Tengo muchas personas que me gustan en Instagram, pero hoy en día un hombre definitivamente toma la iniciativa…
ese hombre es Julio Robertsel ex chef londinense que huyó de la carrera de ratas de los restaurantes para criar cerdos, pollos, cabras y ovejas en una granja increíblemente pintoresca en la campiña inglesa cerca de la costa de Dorset. Su vida es envidiable, por supuesto, pero es su estilo de cocina y sus recetas lo que me atrajo en primer lugar. Siempre está sacando algo espectacular de apariencia rústica y vegetariana del viejo horno oxidado en su cobertizo al aire libre, y estoy bastante seguro de que reenvío el 99% de estas publicaciones a mi marido con el mensaje “estamos haciendo esto”, si aún no me ha hecho lo mismo a mí.
La primavera pasada, por ejemplo, Roberts hizo una demostración de un hermoso tarta de espárragos con ricotta y hierbas primaverales (también está en su excelente libro, La mesa de la granja). Luego, en el verano, hizo Básicamente lo mismo, pero con calabacín y albahaca.. Entonces, la semana pasada, se me ocurrió lo que sé que sería una interpretación de otoño aprobada por Julius-Roberts: Honeynut Squash con Herby Ricotta. Y recordé una vez más que los mejores autores de libros de cocina no sólo enseñan recetas específicas, sino que también enseñan técnica y confianza.
Aquí está la receta, pero como diría Roberts, “francamente, puedes prepararla con los ojos cerrados”.
Tarta De Calabaza Con Ricotta A Las Hierbas
Lo serví con una ensalada de lechuga preciosa mezclada con trigo sarraceno tostado, cebolletas, un poco de levadura nutricional (en lugar de parm, que parecía una sobrecarga de queso con la tarta) y una vinagreta básica, pero mi opción Ensalada verde también estaría bien.
ricota con hierbas
1 taza de ricota
3 onzas de queso feta, desmenuzado (y más para decorar)
1/3 taza de eneldo (y más para decorar)
1/3 taza de cebollino o perejil (y más para decorar)
ralladura de 1/2 limón
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Para tarta
1 hoja de masa de hojaldre (como la marca Dufour), completamente descongelada
Ricota con hierbas (arriba)
12 a 14 onzas de calabaza moscada o Honeynut, cortada en rodajas finas mandolina
1 cucharada de aceite de oliva
sal kosher y pimienta negra recién molida
hojuelas de pimiento rojo
1 huevo batido
Precalienta el horno a 425°F. Prepare la ricota con hierbas: agregue la ricota, el queso feta, las hierbas, la ralladura de limón, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos y revuelva hasta que esté cremoso y mezclado. (Si no desea romper una pieza importante de maquinaria, simplemente pique finamente las hierbas y bata todo vigorosamente en un tazón).
Extienda el hojaldre sobre una superficie enharinada y luego transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con un cuchillo, dibuja un rectángulo en el medio de la masa, dejando un perímetro de 1 pulgada alrededor. (Esto ayudará a que el hojaldre se levante de manera atractiva en los bordes). Con una espátula de goma, esparza uniformemente la crema de ricotta dentro del rectángulo, luego cubra con rodajas de calabaza, una pequeña superposición está bien.
Cepille el perímetro de la masa con huevo batido. Hornee durante 20-25 minutos hasta que la masa esté hinchada y dorada y la calabaza esté bien cocida. Espolvorea con un poco más de queso feta desmenuzado, algunas hojuelas de pimiento rojo y más hierbas frescas picadas, algo que olvidé hacer en la foto.
PD Sopa de pollo con coco de veinte minutos y Ocho cosas que hacer con productos agrícolas casi podridos.
