Cuando nuestra familia fue a Sicilia hace años, nos emocionó descubrir el desayuno tradicional de la región: granizado servido con una cuchara sobre un brioche o, si nos apetecía, granizado servido con una cuchara sobre un brioche con crema batida.
Como escribe Renato Poliafito en ¡Dulce!su nuevo y delicioso libro de cocina de dulces italianos, “Cuando el sol siciliano brilla… comenzar el día con un pan brioche fresco y una granita saborizada, pensada para servir en montoncitos helados sobre el pan, no es tan idílico como necesario”.
Renato, propietario del popular café de Brooklyn Hola, Gloria.también señala que la granita, un “postre de cuchara” semicongelado, no podría ser más fácil de hacer. Requiere fruta, agua, azúcar (y tal vez un saborizante sutil, como una hierba) más unas horas de tiempo libre. Si está buscando una manera de optimizar la fruta de temporada alta, o rescatar la fruta que está en sus últimas, la granita es su opción. Y no solo para el desayuno. Hice la granita de moras y salvia de Renato (receta a continuación) durante el fin de semana y la serví con cuchara en tazones de helado para un capricho después de la cena.
¡Dulce! es precioso y está repleto de postres horneados italianos e italoamericanos clásicos (y clásicos con un toque diferente), “las tradiciones compartidas de las nonnas desde Bensonhurst hasta Bolonia”. A continuación: tarta de queso y ricotta italiana. ¿O tal vez ese pastel Aperol Spritz? O Tartuffe, o budín de pan Pannettone… o o o…
Granita de mora y salvia
De ¡Dolci! Pastelería americana con acento italiano por Renato Poliafito
12 onzas (340 gramos) de moras
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
1/4 taza (4 gramos) de hojas de salvia fresca
En una licuadora, combine las moras, el azúcar, la salvia y 1 1/2 taza (340 gramos) de agua. Licue a velocidad alta hasta que quede una mezcla homogénea. Coloque un colador de malla fina sobre un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm) y vierta la mezcla. Presione los sólidos con una espátula de goma para liberar el líquido restante y luego deseche los sólidos.
Presione la superficie de la mezcla con film transparente y congélela hasta que esté helada, aproximadamente 2 horas.
Use un tenedor para raspar la mezcla hasta obtener una consistencia suelta y luego congélela durante otras 2 horas antes de rasparla nuevamente. Repita el proceso una vez más para crear una granita con pequeños trozos de hielo. Manténgala congelada hasta que esté lista para servir.
¡Eso es todo! Gracias, Rentaão.
PD Plátanos caramelizados con helado y un Prueba de sabor de helado de vainilla.
