Un producto lácteo nostálgico ha tenido un gran regreso gracias a #ComidaTok: requesón. Y no hay señales de que vaya a ninguna parte. Si bien el requesón alguna vez tuvo mala reputación como alimento dietético blando, ha demostrado ser un producto lácteo básico versátil (sin mencionar que es un merienda rica en proteínas en espera), convirtiendo en fanáticos incluso a los más cínicos de la leche cuajada. Además de sus beneficios para la salud (más adelante), los TikTokers están redimiendo el bocadillo que alguna vez se pasó por alto transformándolo en infinitas recetas, desde macarrones con queso hasta tostada y panqueques con helado (sí, leíste bien). ¿Pero el requesón es realmente bueno para usted? Le pregunté a los dietistas qué piensan sobre el ingrediente viral, además desglosé los beneficios para la salud de agregarlo a su dieta y las recetas que debe probar para darle un giro.
Mary Sabat MS, RDN, LD, nutricionista y fundadora de BodyDesigns Ltd.
Durante los últimos 21 años, Mary Sabat ha combinado su pasión por la nutrición y el ejercicio para ayudar a las personas a transformar sus vidas con dieta, ejercicio y cambios en el estilo de vida para lograr un bienestar óptimo.
Edibel Quintero, dietista registrada y asesora médica de HealthInsider
Edibel Quintero se especializa en obesidad y nutrición, rehabilitación física, masajes deportivos y rehabilitación posoperatoria. Su objetivo es ayudar a las personas a vivir una vida más saludable educándolas sobre alimentación, ejercicio, bienestar mental y otras opciones de estilo de vida que pueden mejorar su calidad de vida.
¿Qué es exactamente el requesón?
Primero, una pequeña lección de historia sobre el requesón. Si bien no está claro cuándo hizo su debut (supuestamente la gente ha estado comiendo variaciones del producto lácteo durante miles de años), se cree que el requesón es el primer queso hecho en américa. Surgió como una forma económica de aprovechar el exceso de leche del proceso de elaboración de la mantequilla. Avance rápido hasta la década de 1970, cuando ganó popularidad como la dieta “it” y el alimento saludable.
Entonces, ¿qué es el requesón? en realidad? “El requesón es un tipo de queso elaborado con cuajada de leche de vaca”, describió María Sabat MS, RDN, LD, nutricionista y entrenador personal ACE. “La cuajada se forma agregando un ácido o cuajo a la leche, lo que hace que se coagule y se separe en cuajada y suero. Luego, la cuajada se escurre y, a menudo, se enjuaga para eliminar el suero, lo que da como resultado la creación de requesón”. Pasee por cualquier pasillo de lácteos y verá que el producto viene en tres variedades según su contenido de grasa láctea: sin grasa, reducida en grasa o entera. Independientemente de lo que le guste, tenga cuidado con los que tengan sabores: probablemente estén cargados de aditivos.
Si bien el requesón tiene un sabor suave, ligeramente dulce y salado (lo que lo convierte en un complemento ideal para innumerables platos sin comprometer el sabor), su textura grumosa es a menudo lo que desanima a la gente. Si alguna vez fuiste parte del campo de los que no tocan el requesón con un palo de diez pies o no estás seguro de lanzarte a la sensación viral de #FoodTok, no lo descartes hasta que lo hayas probado. porque hay mucho FOMO (spoiler: las recetas son eso bien).
¿Cuales son los beneficios?
Con el resurgimiento de la comida retro, uno debe preguntarse si el requesón tiene beneficios que la respalden o si es simplemente otra moda alimentaria de la que hablaremos. ¡nos vemos! en una semana. ¿El veredicto final? Los dietistas le dan el visto bueno por su perfil rico en proteínas, bajo índice glucémico, probióticos y vitamina B.
Tiene un alto contenido de proteínas y otros nutrientes.
“El requesón es una buena fuente de proteínas de alta calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo”, afirmó Sabat. “La proteína es esencial para construir y reparar tejidos, apoyar la función inmune, producir enzimas y hormonas y proporcionar una sensación de saciedad”. Sírvase una porción de media taza de requesón bajo en grasa (1% de grasa láctea) y acumulará 14 gramos de proteína (¡más de lo que sirven dos huevos!). Por cierto, para incluir más proteínas en tu dieta, consulta estos trucos.
El requesón también aporta nutrientes esenciales como fósforo (regula la función normal de los nervios y músculos, incluido el corazón) y selenio (estimula la función inmune, mejora la salud del cabello y las uñas y apoya una tiroides saludable) que ayudan a garantizar que los sistemas de su cuerpo estén en sintonía.
Mantiene equilibrados los niveles de azúcar en sangre.
Siguiente a IG bajo dieta puede ayudarle a perder o controlar el peso, equilibrar los niveles de azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, disminuir los niveles de colesterol total y disminuir el riesgo de diabetes y enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. “El requesón tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no provoca picos en los niveles de glucosa en sangre en comparación con otros productos lácteos”, explicó Edibel Quinterodietista registrado y asesor médico de HealthInsider.
Puede ayudar a mejorar la salud intestinal.
El proceso de cuajado utilizado para hacer requesón agrega bacterias beneficiosas que pueden promover una mejor salud intestinal. Algunas marcas de requesón también incluir cultivos fermentados o vivos (leer: probióticos). El consumo de probióticos, o microorganismos vivos que favorecen la salud intestinal, puede ayudar a mantener un microbioma intestinal saludable, y así mejorar la digestión y la función intestinal.
Puede ayudar a reducir la inflamación y aumentar la energía.
“El requesón también está lleno de vitamina B, especialmente vitaminas B2 y B12”, afirmó Quintero. “La vitamina B2 ayuda con reducir la inflamación y estrés oxidativo, mientras que la vitamina B12 es necesaria para el funcionamiento saludable del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN”. Y lo que es más, vitamina B12 Ayuda al cuerpo a metabolizar los alimentos que consume en glucosa, lo que le proporciona energía. Traducción: La provisión de la vieja escuela podría darle a su cuerpo una ventaja para mantener la mejor forma.
Refuerza huesos fuertes
Resulta que la leche le hace bien al cuerpo. “El requesón es una rica fuente de calcio, por lo que es muy beneficioso para mantener huesos y dientes más fuertes”, afirmó Quintero. Por esa razón, citó que el requesón puede ser un complemento nutritivo a una rutina de alimentación saludable para quienes padecen osteoporosis o desean prevenir trastornos relacionados con los huesos.
¿El requesón es realmente saludable?
¿La respuesta corta? Sí, pero también depende de tu propio cuerpo y estilo de vida (es decir, si eres intolerante a la lactosa, tienes alergia a los lácteos o sigues una dieta vegana) y de cómo se elabora el requesón. “El hecho de que el requesón se considere saludable o no depende de las necesidades y preferencias dietéticas de cada individuo”, señaló Sabat. “Al ser un alimento rico en proteínas, puede resultar beneficioso para quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas o mantener la masa muscular. Lo más preocupante es que el requesón es un producto de origen animal y siempre debe ser orgánico”.
Si hay otros ingredientes como saborizantes, aditivos u otros conservantes artificiales presentes, o si tiene un alto contenido de sodio, el requesón puede pasar rápidamente de ser un refrigerio rico en nutrientes a una opción no tan saludable. Sabat también mencionó tener en cuenta que muchas personas tienen problemas para digerir el azúcar de los lácteos, mientras que algunas tienen problemas porque la caseína de los lácteos es inflamatoria. En pocas palabras: si los lácteos tienden a provocarle un drama digestivo (Ejem, hinchazón), puede ser mejor excluir el requesón de su lista de compras. De lo contrario, puede ser una forma saludable de mantenerse saciado y cargarse de nutrientes esenciales en todas sus formas: un bocado que se come solo, una salsa, un aderezo, un sustituto o un agregado a su comida favorita. Considérelo un camaleón alimenticio.
Recetas que debes probar
No faltan personas influyentes en la alimentación y chicas del bienestar que muestran un loco amor por el requesón en #FoodTok, pero no confíes solo en su palabra. Pruebe usted mismo estos brebajes de requesón.
