En los últimos años, estos han sido visibles donde alimento La industria de servicios se ha ido conectando con la agricultura. Esto señala cómo el abastecimiento estratégico de las cadenas de restaurantes puede tener una gran influencia en los cambios en la vida económica de los agricultores. En el creciente movimiento de la granja a la mesa, no son sus menús los que están cambiando sino sus rostros al despertar de un avance económico dentro del sector agrícola a través de restaurantes que adoptan el abastecimiento de ingredientes.
Valor del abastecimiento estratégico
Para los restaurantes, el abastecimiento estratégico significa seleccionar intencionalmente proveedores e ingredientes con un enfoque en la calidad, la sostenibilidad y el efecto en los resultados económicos locales. Cuando los restaurantes optan por comprar productos de granjas locales y regionales, tienen un efecto que llega muy lejos en la economía agrícola en general. Todo esto y mucho más sobre las economías agrícolas puede verse influido cuando los restaurantes tienen una relación directa con los agricultores, quienes a su vez pueden influir en la estabilidad financiera y el acceso al mercado.
Asociaciones directas
La estrategia más eficaz es desarrollar una asociación directa con los agricultores locales. De esta manera, se eliminan los numerosos intermediarios en la transacción y, por lo tanto, los agricultores obtienen más beneficios de sus productos. Además, comprarle a un agricultor ofrece al restaurante no sólo la garantía de obtener suministros de productos de buena calidad, sino que también le brinda al agricultor un flujo de ingresos más predecible y estable.
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Las relaciones directas pueden incluso conducir a compromisos o contratos a más largo plazo. Estos contratos permiten a los agricultores organizarse mejor en sus ciclos de producción. Esto puede limitar el riesgo y el desperdicio que se producen cuando hay recursos financieros disponibles y, por lo tanto, permitir mejores inversiones en las operaciones agrícolas. Los agricultores nuevamente podrán invertir en instalaciones, tecnología y prácticas sostenibles que aumentarán mejor su desarrollo económico.
Mejor acceso al mercado
Los restaurantes forman cadenas directas mediante compras que ofrecen a los agricultores acceso a mercados estables y confiables. Esto resulta especialmente útil para las pequeñas y medianas explotaciones que tal vez no estén en condiciones de competir en mercados más amplios, que también suelen estar sujetos a fluctuaciones. Con el compromiso de comprar en granjas locales, los restaurantes pueden realizar compras que anclen la demanda y ayuden así a los agricultores a afianzarse en los mercados regionales.
Además, estas relaciones también pueden resultar en diversificación e innovación para satisfacer las exigencias particulares del socio restaurantero en cuestión. La diversificación en el perfil de productos también estaría impulsada por nuevas líneas de productos y mercados, por lo que el estado económico de la operación agrícola tiene la posibilidad de escalar múltiples veces.
Impacto económico positivo
Los beneficios del abastecimiento estratégico para la economía van mucho más allá del beneficio financiero inmediato para los agricultores. En este sentido, los restaurantes invierten en la agricultura local para que la economía regional prospere en su conjunto. En otras palabras, cuando las granjas locales crecen, aumenta la cantidad de oportunidades laborales en las granjas y sus sectores relacionados (transporte, procesamiento y venta minorista).
El abastecimiento local también tiene el beneficio de promover la inversión en infraestructura. A medida que aumenta la demanda de productos locales, con frecuencia surge la necesidad de mejores instalaciones de almacenamiento, redes de transporte mejoradas y sistemas de distribución mejorados. Este tipo de inversiones significan grandes mejoras para los agricultores y la comunidad en general al hacer que la economía sea más local.
Abordar los desafíos
Sin embargo, como los beneficios son grandes, el abastecimiento estratégico presenta desafíos que los restaurantes y los agricultores deben superar. Un desafío importante para la gestión logística de la cadena de suministro es mantener una relación directa. La coordinación de la calidad y la entrega debe realizarse con mucho cuidado para mantener la coherencia. Ambas partes deben invertir en sistemas e incluso en comunicación para abordar estos desafíos logísticos.
La fluctuación de los precios es otro problema que puede estar relacionado con los ingredientes locales. Es decir, un producto producido localmente será generalmente más caro, aumentando con ello el precio de los platos de la carta del restaurante. El problema puede superarse si los restaurantes explican a los clientes el valor de estos productos, que son ingredientes locales y de origen sostenible. Su estrategia de precios también debe estar en sintonía con estos valores.
Otro problema relacionado con la escalabilidad es que, a medida que el negocio crece, es posible que el restaurante no siempre pueda obtener todo localmente porque las posibilidades de que ciertos tipos de ingredientes se entreguen a tiempo son bajas. Una posible salida es construir una red de proveedores con proveedores locales que tengan un sentido de colaboración con su restaurante.
Perspectivas de futuro
En el futuro, el abastecimiento estratégico para apoyar a los agricultores ganará cada vez más terreno. Con un mayor interés de los consumidores en la sostenibilidad y la comida local, los restaurantes que tengan esto en primera línea estarán mejor preparados para responder fácilmente a las necesidades dinámicas del mercado. Un aumento de tecnologías y datos analíticos también será un mecanismo sólido en la gestión de las cadenas de suministro, lo que debería aumentar la facilidad de colaboración de los restaurantes con los agricultores locales para establecer una medida de los retornos de las decisiones de abastecimiento.
Es más, estas estrategias de abastecimiento impactan el impulso hacia la sostenibilidad y la gestión ambiental. Los restaurantes con tales valores, por lo tanto, valdrán la pena no sólo por el aumento teórico de la tasa de crecimiento económico de los agricultores, sino también por la promesa de un sistema alimentario mejor y más resiliente.
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En resumen, el abastecimiento estratégico por parte de los restaurantes tiene el potencial de generar importantes beneficios económicos para los agricultores. Aquí es donde el valor de que los restaurantes se asocien directamente con la comunidad agrícola e inviertan en infraestructura local se vuelve muy importante. Dicha colaboración no solo resaltará la mejora de la calidad y la sostenibilidad del sistema alimentario, sino que también dejará espacio para la fortaleza económica dentro de la operación agrícola. A medida que crezca el movimiento de la granja a la mesa, la sinergia entre los restaurantes y los agricultores aprovechará y mejorará sus perspectivas de un futuro mutuamente beneficioso, más sostenible y próspero.
El autor es cofundador de The Malabar Coast.
