acabo de leer el biografía de la legendaria editora de libros de cocina, Judith Jones…
Jones fue la editora de algunos de los autores más importantes del siglo pasado (Julia Child, Madhur Jaffrey, John Updike, Sylvia Plath), pero a medida que Jones creció, escribió sus propios libros: primero una memoria y luego un libro de cocina llamado Los placeres de cocinar para uno, después de la muerte de su marido. Llevaban 45 años casados y cocinar juntos había jugado un papel enorme en su historia de amor. Aquí, la biógrafa Sara Franklin, describe Los placeres de cocinar para uno.
(Jones) utilizó un lenguaje delicioso y evocador en sus notas de cabecera y recetas, un enfoque de la escritura sobre alimentos que durante mucho tiempo había alentado a sus autores a practicar; quieres que el lector, dijo Judith, esté “jadeando cuando pruebes la receta”. ¡No puedes soportarlo!' Animó a los lectores/cocineros a relajarse en la cocina; “Es probable que este panqueque tenga un aspecto desordenado”, escribió en la nota principal de Wild Rice Pancake, “pero ¿a quién le importa? Es sólo para ti y está delicioso.' Sobre todo, Placeres Era una articulación de una ética que Judith había dedicado toda su vida a construir. “Cocinar es una experiencia sensual y realmente debes permitir que todos tus sentidos jueguen plenamente”, escribió en su introducción. 'Disfruta la sensación de los ingredientes, observa lo que sucede, prueba a medida que avanzas y bebe los olores embriagadores que despiertan tu anticipación… incluso si es solo para ti, o especialmente si es solo para ti'”.
No necesito mucho convencimiento cuando se trata de “colocar el placer” en el centro de la mesa, y esto es especialmente cierto cuando ceno solo, algo que hago mucho más a menudo estos días como síndrome del nido vacío. La gran alegría de mi vida es cocinar para la gente, pero eso no significa que no me emocione cuando no tengo otros paladares a los que considerar.
En julio pasado me sentí como si estuviera de vacaciones cuando estaba solo, freíndo cuidadosamente rodajas de berenjena en aceite y luego espolvoreándolas con especias, para poder sentarme frente a un plato ejecutado por expertos de Hetty McKinnon's. Berenjena con sal y pimientauna receta que anhelo a nivel celular de una manera que mi familia neutral en cuanto a berenjenas no lo hace.
También estuvo aquella noche de noviembre pasado cuando llegué tarde a casa después de una larga visita al hospital y no había comido nada en todo el día. Mi padre estaba muy enfermo (moriría unas semanas después) y mis propias necesidades habían pasado a un segundo plano hasta el momento en que entré a la cocina, hambrienta. Hice huevos revueltos y tostadas, con muy buenos huevos y muy buenas tostadas, y me senté en la mesa con una vela votiva encendida y una cerveza fría. El acto supremo de autocuidado.
¿Haces esto? ¿Qué comidas cocinas solo para ti?
PD Qué comen los genios de la comida cuando están solos en casa.
(Foto de Stocky/J.Anthony.)
