No faltan panaderías en ParísJohanna Hartzheim, cofundadora de la empresa de suscripción de entrega de panadería Grano salvajedice Emprendedor“Es una cuestión cultural tener una baguette recién hecha. Compras una baguette todos los días, hay croissants recién hechos en cada esquina. Siempre está caliente porque baten tanto el pan que (cada vez) que entras, (está) recién salido del horno”.
Crédito de la imagen: cortesía de Wildgrain. Johanna Hartzheim.
Entonces, cuando Hartzheim y su esposo y cofundador Ismail Salhi se mudaron de la capital de Francia a Boston en 2015 para trabajar en su empresa de hardware musical Qleek, la carburador Las opciones no eran suficientes.
A diferencia de Europa, en Estados Unidos no se ofrecían panes y pasteles recién horneados en trozos. Los productos permanecían en las estanterías de las panaderías durante más tiempo y los que se vendían en los supermercados a menudo venían con una larga lista de ingredientes desconocidos, incluidos rellenos y estabilizadores de estantería. “Eso no está bien”, dice Hartzheim. “El pan debería estar hecho de harina, agua y sal. Eso es todo”.
A Hartzheim siempre le había gustado hornear, pero le tenía “un poco de miedo” al pan, lo que conlleva una serie de desafíos particulares. motivado Por la falta de opciones y el deseo de comer lo mejor posible mientras estaba embarazada de su primer hijo con Salhi, recurrió al padre de una amiga, que había estado haciendo masa madre durante años, en busca de orientación.
Pronto, pasaba cada fin de semana aprendiendo los entresijos de la elaboración del pan, y no pasó mucho tiempo hasta que pudo producir más de lo que ella y su familia podían disfrutar.
“En el caso de la masa madre, si se prepara un pan, veinte o cincuenta, la cantidad de trabajo es la misma, porque es el tiempo que se dedica a ello”, explica Hartzheim. “La noche anterior hay que renovar la masa inicial y, al día siguiente, hay que mezclarla, dejarla reposar y, cada hora, doblarla. De modo que, si simplemente se aumenta el volumen total, no cambia la cantidad de tiempo que se necesita para ello”.
Hartzheim compartió sus panes con amigos y vecinos y luego comenzó a experimentar con el prehorneado, en el que el pan se hornea parcialmente y se congela antes de hornearlo por completo.
“La gente todavía quiere comer mejor y es más consciente de lo que alimenta a su cuerpo”.
En 2020, la pandemia afectó duramente al primer negocio de Hartzheim y Salhi, ya que los eventos en persona eran uno de sus principales canales de adquisición. Pero Hartzheim vio una oportunidad: había una brecha en el mercado — el mismo que inicialmente la inspiró a hacer su propio pan.
“Es tan difícil (cuando) lo más cercano que tienes es un Walmart “O algo similar, como Wonder Bread, pero no un pan artesanal de calidad”, dice Hartzheim, “y creo que los estadounidenses están tomando conciencia de la importancia de comer sano. Ha estado de moda, pero la gente todavía quiere comer mejor (y es) más consciente de lo que alimenta a su cuerpo y de lo que le da a sus hijos. Ahora que soy madre, es importante para mí lo que les doy a mis hijos”.
¿La solución? Hartzheim imaginó enviar pan artesanal de fermentación lenta y otros productos horneados directamente a las puertas de las casas de los clientes.
Así, en 2020, Wildgrain se unió. La empresa recibió una donación de 750.000 dólares. semilla El cheque fue de la empresa de capital riesgo Bolt, que también había invertido en la startup anterior de Hartzheim y Salhi, Qleek, antes del lanzamiento. “Despegó rápidamente, lo cual fue inesperado pero genial”, dice Hartzheim. “Constituimos la empresa la misma semana en que nació mi hijo, así que fue una locura”.
Crédito de la imagen: Cortesía de Wildgrain
A pesar del caos, Hartzheim estaba bien preparada para afrontar la nueva aventura. Llevaba más de un año horneando pan y sus amigos de ButcherBox, una empresa de suscripción de entrega de carne con sede en Boston, le ofrecieron consejos útiles sobre la modelo de suscripción. La masa madre escalabilidad Ella descubrió que también resultaría una gran ventaja.
“A la mayoría de los panaderos no les gustaba la idea de precocinar, de congelar el pan”.
Sin embargo, como la mayoría nuevos negociosWildgrain enfrentó algunos desafíos a lo largo del camino.
Al principio, la idea era enviar masa cruda a los clientes. De esa manera, la gente podía hornear su pan desde cero y disfrutar de la máxima frescura, explica Hartzheim. Desafortunadamente, muchas personas tenían dificultades para hornear con éxito el producto crudo, a menudo carecían del equipo necesario, como un horno holandés, que imita un horno de panadería profesional, atrapa la humedad y crea la masa adecuada.
“Si no tienes ese (equipo) y simplemente colocas la masa en una bandeja, crecerá de forma extraña y se verá horrible. La apariencia es muy importante, ya que vendemos nuestro pan en línea”, dice Hartzheim. “A la gente le gusta publicarlo en Instagram y (nosotros) trabajamos mucho con personas influyentes. Así es como llegamos a nuestra audiencia. Entonces, si se ve mal y es solo un trozo de masa feo, nadie dirá: 'Oh, eso es delicioso. Déjame comprarlo'”.
Además, Hartzheim necesitaba más personas en la cocina para que el negocio fuera un éxito. Ella y Salhi encontraron una cocina compartida para cumplir con ese propósito, pero la pandemia presentó otro obstáculo: solo dos personas podían trabajar en la cocina a la vez.
Crédito de la imagen: Cortesía de Wildgrain
Por suerte, el método original de panificación de Hartzheim —el método de prebaking— ofrecía una doble solución a la complicada oferta de productos. y Capacidad de producción limitada. El proceso garantizaría que los clientes hornearan el pan perfecto en todo momento y las panaderías locales podrían usarlo para aumentar la producción de Wildgrain.
El siguiente paso natural fue encontrar panaderías que estuvieran dispuestas a congelar el pan antes de terminar de hornearlo, lo que resultó no ser una tarea fácil. “A la mayoría de los panaderos no les gustaba la idea de precocinar, de congelar el pan”, recuerda Hartzheim. “De alguna manera va en contra de la forma de hacer pan artesanalmente”. Pero, como el negocio estaba en baja en medio de la pandemia, Hartzheim los convenció. Fue “un gran punto de inflexión”, dice.
“Mientras estés motivado y apasionado, siento que puedes lograr cualquier cosa”.
El enfoque dinámico de Wilgrain y voluntad de pivotar La empresa ha seguido creciendo a lo largo de los años. Actualmente, realiza envíos a todos los Estados Unidos continentales y ofrece una membresía sin compromiso y cajas personalizables llenas de productos congelados que se hornean en 25 minutos o menos, sin necesidad de descongelarlos. La caja de seis productos tiene un precio de $99 y la de 12 productos tiene un precio de $159, ambas disponibles en a base de plantas Opciones también.
Aunque el precio por artículo es significativamente más alto que el que se encuentra normalmente en los estantes de los supermercados, Hartzheim dice que los clientes están dispuestos a pagar más por los productos horneados más saludables, en parte porque la moda de hornear pan en casa de la pandemia le enseñó a la gente lo difícil que puede ser el proceso. La marca, que apenas está en su cuarto año, está ganando ocho cifras.
Para los aspirantes a empresarios que esperan Entrar en la industria alimentaria Y más allá, Hartzheim dice que la clave es no tener miedo y hacer lo que sea necesario para ponerse en posición de tener éxito.
“Simplemente hazlo porque es algo que aprendes mientras lo haces”, dice Hartzheim. “Suena un poco a cliché, pero mientras estés motivado y apasionado“Puedes hacer cualquier cosa. No sabía nada sobre seguimiento, importación y todas esas cosas, pero no es una ciencia exacta. Puedes aprender cualquier cosa o encontrar a las personas adecuadas que sí sepan estas cosas”.
Este Mujeres Emprendedoras® El artículo es parte de nuestra serie continua que destaca las historias, los desafíos y los triunfos de dirigir un negocio como mujer.
