Tacos de Birria – Un hermoso desastre

Si estás buscando una idea sabrosa para cenar, ¡prueba esta receta de tacos de birria! La Birria, también llamada Birria de res, es un guiso tradicional de México elaborado con carnes como res, cordero y chivo, además de especias y chiles secos. Esta receta de tacos lleva carne de birria con queso derretido y luego se sirve con un poco del guiso en el que se cocinó la carne, también llamado consomé. En cierto modo, estos tacos de birria me recuerdan a un sándwich de salsa francesa en el sentido de que es un plato sustancioso y carnoso que se moja en caldo. ¡Es tan bueno! Tienes que probar estos.

Relacionado: A continuación, use la carne de esta receta para hacer pizza de birria o quesabirria, que es esencialmente una quesadilla a la que se le agrega carne de birria.

Mi objetivo con esta receta de taco de birria de carne era mantenerla inspirada en el plato tradicional mexicano, pero también hacerla simple y más accesible para un cocinero casero del Medio Oeste, como yo. Por ejemplo, normalmente no tengo tiempo para ir a varias tiendas de comestibles cuando hago compras para la semana, así que mi objetivo era conseguir todos los ingredientes para esta comida en una tienda de comestibles y esto hizo que la lista de ingredientes fuera un poco más simple. . Pero no temas, ya que estos tacos todavía están llenos de sabor y son deliciosos, además de ser fáciles de preparar en una olla de cocción lenta (tiendo a llamarla olla de barro).

Ingredientes

• asado
• Cebolla
• Ajo
• Chiles chipotles en salsa adobada
• tomates cortados en cubitos
• Comino
• Paprika
• Pimienta negra
• Sal
• Azúcar moreno
• Orégano
• clavo
• Pimentón
• Cal
• Caldo de carne
• hojas de laurel
• canela en rama
• Tortillas – Me gustan las tortillas de maíz para esta receta.
• Mantequilla o aceite para cocinar las tortillas.
• queso mozzarella
• Cilantro

Instrucciones

Seque la carne y sazone generosamente con sal. Dorar la carne por ambos lados. Luego agréguelo a su olla de cocción lenta.

En una licuadora o procesador de alimentos grande, agregue la mitad de la cebolla, el ajo, los chiles chipotles y la salsa adobo, los tomates cortados en cubitos, el comino, el pimentón, la pimienta, el azúcar morena, el orégano, el clavo, la cayena, el jugo de limón y 1 taza de caldo de res. Mezcle hasta obtener una salsa espesa. Vierte esta salsa sobre la carne en una olla de cocción lenta. Agrega otra taza de caldo de res, para que la carne quede cubierta. Agrega las hojas de laurel y la rama de canela. Cocine a fuego lento durante 8 horas.

Retire las hojas de laurel y la ramita de canela. Reserva el guiso pero retira la carne a una tabla de cortar y desmenúzala con dos tenedores. Sí, debe quedar tan tierno que puedas desmenuzarlo fácilmente con un tenedor.

Picar la media cebolla restante y el cilantro.

Sumerge las tortillas por un lado en el guiso, apuntando a que la grasa quede encima. Luego sofreír con un poco de mantequilla o aceite. Agrega la carne desmenuzada y el queso a la tortilla y dóblala por un lado. Freír hasta que el queso se derrita.

Sirva con la cebolla, el cilantro y gajos de lima adicionales para que pueda exprimir un poco de jugo de lima fresco sobre los tacos antes de comerlos.

Consejos y sustituciones

• Si puede encontrar chiles secos como chiles anchos o chiles guajillos, estos serán excelentes adiciones que realzarán y harán que esta receta sea más auténtica. Pero no pude encontrar ninguno en el supermercado donde suelo comprar, así que no los incluí aquí.
• Utilice orégano mexicano y ramas de canela si puede.
• Si bien usé carne asada, puedes usar otros cortes de carne de res o incluso cordero para esta receta.
• Me gusta la cebolla blanca para esta receta, pero la cebolla amarilla o morada también funcionará.
• En lugar de queso mozzarella, puedes usar queso Oaxaca para una receta más auténtica.
• Si usted y su familia prefieren tortillas de harina, pueden usarlas en su lugar o de maíz. Es posible que desees simplemente calentarlos antes de rellenarlos, en lugar del método frito.
• A mí me gusta cocinar esto durante 8 horas a temperatura baja, pero si es necesario puedes cocinar la carne de birria durante 4 horas a temperatura alta. También es mejor usar un termómetro para carnes para verificar la temperatura interna si no está seguro.

¿Por qué se me pegan las tortillas de maíz?

Cocinar las tortillas es probablemente la parte “más difícil” de esta receta de tacos de birria. Lo considero como panqueques, ¡el primero es solo una prueba! Yo uso una sartén antiadherente con un poco de mantequilla a fuego alto.

Agrego la tortilla bañada y uso unas pinzas para mover suavemente la tortilla sobre la sartén con mantequilla caliente derretida, con el objetivo de evitar que se pegue inmediatamente.

Luego uso una espátula para doblarlo una vez que agregué la carne y el queso. Creo que es más probable que usar pinzas para doblar la tortilla se rompa. Una vez que se ha cocinado uno o dos minutos más, uso la espátula para darle la vuelta.

Una vez hecho esto, paso el taco a un plato forrado con toallas de papel. En este punto todavía estarán un poco blandos, pero se endurecerán más a medida que se enfríen.

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