Quizás hayas notado que un buen número de las recetas de cenas de mi repertorio terminan con la misma nota…
“Acompáñela con una ensalada verde sencilla”. Suena aburrido y a último momento, pero recientemente me di cuenta de algo: la ensalada verde sencilla, como la que ve arriba, es una heroína anónima a la hora de la cena, ya que cumple un papel crucial en el plato, no solo porque marca la casilla de “verduras” en su lista mental de comidas, sino porque aporta brillo, textura y contraste a todo lo que acompaña. Esto es especialmente así a medida que nos acercamos al otoño y comenzamos a gravitar hacia platos principales que uno podría describir como “asados”, “braseado” y “sustanciales”.
La receta de ensalada que se presenta a continuación lleva lechuga, rábanos, pepinos, cebolletas y un aderezo de Dijon y limón, y aparece en mi mesa nueve de cada diez veces que preparo una cena que pide a gritos ser complementada con un bol de verduras. ¿Sería deliciosa con queso feta y pistachos? Sí. ¿Manzanas y queso cheddar? ¿Trigo sarraceno tostado y un tomate reliquia cortado en cuartos? Sí y sí. ¿Un aguacate en rodajas o un aderezo cremoso a base de mayonesa o yogur le darían un toque de indulgencia? Por supuesto. Pero todo eso no viene al caso. El papel de la ensalada simple es triple: a) compensar la riqueza de su lasañas o pizzas con quesoo Pollos asados b) que sea fácil de preparar (no voy a sacar la licuadora para preparar un aderezo para la ensalada de la semana) y c) que ofrezca algo fresco, es decir, crudo, brillante y crocante: mi regla número uno para lograr la excelencia en el plato. Así es como lo hago.
Una ensalada verde sencilla
Algunas cosas importantes para lograr un estado óptimo de la ensalada: Asegúrese de que las verduras estén completamente secas. Sazónelas con sal y pimienta. antes Agrega el aderezo. Por último, muchos puristas de las ensaladas te dirán que primero agregues el aderezo al bol donde vas a servir, luego agregues las verduras y mezcles, lo que ayuda a evitar que la lechuga quede pesada con el aderezo. Yo prefiero agregar primero los ingredientes de la ensalada y luego rociar el aderezo alrededor del perímetro del bol para que la mayor parte se deslice hacia el fondo. Luego mezclo todo con cuidado y agrego más de manera similar si es necesario. Es más fácil calcular la cantidad de aderezo que necesito de esa manera. Rinde para 4 porciones.
12 onzas de lechuga delicada, como la lechuga Gem (que se muestra en la imagen) o la lechuga Bibb/Boston, lavada y secada por completo y cortada en trozos del tamaño de un bocado
2 pepinos persas pequeños, cortados lo más finos posible
4 rábanos pequeños, cortados lo más finos posible
1 manojo (6-8) de cebolletas, partes verdes claras y blancas, picadas (o 2 cucharadas de cebolla roja picada)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Aderezo de limón y Dijon (receta a continuación)
Añade la lechuga, los pepinos, los rábanos y las cebolletas a una ensaladera profunda y sazona con sal y pimienta. Rocía aproximadamente la mitad del aderezo alrededor de los bordes del bol para que se hunda hasta el fondo y evite casi por completo la lechuga. Con unas pinzas para ensaladas, revuelve la ensalada con cuidado, raspando el aderezo del fondo del bol para distribuirlo. Agrega más aderezo según sea necesario hasta que la lechuga esté ligeramente aliñada.
Aderezo de limón y Dijon
1/4 taza de jugo de limón (de aproximadamente 1 1/2 limones)
1 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 1/2 cucharadita de miel (o azúcar para hacerla vegana)
1/3 taza de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida
En un frasco pequeño o taza medidora, agite o bata el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Una vez mezclados, agite o bata el aceite de oliva en el frasco en un chorro constante hasta que se emulsione.
PD Cinco formas de mejorar una ensalada verde normal y Una rejilla mágica de aderezo para ensaladas y Diez cenas rápidas de otoño.
