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En Camille Styles, nuestro amor por la comida deliciosa y nutritiva es profundo. En persona y en Slack, nuestras conversaciones gravitan inevitablemente hacia lo que estamos cocinando actualmente en nuestras cocinas de todo el país. De nuestro Las mejores recetas de tacos a sopas cuando la acogedora temporada lo requiere, nuestra perdurable pasión por las batatas: la comida es un tema interminable de conversación. ¿Y el plato que ahora mismo está en constante rotación en mi cocina? Sara Forte receta de salmón ennegrecido con pico tropical de su nuevo libro de cocina, Alrededor de nuestra mesa: recetas saludables para alimentar a su familia y amigos.
Como creador detrás del sitio de cocina saludable Cocina germinadaSara es una experta en hacer que platos frescos y deliciosos sean accesibles para un público en constante expansión. Sus recetas combinan creatividad con honestidad, reconociendo que, por mucho que deseemos lo contrario, nuestro tiempo en la cocina es limitado. Sara entiende la comida como un principio fundamental de la búsqueda más amplia del bienestar. Y aunque eso se traduce en nutrición, la alimentación también tiene en cuenta lo que es posible con los recursos que tenemos.
Además, la comida también es un medio de conexión. Es la base de los momentos íntimos que pasamos en compañía de familiares y amigos. El último libro de cocina de Sara, Alrededor de nuestra mesacrea un espacio para esta comprensión integral de la comida. Es el tipo de libro de cocina que evoluciona junto con usted. En lugar de estar inmerso en las tendencias alimentarias cambiantes, sirve como guía sobre cómo la comida puede sustentar su vida, sin importar la estación.
Nos sentamos con Sara para hablar sobre la intención detrás de su último lanzamiento. Mientras reflexiona, la pasión de Sara por incorporar la comida a una vida plena es evidente. Sus recetas son fáciles de preparar sobre la marcha, aportando color y creatividad a la mesa mientras mantienen las cosas simples y optimizadas.
Salmón ennegrecido con pico tropical
“Este es el salmón para una multitud”, escribe Sara en su libro de cocina. Mientras que otras recetas de salmón renuncian al sabor en aras de la simplicidad, Sara se apoya en ingredientes frescos y potentes para agilizar la preparación y ofrecer una comida deliciosa en todo momento.
También nos encanta que este salmón (y el pico de gallo que lo acompaña) se pueda servir de infinitas maneras. Sara cubre tacos de pescado con el pico de gallo o le agrega un poco de fuerza a la salsa con aguacate para lograr un aperitivo destacado e independiente. (Con papas fritas crujientes y saladas, por supuesto).
Abundan los consejos para servir el salmón. Ella lo disfruta más “(…) generosamente sazonado y servido con un poco de pico de piña y aguacate”. (Es decir, la receta exacta que encontrarás a continuación). “Lo sirvo con arroz con coco, pero también se puede envolver en un burrito o incluso servir sobre verduras. Este plato es excelente para las sobras del almuerzo, así que no pienses demasiado en la cantidad de porciones sugeridas”.
Y, contrariamente a la creencia popular, el salmón no es un plato que se pueda consumir todo el año. Sara señala que el pescado más fresco se encuentra entre mayo y septiembre. Y, si bien los filetes congelados funcionan en caso de urgencia, aconseja evitar los “trozos delgados y endebles de la cola”.
Con esos consejos de expertos en mente, siga leyendo para conocer la receta de salmón ennegrecido con pico tropical de Sara. Y asegúrese de adquirir Alrededor de nuestra mesa para más recetas para tener en tu arsenal diario.
Extraído con permiso de Around Our Table de Sara Forte publicado por Hardie Grant Publishing, abril de 2024, PVP $ 40,00 Tapa dura.
Descripción
Un plato que agradará a todo el mundo y que puedes preparar en caso de apuro, este salmón ennegrecido con pico tropical es la receta destacada del verano.
Para el Pico Tropical:
- 2 tazas / 330 g de piña fresca picada
- 1 mango maduro cortado en cubitos pequeños
- 1 Tomate Roma, sin semillas y picado
- 1 manojo de cilantro picado
- 1/4 de una cebolla morada, picada
- 1 serrano, sin semillas al gusto y picado
- 1 Lima, ralladura y jugo
- 1/2 cucharadita sal marina
- Unas pizcas de pimienta recién molida
- una pizca de azúcar
Para el salmón:
- 2 cucharadas aceite de oliva + más para la sartén
- 2 libras / 900 gramo trozo de salmón cortado al centro
Para el condimento ennegrecido:
- 1 cucharadita pimenton
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita tomillo seco
- 1/2 cucharadita Orégano seco
- Pizca de pimienta cayena
- 1 cucharadita sal marina
- 1 cucharada azúcar moreno claro
- 1 cucharadita café molido finamente
- 1/2 cucharadita pimienta recién molida
Para el arroz con coco:
- 1 taza / 200 g de arroz blanco de grano corto, bien enjuagado
- 1 taza / 240 ml agua
- 1 taza / 240 ml leche de coco
- una pizca de azúcar
- entusiasmo de 1 cal
- Sal marina
- 2 aguacates grandes, cortados en cubitos
- Cilantro fresco y microvegetales
Para el Pico Tropical:
- Coloque todos los ingredientes en un bol y mezcle bien. Conserve tapado en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Para el salmón ennegrecido:
- Precaliente el horno a 300 °F / 150 °C. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Rocíe o frótela con aceite. Seque el salmón con una toalla de papel y colóquelo sobre la bandeja para hornear engrasada.
- Mezcle todos los ingredientes del condimento ennegrecido. Agregue el aceite y frótelo suavemente por toda la carne del salmón.
- Empieza el arroz. Combine el arroz enjuagado, el agua, la leche de coco, el azúcar, la ralladura de lima y la sal. Revuelva para mezclar. Deje hervir el arroz y luego cocine a fuego lento. Tape y cocine de 18 a 20 minutos hasta que esté cocido y tierno. Dejar de lado.
- Mientras se cocina el arroz, asa el salmón. Hornéalo durante 15 minutos, luego aumenta el fuego para asar y cocina unos minutos más hasta que la parte superior comience a carbonizarse. El tiempo variará según el horno, pero calcula que tardará unos 2 minutos aproximadamente. El salmón debe cocinarse a punto medio en ese tiempo; agrega 5 minutos a ese primer horneado si lo prefieres bien cocido. Retíralo para que descanse.
- Sirve el trozo de salmón sobre el arroz en una fuente, desmenuzándolo con un tenedor, con el aguacate y el pico de gallo encima. Decora con cilantro y microvegetales.
