Los científicos han descubierto el más antiguo conocido. queso muestra más grande del mundo, alrededor del cuello de un hombre de 3.600 años momia.
Comer alimentos fermentados como el queso “puede ser una de nuestras prácticas más antiguas e influyentes, pero poco apreciada”, escribió un equipo de investigación en su informe. papel publicado el miércoles en la revista Cell.
Cuando los humanos comen alimentos fermentados, introducen bacterias probióticas. en sus entrañas. Esto se ha asociado con beneficios para la salud.
Pero no todos los días se encuentra queso realmente viejo para trazar esta historia cultural. “Los alimentos como el queso son extremadamente difíciles de conservar durante miles de años, lo que hace de esta una oportunidad única y valiosa. Estudiar el queso antiguo con gran detalle puede ayudarnos a comprender mejor la dieta y la cultura de nuestros antepasados”. Fu Qiaomeiinvestigador del Instituto de Paleontología y Paleoantropología de Vertebrados de la Academia de Ciencias de China, dijo en un descripción del papel.
Una momia Tarim de la actual región de Xinjiang en el noroeste de China.
El queso es kéfir. Los científicos encontraron las muestras de lácteos fermentados. alrededor de tres momias de la Edad del Bronce excavadas en la cuenca del Tarim, en el noroeste de China, cerca de las fronteras de Kirguistán y Tayikistán. Las muestras contenían especies como Lactobacillus kefiranofaciens y Pichia kudriavzevii. Estos se encuentran comúnmente en los granos de kéfir actuales, que fermentan la leche hasta obtener queso kéfir.
El Lactobacillus kefiranofaciens En la antigüedad el queso era especialmente importante, porque se encuentra en la fermentación moderna, aunque en cepas diferentes a las del pasado.
Las innovaciones en la secuenciación del ADN permitieron al equipo reconstruir el Lactobacillus kefiranofaciens genoma y nuestra relación con la fermentación.
El equipo también encontró que el Lactobacillus kefiranofaciens Tenía más en común con la versión moderna originaria del Tíbet, y se parecía menos a la más utilizada a nivel mundial, que es de Rusia.
“Se trata de un estudio sin precedentes que nos permite observar cómo evolucionó una bacteria durante los últimos 3.000 años. Además, al examinar los productos lácteos, hemos obtenido una imagen más clara de la vida humana antigua y sus interacciones con el mundo”, dijo Fu.
Volvamos a las momias. Sólo hasta ahora los científicos pudieron confirmar que el producto lácteo alrededor del cuello de las momias de Tarim era, de hecho, queso kéfir. Hace dos décadas, los arqueólogos descubrieron momias de la Edad del Bronce, que datan de hace 3.300 a 3.600 años, con “misteriosas sustancias blancas” untadas en el cuello y la cabeza en el cementerio Xiaohe de la cuenca.
“Esto es sólo el comienzo”, dijo Fu. Ella espera que la tecnología del ADN pueda ayudar a los científicos a revisar artefactos que todavía están plagados de misterios.
