Las memorias de Ina Garten Esté preparado cuando llegue la suerte – sale esta semana y me hizo darme cuenta de algo…
Descubrí a Ina cuando tenía veintitantos años, justo cuando Estaba descubriendo mi camino en la cocina.. Utilicé su primer libro de cocina fundamental, El libro de cocina de la condesa descalzatan a menudo que muchas de esas recetas las siento como miembros de mi familia: pastelitos de coco, Pastel De Carne De PavoZanahorias asadas, Brownies escandalosos. Recetas que son tan famosas que ni siquiera tengo que dar más detalles, porque imagino que tú también puedes imaginarlas. También recuerdo claramente cómo diferente el libro se sintió de Martha Stewart y Gastrónomo revista y otros grandes nombres gastronómicos de esa época: la comida de Ina era desordenada y real, sin hacer ningún sacrificio en la calidad.
Pero el camino de Ina hacia el estrellato de Barefoot Contessa no transcurrió en línea recta. Criada por padres exigentes y controladores (una madre triste y emocionalmente despojada y un padre abusivo propenso a inquietantes ataques de ira), su vida cambió, como saben la mayoría de sus fans, cuando conoció a su famoso y adorado marido, Jeffrey. Tenía sólo 16 años y estaba visitando a su hermano en Dartmouth College, cuando Jeffrey, también estudiante allí, la espió en el prado de la universidad y “en un instante quedó prendado”. Los dos se casaron jóvenes, se mudaron de una base militar a otra (Jeffrey era ROTC), pasaron un verano formativo acampando por Europa y se apoyaron mutuamente mientras sus carreras se disparaban, a menudo viviendo separados en diferentes ciudades e incluso continentes para que las cosas funcionaran. . Una de las revelaciones más notables del libro fue que la pareja separados brevementejusto después de que Ina comprara la tienda especializada Barefoot Contessa en los Hamptons y luchara por redefinir su papel como socia igualitaria en su matrimonio. Hubo otros detalles sorprendentes: ¡puede pilotar aviones (!), pero para mí, lo más convincente de las memorias fue la forma en que habló de su filosofía en torno a la comida.
La buena comida es comida sencilla.
Ina pareció enamorarse de las comidas basadas en ingredientes de calidad cuando ella y Jeffrey acamparon en Europa en 1972 (arriba). Ella describe el sándwich perfecto: “En Estados Unidos, un sándwich (eran) dos rebanadas de pan sacadas de una bolsa de plástico… En cambio, los franceses toman un trozo de baguette crujiente, una fina rebanada de delicioso jamón o prosciutto, tal vez un poco Queso, quizás un poco de mantequilla o mostaza Dijon, ¡y listo! El mejor sándwich que hayas comido jamás… la delicadeza de todo es perfecta”.
Tres sabores principales, máx.
No he podido sacarme esta regla de la cabeza desde que la leí. “No creo que deba haber más de tres sabores destacados en ninguna receta”, escribe Ina. “Mi cerebro simplemente no puede procesar más que eso sin sobrecargarse”.
Pero realmente resalta esos sabores.
El objetivo es ayudar a que cada ingrediente sepa como la mejor versión de sí mismo. “¿Cómo puedo hacer que el pollo tenga más sabor a pollo o que el chocolate tenga más sabor a chocolate?” ella pregunta. Esto es algo que la mayoría de los cocineros saben de forma inherente, pero ayuda escucharlo nuevamente: “Casi todas las recetas, ya sean saladas o dulces, necesitan un toque especial. Las cosas saladas tienden a necesitar algo ácido y las cosas dulces tienden a necesitar algo amargo para darles más profundidad de sabor”.
Existe una forma estratégica de entretener de forma agradable.
La primera vez que ella y Jeffrey intentaron organizar una fiesta para “adultos”, invitaron a 20 personas a almorzar, ninguna de las cuales se conocía: “mala idea”. Todos se sentaron en un gran círculo en la sala de estar y dijeron muy poco. “Para empeorar las cosas”, escribe, “había decidido hacer una tortilla para cada persona, que tenía que prepararse una a la vez, así que estuve atrapada en la cocina durante toda la fiesta… mientras Jeffrey estaba en la sala de estar. habitación tratando desesperadamente de mantener la conversación interesante. ¡Un desastre total!
El brillo es crucial, tanto para el gusto como para el aspecto visual.
“¿Por qué (la ensalada de pollo) siempre es tan beige?” se preguntó cuando estaba desarrollando una receta para la tienda de Hamptons. “Comencé con pollo al limón a la parrilla y agregué guisantes dulces sin refinar, pimientos rojos y amarillos cortados en juliana, jugo de limón recién exprimido y un buen aceite de oliva de California. Los colores eran brillantes, los ingredientes frescos y el jugo de limón le dio a todo un toque que hizo que todo supiera mejor”. (¿Qué tan bien suena eso ahora?)
Cuando se trata de calidad, sea implacable.
Ina está obsesionada con el uso de ingredientes de alta calidad en su cocina, pero también es un tema de cualquier trabajo que ella pone en el mundo. Al elegir qué recetas presentar, se pregunta: “¿Un cliente se levantaría de la cama, se vestiría, se subiría a un automóvil, conduciría hasta la ciudad, encontraría un lugar para estacionar y caminaría hasta la tienda para comprar este plato? Fue una prueba difícil de superar y sólo quería esas recetas en la tienda y el libro”.
Sé tú mismo.
Una de las historias más entretenidas del libro es cuando su amigo, el famoso fotógrafo Richard Avedon, le cuenta que el diseño de su primer libro de cocinafue “lo peor que he visto en mi vida”. Lo cual tenía más o menos sentido. Su estilo era austero y minimalista, lo opuesto al estilo de Ina: alegre, informal y generoso. Ella escuchó sus críticas: ¿quién no lo haría? ¡Era Richard Avedon! – finalmente se dio cuenta de que la razón de su éxito era que ella no era intentando ser cualquier otra persona. Ella sólo intentaba ser Ina.
Gracias por la inspiración, Ina. nos encanta tus libros de cocina y tus memorias.
PD cenas de regreso a casa y Los vergonzosos errores alimentarios He hecho en el camino.
(Fotos cortesía de Ina Jardín.)
