Salsa de caramelo: un desastre hermoso

¡Esta receta de salsa de caramelo es simple, con solo cinco ingredientes y solo lleva unos 20 minutos prepararla! Si quieres salsa de caramelo salado, simplemente añade un poco de sal marina al final. ¡Mmm!

Me encanta esta salsa de caramelo casera para todo tipo de cosas, como rociada sobre helado o encima de un caramelo macchiato. No importa si usas esto para postres, bebidas o en tu próximo proyecto de repostería, te encantará esta receta fácil de salsa de caramelo.

Relacionado: Consulta nuestro manzanas acarameladas Publica sobre cómo hacer la mejor cobertura de caramelo para cosas como manzanas. Esta receta es más una salsa que se puede verter.

Ingredientes

• Azúcar blanca granulada
• Azúcar moreno
• Agua
• mantequilla sin sal
• Crema espesa para batir

Y sal marina en escamas si quieres salsa de caramelo salado.

Instrucciones

En una olla o cacerola mediana, combine el azúcar, el azúcar moreno y el agua. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, comience a burbujear y luego adquiera un color marrón ámbar. Esto puede tardar entre 5 y 7 minutos, dependiendo de qué tan alta sea su temperatura. Lo mejor es vigilarlo para que no se oscurezca ni se queme demasiado.

Durante este proceso no revuelva la mezcla. Si es necesario, puedes agitar la sartén, pero evita revolver, ya que salpicar la mezcla por los lados de la sartén (fría) puede hacer que el azúcar cristalice.

Una vez que adquiera un color marrón ámbar intenso, agregue los ingredientes restantes. Ten cuidado al hacerlo porque la mezcla burbujeará.

Continúe cocinando a fuego medio durante 3-4 minutos más.

Deje que la mezcla se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de guardarla.

¿Necesito un termómetro para dulces?

No, pero si tienes uno, ¡sí ayuda! Puedes preparar salsa de caramelo mediante señales visuales (el color ámbar cada vez más intenso) y el olfato (comenzará a oler amargo y quemado cuando se cocina por mucho tiempo).

Dicho esto, si ya tienes un termómetro para dulces, ¡úsalo! La salsa de caramelo debe alcanzar entre 220°F y 230°F (alrededor de 110°C). Algunos termómetros para dulces tienen esta etapa marcada como “bola blanda” y usted debe evitar calentar el azúcar a la etapa de “bola dura”, ya que esto producirá un caramelo duro y masticable en lugar de una salsa que se puede verter.

¿Por qué mi salsa de caramelo quedó granulada?

Si su salsa de caramelo es granulada, es probable que el azúcar se haya cristalizado. Esto sucede si revuelves o incluso giras demasiado la sartén durante la cocción, lo que hace que el azúcar cubra los lados de la olla donde luego se enfría.

Para solucionar este problema, agrega un par de cucharadas de agua a la salsa y calienta para disolver los cristales.

Cómo almacenar salsa de caramelo

Esta receta de salsa debe guardarse en el refrigerador una vez preparada (contiene lácteos). Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 2 semanas o mucho más si decides congelarlo.

La salsa de caramelo se endurecerá cuando esté refrigerada, por lo que es mejor guardarla en un recipiente apto para microondas para que puedas ablandarla o recalentarla fácilmente. También puedes hacer esto en la estufa si no quieres usar el microondas.

¿Por qué se endureció mi salsa de caramelo?

Probablemente el azúcar se calentó demasiado y superó los 240 °F o la etapa de “bola dura”. Nuevamente, si bien no es absolutamente necesario usar un termómetro para dulces para esta receta, puede ser útil evitar calentar demasiado el azúcar.

Más recetas de caramelo