúcar y continúa batiendo durante unos minutos hasta que comience a tomar un tono ligeramente brillante. Agrega el cardamomo, la sal y la harina de almendras y bate hasta que quede suave. La mezcla debe quedar espesa. Si está demasiado húmedo, agregue una cucharada de harina de almendras extra.
- Montar la tarta. Precaliente el horno a 350 F. Agregue la mermelada de naranja al fondo de la tarta horneada y extiéndala en una capa uniforme. Luego, agrega la frangipane encima. Tenga cuidado de no mezclar el frangipane y la mermelada para mantener las capas separadas. (¡Está bien si no queda perfecto!) Presione las peras en el frangipane y termine con almendras rebanadas.
- Hornea la tarta durante unos 45-50 minutos hasta que el frangipane esté ligeramente dorado y al introducir un palillo salga limpio. Si las almendras comienzan a oscurecerse demasiado, puedes cubrirlas con papel de aluminio. Retire la tarta del horno una vez cocida y glasee las peras con un poco de mermelada de naranja. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass. ¡Disfrutar!
- Tiempo de preparación: 30
- Tiempo de cocción: 50
- Categoría: postre
Palabras clave: frangipane, pera, tarta
