Hay muchas razones por las que soy fanático del nuevo libro de Katherine Lewin. Gran noche, sobre cenas grandes y pequeñas: el espíritu ruidoso, contagioso y positivo, presentado en colores primarios. La forma intencional en que ella cree que cualquier cosa puede ser una gran noche. Y las recetas, por supuesto, agradan al público, todas ellas: tostada francesa de jalá al horno con crema de arce, almejas y pasta de maíz, una barra Bloody Mary… te haces una idea feliz.
Pero aquí es donde me identifico más con Lewin: antes de irse de vacaciones, ella aconseja, haga un horario para sus comidas. Sí. Por toda la semana. Este es su pensamiento:
Planificar sus Vacation Big Nights antes de las vacaciones significa que podrá disfrutar plenamente de esas vacaciones, en lugar de preguntarse qué debe comer. Claro, programar las comidas de las vacaciones con anticipación no suena muy… vacacional. Pero, ¿quién quiere estar sentado en la playa, haciendo senderismo o leyendo un libro, mientras una vocecita en el fondo de su cabeza se pregunta ¿Que hay para cenar? ¿Quién lo logrará? ¿Necesitamos ir al supermercado?
¡Yo soy esta persona! Y también lo es mi marido, que se ganó el apodo de “El sargento instructor del ocio” en nuestra familia. Puede parecer contradictorio “planear relajarse”, pero tiene sentido una vez que lo piensas. ¿No desea gastar la menor cantidad de energía psíquica en la planificación de comidas para dejar espacio en el cerebro para las cosas más importantes, como encontrar la poza para nadar más cercana o dejarse llevar por la tierra de los sueños junto a la piscina, con un libro extendido sobre el pecho?
Lewin creó este plan para optimizar un fin de semana de gran fiesta con amigos.
¿Qué tan delicioso y perfectamente veraniego se ve eso? Quiero preparar todas las recetas de su agenda, ¡y tal vez lo haga! – pero por ahora, esa ensalada de papa elegante está llamando. Aquí está la receta.
Una ensalada de patatas elegante
Sirve 10-12
3 libras de papas Yukon Gold pequeñas o baby, lavadas
Sal kosher
1/4 taza de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez, y más al gusto
6 cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra, y más para servir
Pimienta negra recién molida
1 manojo de apio, incluidas las hojas
1 manojo de cebolletas o 2 chalotes grandes
6 huevos duros
6 onzas de pepinillos
1 manojo de eneldo fresco, perejil o una mezcla (aproximadamente 4 onzas)
1 limon
1/4 taza de mostaza Dijon
1/4 taza de mayonesa (opcional)
En una olla grande, combine las papas con 3/4 taza de sal. (No te asustes por la cantidad de sal. Es para sazonar adecuadamente las papas; ¡no beberás el agua!) Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego para mantener la cocción a fuego lento. . Cocine hasta que las patatas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el vinagre y 6 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté emulsionado para hacer el aderezo. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta.
Escurre las patatas en un colador y déjalas enfriar durante unos 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas. Corta las patatas por la mitad o en cuartos si son más grandes y colócalas en un bol grande. Rocíe con el aderezo y revuelva bien para cubrir. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o toda la noche, revolviéndolos un par de veces, si lo recuerda.
Cuando esté listo para ensamblar, retire las papas del refrigerador y déjelas alcanzar la temperatura ambiente, aproximadamente una hora (es posible que el aceite se haya solidificado mientras se enfriaba).
Mientras tanto, corte finamente el apio y las cebolletas al bies (si usa chalotas, píquelas) y agréguelos al bol con las patatas. Pique finamente los huevos duros, los pepinillos, las hierbas (reservando un puñado grande) y las hojas de apio; agréguelos al bol. Ralla y exprime el limón en un tazón pequeño, luego agrega la mostaza y la mayonesa (si la usas). Vierta sobre la mezcla de papa. Mezcle para combinar, luego sazone con más sal y mucha pimienta al gusto. La ensalada ensamblada se puede almacenar tapada en el refrigerador hasta por 2 días.
Cubra con las hierbas reservadas y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
¿Qué opinas? ¿Planearías una semana entera de comidas de vacaciones? katherine nos encanta Gran noche!
(Foto por Emma Fishman.)
PS A truco genial de ensalada de patatas y seis spritzes de verano.
